(2.26)--琼脂凝胶质构特性的研究

琼脂凝胶质构特性的研究`马云`,杨玉玲,,2,杨震`,贾继荣’,刘松林`1(南京财经大学食品学院,江苏省粮油品质控制重点实验室,江苏南京,21。。。32(南京农业大学,教育部肉品加工与质t控制重点实验室,江苏南京,21。。95)摘要研究了琼脂溶液浓度、pH、离子强度、N+a、K+、六偏磷酸钠(HMP)、焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)对琼脂凝胶质构特性的影响.结果表明:影响琼脂凝胶硬度的主次因亲依次为琼脂浓度、N+a与K+的摩尔比、离子强度、pH...