一、原料及物料管控（一）原料验收资质审查：严格查验每批进厂原料的供应商资质文件，包括营业执照、生产许可证、产品合格证明等，确保原料来源合法合规。外观检查：对原料的色泽、气味、形状、质地等外观特征进行细致检查。如肉类原料应色泽正常、无异味、肉质有弹性；果蔬原料应新鲜饱满、无腐烂变质迹象。任何外观异常的原料不得接收。规格验证：核对原料的规格、等级是否与采购合同一致，如面粉的粗细度、食用油的酸价等关...
一、目的依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全事故应急预案管理办法》等相关法律法规要求，结合本企业生产经营实际，建立健全食品安全事故应急管理体系，规范事故处置流程，提升应急响应能力，最大限度降低食品安全事故危害，保障消费者健康权益，维护企业品牌形象与社会稳定，特制定本制度。二、总则（一）组织架构成立食品安全事故应急处置小组，由企业主要负责人担任组长，全面统筹事故处置工作；质量安全总监、生产...
一、目的规定食品生产企业防错装置设计和使用的关键要求，使操作者避免错误，实现零缺陷生产，专注于增值操作，提升食品质量水平与作业效率。二、适用范围1.食品新产品设计阶段的防错考虑。2.食品现有制造过程的防错控制。3.食品生产纠正/预防措施的策划和实施过程。三、定义1.防错：又称防呆，是一种能防止人员做错事的科学方法，采用后可避免错误发生或降低错误发生几率，能在食品缺陷产生前或产生时及时发现并分离错误。2.防...
一、人员管理（一）团队组建与培训人员招聘协助：依据车间生产需求，与人力资源部门协同制定招聘计划，明确岗位技能、经验及素质要求，参与面试环节，筛选出操作熟练、责任心强且具备食品行业相关知识的一线员工及基层管理人员，充实车间团队。培训计划制定与执行：针对新入职员工，设计涵盖公司规章制度、食品安全法规、车间操作规程、设备使用方法等内容的入职#员工培训方案，并亲自授课或组织内部经验丰富的员工进行传帮带。...
一、霉菌的生长环境1、生产车间的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。2、加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌。3、空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如车间中温度最低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等。4、车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在55%情况下时，容易生长霉菌。5、车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。6、离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，...
一、常见的虫害有哪些？1.老鼠（褐家鼠、黄胸鼠、小家鼠）2.飞虫（蚊子）3.蟑螂4.苍蝇5.鸟类6.蜘蛛、蚂蚁、蜈蚣等二、虫害生存的三大必需条件1.栖息环境。包括栖息场地、适宜温湿度、栖息空间，隐蔽的空间、管道、天花板、下水道、墙洞、屋檐下等。2.食物。甜食、面包、饭菜等。3.水。水是物种生命维持者。三、对企业的危害有哪些？1.虫害严重影响原料和产品的感官，带来直接的经济损失；2.虫害尸体或粪便可造成产品的污染，给...
1.在车间工作的所有人员每年进行一次健康检查，必要时作临时健康检查；新进厂的工作人员，必须经过健康检查，取得健康证后方可上岗工作。2.凡患有下列疾病之一者，不得在生产车间工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病源携带者）、消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，及其他有碍食品安全的疾病。品管员每天观察车间人员的身体状况，如发现有碍食品卫生的疾病或创伤，应通知生产部安排休息，直到情况解决为止。3...
一、现场审核前的工作安排：1、厂里的清洁卫生：厂区周边环境卫生清扫干净。厂内设施设备清洁无损坏。厂区内和生产无关的物品都不要出现。人员进入车间需要一次性鞋套，和一次性帽子。2、审核老师的接送吃住：接送安排：联系审核人员信息。询问是否车辆接送？准备车辆，随时准备接送。对于路途远的老师，询问是否办理酒店入住。安排吃饭地点。3、现场核查资料的准备:准备审核现场所需的资料（申请书、人员健康证、产品检测报告...
除了洁净服清洗方式需要关注外，要把洁净服管得服服贴贴，还应从以下洁净服从生到死的9环节进行管理规定：材质和规格：明确规定洁净工作服所使用的材质，如选用不发尘、不脱落纤维、不易产生静电、易清洗和消毒的材料，像聚酯长丝纤维等。同时，详细规定不同岗位、不同洁净区域所适用的洁净工作服的款式和规格，包括帽子、口罩、上衣、裤子、鞋子等的具体样式，确保能够全面覆盖身体，减少皮肤暴露，防止人体产生的微粒和微生物...
一、工艺用水防护措施1．以地下水为水源时，水井周围20－30m的范围内不得设置渗水厕所或坑、垃圾堆或废渣堆，不得铺设污水管道。2．工艺用水管网不得和非生活用水管网直接相连并避免穿过垃圾堆或毒物污染区。3．给水管道与污水管道交叉时，给水管道应铺设在污水管道上面，管外壁的净距离不得少于0.4m，且不允许有接口重迭。与其他管道交叉时，其净距离不得呼于0.15m。4．室内给水管配水出口不得被任何液体或杂质淹没。5．室内给...
