冷菜总监巡店日常（全流程SOP）一、巡店时间轴（以正餐店为例）时段核心目标耗时必查项（标★为红线项）10:00-11:30餐前备餐合规性、隐患排查90分钟★冷菜间温度、★生熟工具分色、酱汁保质期17:00-19:00餐中出品稳定性、流程流畅度120分钟出菜时效、摆盘标准化、客诉响应21:30-22:30餐后收尾规范、次日预计划60分钟垃圾清运、冰箱封存、原料预加工记录二、餐前巡店：5大核心检查（附标准）▶1.环境与设备（安全底线）检查项标...
