1第二节第二节食品的化学性污染及其预防食品的化学性污染及其预防Chemicalcontaminationandpreventioninfood23一、农药残留及其预防一、农药残留及其预防1、农药残留（pesticideresidue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。422、使用农药的利弊、使用农药的利弊利：提高农业产量有利于林业、渔业、公共卫生等...
引起化学性食物中毒的常见毒物：亚硝酸盐、砷化物、农药引起中毒的原因：污染、误服预防措施：加强管理，加强宣传教育一、亚硝酸盐中毒（一）理化特性常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色和嫩黄色结晶，呈颗粒状粉末，无臭，味咸涩，易潮解，易溶于水。一、亚硝酸盐中毒（二）引起中毒的原因1．意外事故中毒：亚硝酸盐外观上与食盐相似，容易误将亚硝酸盐当作食盐食用而引起中毒。2．食品添加剂滥用中毒：肉类食品加工...
