题型选择题填空题解答题推断题计算题附加题总分得分评卷人得分西式面点师理论学问试卷〔-〕姓名:年级:学号:一、单项选择题〔总共40题，共80分〕1.原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到〔〕和用力的程度。〔1分〕A线条的粗细B线条的流畅C手的运动D花嘴运动的速度2.以下那一种食物，不能做为糖类的来源〔1分〕A面粉B米C蔗糖D牛肉3.颜色的纯度是指含有〔〕的多少程度。〔1分〕A色相B色味C色性D颜色4.面团搅拌的物理...
姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题推断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、(推断题)制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要颖，由于颖鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。A、正确B、错误正确答案：正确2、(推断题)制作果冻时，鱼胶粉肯定要溶化彻底，不能有疙瘩。A、正确B、错误正确答案：正确3、(推断题)重要宴会上，假设供给热甜点，那末所用的甜点盘在上桌时也应是热的。A、正确B、错误正确答案：正确4、(推...
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她全文为Word可编辑，假设为PDF皆为盗版，请慎重购置！2023年西式面点师〔中级〕考试历年真题摘选三套集锦〔附带答案〕〔图片大小可自由调整〕全文为Word可编辑，假设为PDF皆为盗版，请慎重购置！第1卷一.全能考点(共50题)1.【多项选择题】以下〔〕危急源需要公示。A、深基坑施工可能导致的坍塌、高处坠落B、宿舍可能导致的火灾C、食堂可能发生的食物中毒D、冬季工地生活区洗澡可...
