糖艺篇[共6页]

拉糖篇潇洒自如、恰倒好处１初始拉糖使用低温糖体前,先从保鲜柜中取出后,在常温下放置两个小时,使糖体的温度和环境温度保持一致时,在专用加热器上要“逐渐”加热,并且要多次翻动,使糖体再次变软,操作环境的温度在22～26℃之间,相对湿度应低于50%。初始拉糖是进一步制作糖体,拉糖的目的一是降温,二是在糖体中冲入适量气体,气体在糖体中被挤压,产生折射使糖体迸发出光泽。当糖体的温度在80℃时,硬核或晶块会完全变软,此时要趁热操...