西式烹饪基本功赛题法式薄饼（pancake）（基本功时间10分钟）1.原料：鸡蛋、面粉、牛奶、糖、泡打粉、色拉油、黄油等2.定位：西式面点基本技能、技法；西式早餐3.要求：(1)在规定的时间内制作完成6只完全一致的法式薄饼。成品标准：口感松软，上色均匀，表面浅焦糖色，圆形，直径为7厘米。竞赛时间为10分钟。(2)所有材料现场提供，选手不得自备。(3)成品使用现场提供的平盘盛装，每盘3只，一份送评，一份用于展示。4.评分标准：...
西式烹饪理论题（一）单选题1.谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚2.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。A.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸3.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（）成分。A.叶绿色B.类胡萝卜素C.花青素D.纤维素4.茄子呈现紫色是因为含（）色素。A.叶绿色B.类胡萝卜素C.花青素D.纤维素5.采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的...