食品生产车间主要的地面材料目前，生产车间地面的材料以下几种为主：高标号水泥地面、地砖地面、水磨石地面、金刚砂地面、环氧自流平地面、聚氨酯砂浆环氧地面等。1、高标号水泥地面通常采用300标号混凝土，骨料采用耐酸材料，如用花岗岩碎石或石英砂等；具有硬度高、耐磨、耐高温、耐划的优点，但须注意的是现有许多企业在施工中操作粗糙马虎，结果导致地面工程质量下降，常在使用一段时间后出现起沙、裂痕、溃散等现象；在施...
1、减少破损（1）瓷器的摆放，以运送时平稳为最佳。（2）一次拿餐具不能过多，双手抱起不能超过下颌。（3）同类餐具，大尺寸餐具要摆放在小尺寸餐具下边。（4）各种杯具放在相应的杯筐里。（5）筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜。（6）在往洗碗机上插餐具时动作要轻。（7）小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。（8）运送餐具时，把大件瓷器放在下面且不能过快。2、控制破损管理（1）当班的领班主管应在巡视中指导纠正不...
2025年X区食品生产安全监管工作要点2025年X区食品生产安全监管工作，要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实食品安全“四个最严”的要求，按照区委、区政府及市局重点工作部署，统筹高质量发展和高水平安全的关系，以食品安全风险防控为主线、压实企业主体责任为重点，着力加强食品安全监管能力建设，推动食品产业绿色化、品牌化、智能化转型升级，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。一、压实主体责任...
一、选择题（不定项选择，多选少选错选不得分，每题1.25分，共50分）1、本标准规定了食品生产过程中原料采购、（BCD）等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。A、检验B、贮存C、运输D、包装2、食品污染是在食品生产过程中发生的（ACD）污染因素传入的过程。A、化学B、环境C、物理D、生物3、以下属于食品加工人员的有（AB）A、车间操作工B、车间维修工C、空调操作工D、行政人员。4、监控是按照预设的（BD）进行观察或测...
食品生产车间清洁工具使用安全规范一、目的为确保食品厂清洁工具的安全使用，防止清洁过程中对人员造成伤害、对食品生产环境和产品造成污染，特制定本安全规范。二、适用范围本规范适用于食品厂内所有清洁工具的使用操作，包括扫帚、拖把、抹布、钢丝球、铲刀、工具刀、清洁刷等。三、职责（一）清洁人员1.负责按照本规范正确使用清洁工具进行清洁工作。2.在使用前检查清洁工具的完整性和安全性，如发现问题及时报告。3.清洁工...
一、目的为确保食品厂清洁工具的安全使用，防止清洁过程中对人员造成伤害、对食品生产环境和产品造成污染，特制定本安全规范。二、适用范围本规范适用于食品厂内所有清洁工具的使用操作，包括扫帚、拖把、抹布、钢丝球、铲刀、工具刀、清洁刷等。三、职责（一）清洁人员1.负责按照本规范正确使用清洁工具进行清洁工作。2.在使用前检查清洁工具的完整性和安全性，如发现问题及时报告。3.清洁工作完成后，按照要求对清洁工具进行...
一、进货检验规程（一）原辅料进货检验规程1、目的：依据相关标准，对进厂的原辅料产品进行感官检验。必要时可进行理化和微生物检验，确保进货产品的质量。2、范围：公司所有原辅料（1）原料（2）辅料（3）包装袋3、权责单位：质检部4、作业内容：4.1产品到厂后质检部进行检验合格方能进库。4.2检验项目有：品名、规格、外观、标识、数量或重量、包装质量，相关技术指标要求厂家提供该批产品的检验报告或合格证。5、验收后，对...
区市场监督管理局2024年食品生产监督检查工作计划为落实2024年XX区食品生产安全监管工作，切实提升食品生产安全监管的针对性、科学性、有效性，确保区域食品生产安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《xx市食品安全条例》《食品生产经营日常监督检查管理办法》《xx市食品生产企业食品安全风险分级与信用分类管理办法》等相关法律法规，结合区域实际制定本工作计划。一、工作任务区局负责全区食品生产环节企业...
1入车间前的注意事项1个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。2个人健康和伤病有碍食品安全的疾病目录（2016.7.1，卫计委）根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定...
1、目的为保证生产加工过程的卫生符合法律法规要求，确保产品保质期内卫生质量安全符合国家标准要求。2、范围适用于公司生产清洁区和准清洁区域的人员、工具、设备、食品接触面等的清洗和消毒。3、职责3.1生产部负责按照本规定的要求执行，保证清洁车间清洗消毒卫生符合要求。3.2品保部负责对车间清洗消毒卫生监督检查和验证。4、定义4.1清洁作业区清洁度要求高（十万级净化）的作业区域，包括冷却间、冷加工间、包装间、慕斯裱...
