经理班次安排早班经理工作表6:00到达餐厅，安全检查，执行早餐前准备程序员工岗位安排开启空调，关闭外围灯箱（冬季天亮后）品尝早餐全产品，根据口味给与回馈，针对不符合要求的产品及时修正阅读营运报告，了解前日营业额状况填写交接纪录，核对银行现金票根和前一晚结算6:20检查收银机上产品广告牌、产品照片灯箱、菜单条和相关的餐盘垫纸等根据岗位指南安排员工岗位检查大堂桌椅、卫生间和整体细部清洁放置消毒抹布、墩布、...
早晚夜待办事项待办事项待办事项待办事项早晚夜早晚夜值班前检查表()早班：晚班：夜班：水表读数：电表读数（动力照明A：准备1）阅读交接留言薄2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件3）检查营业额预估4）完成交接班记录5）根据员工班表和人员指南计划员工安排6）与区域领班/经理沟通区域目标7）阅读当日班表，安排训练目标，保养目标，记录水电气读数8）确定所有员工岗位，明确他们的岗位职责和第二职责9）检查员工仪容仪表及洗...
适用于主管晋升值班经理经理姓名经理职务鉴定日期鉴定分数餐厅名称餐厅编号餐厅经理营运督导训练督导营运经理考前须知：合格标准：合格标准：1完成值班管理训练2由餐厅经理完成的楼面管理鉴定达到90分或以上1楼面管理鉴定达到85分或以上2理论与技巧鉴定达到85分或以上楼面管理鉴定楼面职责：提供有效的领导风格，以协调人手、机器、物料。在清洁的用餐环境中，提供给每一位顾客高品质的产品，快速、友善及准确的服务，达致有利...
营运报告特殊事项全天营业额累计去年同期累计对比累计累计对比1234567周报891011121314周报15161718192021周报22232425262728周报293031周报月报日期星期天气交易次数去年同期平均消费占日百分比影响营业额的因素影响营业额的因素影响营业额的因素外卖促销品工时报告应产率营业额份数份数UPT份数UPT占日百分比总工时（中餐使用人数）员工生产力TC/工时薪资比率熟牛肉（50碗/公斤）牛骨汤（12碗/公斤）面粉（6.8碗/公斤）影响营...
现金日报日期：早餐早餐商务餐外卖营业额营业额营业额交易次数交易次数交易次数平均消费#DIV/0!平均消费#DIV/0!平均消费#DIV/0!小计营业额0交易次数0现金0午餐营业额交易次数平均消费#DIV/0!支票付款刷卡签单退款现金收入0预收现金小计营业额0现金0晚餐营业额交易次数平均消费#DIV/0!支票付款刷卡签单退款现金收入0预收现金小计营业额0现金0日报营业额0交易次数0平均消费#DIV/0!支票付款0刷卡0签单0退款0现金收入0预收现金0现金...
产品拉面炒面炒片凉面盖饭备注一午餐时段UPT585958030180面粉：Sales35501462420845Tc250晚餐时段UPT570857515160Sales2550851311224Tc149建议备面时间：二午餐时段UPT585958030180Sales37001522521847Tc261晚餐时段UPT570857515160大米：Sales2350781210222Tc137三午餐时段UPT585958030180Sales38501592622849建议备面时间：Tc271晚餐时段UPT570857515160Sales2450821211223建议备饭量：Tc143四午餐时段UPT585958030180Sales39...
每日待办单日期：编号待办事项优先顺序完成人完成情况每日待办单日期：编号待办事项优先顺序完成人完成情况优先顺序说明：A影响安全的（人身、财产、食品）；B影响顾客满意的；C影响顾客舒适度的；D影响餐厅美观的优先顺序说明：A影响安全的（人身、财产、食品）；B影响顾客满意的；C影响顾客舒适度的；D影响餐厅美观的
解冻表解冻时间半成品宫爆鸡丁鱼香肉丝咖喱鸡丁红烧牛肉菌汤酸汤肥牛万元用量554228341280.6解冻需求量3325.216.820.47.24.8已解冻数量1514101052解冻数量1811.26.810.42.22.8解冻时间半成品宫爆鸡丁鱼香肉丝咖喱鸡丁红烧牛肉菌汤酸汤肥牛万元用量554228341280.6解冻需求量3325.216.820.47.24.8已解冻数量1514101052解冻数量1811.26.810.42.22.8解冻条货品名称：解冻时间：时分可用时间：时分到期时间：时分解冻条货品名称：解...
职位岗位人员定编现有人数差异职级薪资（元）店经理111-135004500副店长（第一副理）0010待定28003300值班经理（主管）111-123002500值班副经理000020002200见习经理（外招）010020002200员工组长（领班）111-117001900小计3440-3成本0员工训练员112-1待定15001700收银员222-213001400服务员455-412001300送餐员222-2700800小计910110-9成本#REF!早点师111-1待定18002000炒灶111-117001900配菜111-114001600初加工112-112001300...
