那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇甜味物质（二）SWEETSUBSTANCES④蜂蜜——作用2甜味剂各论消毒杀菌血液循环肝细胞生长安眠润肠消除疲劳糖80%水17%维生素矿物质④蜂蜜——180多种成分2甜味剂各论蛋白质0.57%芳香化合物酶类酸类其他物质糖的过饱和溶液④蜂蜜——保存2甜味剂各论④蜂蜜——假2甜味剂各论在天然果实中分布很广作甜味剂蛋糕、巧克力糖之湿润调整剂，藉以保特其鲜度防止鱼类等冷冻食品的蛋白质变性与水分之蒸发...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇甜味物质（一）SWEETSUBSTANCEStaste甜味剂四赋予食品以甜味的食品添加剂来源天然甜味剂人工合成甜味剂营养价值营养性甜味剂非营养性甜味剂化学结构和性质糖类甜味剂非糖类甜味剂taste甜味剂四赋予食品以甜味的食品添加剂糖类甜味剂蔗糖果糖淀粉糖糖醇其它葡萄糖麦芽糖果葡糖浆淀粉糖浆山梨糖醇甘露糖醇麦芽糖醇木糖醇寡果糖异麦芽酮糖在我国不作食品添加剂，而视作食品原料甜度与蔗糖接近...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇SWEET甜味概述甜！taste呈甜机理一甜味物质—A—HB——BH—A—O或N2.5-4Å味觉物质taste甜味强度二甜味剂甜味的高低、强弱嗅觉判断物理、化学方法Yes！No！1相对甜度一般以蔗糖为标准甜度，来得到其它甜味剂的相对甜度。20℃条件下，味觉细胞感觉到5%或10%蔗糖的甜度为1（或100%）。2常用甜味剂的相对甜度名称相对甜度名称相对甜度蔗糖1糖精200～500葡萄糖0.7甜蜜素50果糖1.03～1.731,4,6-...
