食品酶学试验指导书食品科学与工程学院2023年试验一唾液淀粉酶的催化性质试验〔4学时〕一、试验目的加深对酶的催化性质的生疏,观看酶的专一性以及温度、酸度〔pH〕等因素对酶活性的重要影响。二、试验原理酶具有高度的专一性。淀粉和蔗糖无复原性,唾液淀粉酶水解淀粉生成有复原性的麦芽糖,但不能催化蔗糖的水解。蔗糖酶能催化蔗糖水解产生复原性葡萄糖和果糖,但不能催化淀粉的水解。可用班氏试剂检查糖的复原性。酶的活性受...
第3页共24页线间时试考线:号学订封:级年、业专装密名姓得分评卷人题号分数一二三四五六总分2023~2023学年度第一学期食品科学与工程专业《食品机械与设备》课程试卷A留意事项:1.考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置;2.密封线和装订线内不准答题。一、填空题〔共30空,每空1分,共30分〕1、带式输送机输送带主要以塑料袋为主,其类型主要包括、、。2、按操作原理分类,离心分别机可以分为式、三种。式和式3、斗...