职位岗位人员定编现有人数差异职级薪资（元）店经理1111035004200副店长（第一副理）00111待定25003000值班经理（主管）2220-220002200值班副经理0012218002000见习经理（外招）1110-117001700员工组长（领班）1221015001700小计56850成本12900员工训练员2220-2待定14001500收银员3333013001400划单员0011111001200服务员4454011001200送餐员2220-2700800小计1111138-3成本10200早点师22220待定16001800掌灶2331-115001700配菜1...
营运报告特殊事项全天营业额累计去年同期累计对比累计累计对比1234567周报891011121314周报15161718192021周报22232425262728周报293031周报月报日期星期天气交易次数去年同期平均消费占日百分比影响营业额的因素影响营业额的因素影响营业额的因素外卖促销品工时报告应产率营业额份数份数UPT份数UPT占日百分比总工时（中餐使用人数）员工生产力TC/工时薪资比率熟牛肉（50碗/公斤）牛骨汤（12碗/公斤）面粉（6.8碗/公斤）影响营...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班值班管理系统值班管理系统•概述•营运报告•值班检查表•值班管理鉴定•每日待办单•成功的关键要素及衡量依据•生产控制工具•工具箱概述•值班管理，是通过协调人员、物料、设备，是楼面顺畅且有利润的楼面管理技巧。•优秀的值班管理特性：员工积极性高涨；良好的QSC；合理的利润营运报告•使用目的：详细记录餐厅每日营业额、趋势、促销、成本控制、机会点，可提供历史同期数据进行分析，记...
值班管理流程使用说明使用目的：为值班经理提供工作计划，时间安排（尤其对新上岗经理起到工作指引作用）使用人：值班经理完成时间：整个班次使用频率：每小时使用方法:每小时对应流程自检工作完成情况。
调拨单使用说明使用目的：准确记录餐厅间调拨货品时间、内容、经手人使用人：值班经理完成时间：5分钟使用频率：发生调拨时立即填写使用方法:发生调拨时，按照实际金额、数量、经手人填写此单。
值班管理鉴定表使用说明使用目的：检验值班经理在值班时使用的技巧，是否可以达到要求；也是晋升值班经理的考核项目之一使用人：店经理/营运经理完成时间：120分钟使用频率：每个月/晋升考核使用方法:观察值班经理在值班过程中，解决问题的能力。达到分值为合格，未达分值为需改进，根据机会点制定相应的改进措施，待下次鉴定辅助工具：专营店QSC评估表
营运报告使用说明使用目的：详细记录餐厅每日营业额、趋势、促销、成本控制、机会点，可提供历史同期数据进行分析，记录特殊事件，是值班经理的工作依据使用人：值班经理完成时间：5分钟使用频率：每班次使用方法:1.了解前日营业额：日期、星期、天气、特殊事件、同期对比、促销品、外卖（以上是影响营业额的因素）；AC、TC（以上是营业额的组成部分）2.了解前日营业状况：工时、应产率是否达标3.预估本班次营业额：根据同期、...
现金日报表使用说明使用目的：准确记录餐厅每日收银机使用情况，记录抽查员工操作，现金存款记录，餐厅财务交接情况使用人：值班经理完成时间：5分钟使用频率：随时使用使用方法:现金抽查：2次/班收取大钞：2次/班存款：2次/天交接记录：3次/天
水浴灶（保温槽）存货量/米面需求表使用说明使用目的：科学的控制半成品加热量，有效地避免因加热过多造成的损耗及存量过少造成顾客满意度降低*传统餐厅使用米面需求量表使用人：值班经理、厨师长完成时间：10分钟使用频率：每小时使用方法:营业额比率按白、黄、蓝、绿、粉、红等6种颜色从低到高划分，每小时由值班经理通知厨师长使用某种颜色备量。
每日待办单使用说明使用目的：是值班、区域检查表的辅助工具，不会忘记未完成的工作，并可以根据事情的紧急程度，合理的安排完成顺序使用人：区域经理/值班经理完成时间：10分钟使用频率：每班次使用方法:从检查表中摘抄需改进工作，根据事情的紧急程度安排完成顺序，指派员工完成，追踪完成情况并逐一勾选已完成事项，将本班次未完成事项与下一班次沟通。
岗位安排指南使用说明使用目的：为值班经理提供人员安排依据及指引使用人：值班经理完成时间：10分钟使用频率：有员工上、下班时使用使用方法:根据本指南：安排上班员工到达指定岗位；当营业额转入低峰时按后上先下的原则减岗减员
