1成本的计算成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指食材原料的出料率。如：1斤冰冻虾仁的出料率是在80%整条三文鱼的出料率在46%水发海参的出料率在80%茄子的出料率是在80%西兰花的出料率在70%青椒的出料率在80%青笋的出料率40%等。那么这些出料率是如何计算的呢？...
www.bzfxw.comICS67.120CCSX20DB4403DB4403深圳市地方标准DB4403/T448—2024深圳特色粤菜菜品南澳海胆炒饭SpecialcantonesecuisineofShenzhen—friedricewithNan’aoseaurchin2024-05-07发布2024-06-01实施深圳市市场监督管理局发布www.bzfxw.comDB4403/T448—2024I目次前言..................................................................................................................................................
www.bzfxw.comICS67.120CCSX18DB4403DB4403深圳市地方标准DB4403/T447—2024深圳特色粤菜菜品光明红烧乳鸽SpecialcantonesecuisineofShenzhen—Guangmingbraisedsquab2024-05-07发布2024-06-01实施深圳市市场监督管理局发布www.bzfxw.comDB4403/T447—2024I目次前言..........................................................................................................................................................
www.bzfxw.comDB4403深圳特色粤菜菜品大鹏窑鸡SpecialcantonesecuisineofShenzhen—Dapengkilnchicken深圳市市场监督管理局发布ICS67.120CCSX18深圳市地方标准DB4403/T446—20242024-05-07发布2024-06-01实施www.bzfxw.comDB4403/T446—2024I目次前言..................................................................................II引言................................................................................
1餐饮企业菜品创新技巧更多课程PPT及视频访问：2绪言3第一局部菜品创新——菜品一定要创新（•烈烹调技能只是根底,创新才是厨师职业生命得以“强化〞和“长寿〞的根本。4为什么要创新？•2．顾客消费行为更趋成熟；•3．竞争加剧,必须从同质化中走出来；•4．价格正本清源（价格更合理,势必要求开发低本钱、低售价的菜品）。5第二局部菜品创新——本店菜品的市场定位在什么样的档位上：高、中、低、高中、中高、中低、低中本店...
菜品毛利的计算方法目的：让员工了解菜品的成本计算方式,达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法。内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参...
菜品类采购流程及验收标准一、目的为规范食堂作业区原材料采购、验收标准,使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐,特制定本标准。二、适用范围适用于食堂后厨作业区,包含菜品采购人员进行菜品原材料采购工作；食堂后厨管理人员、厨师、仓库管理人员协同验收入库等相关工作规范。三、原材料分类3.1、蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。3.2、冷冻...
1西餐厅各式菜单westernrestaurantmenu2目录：1、西餐厅早餐自助餐菜单2、西餐厅正餐零点菜单3、西餐厅早餐零点菜单4、大堂吧吧台酒水单3西餐厅早餐自助餐菜单A款套餐B款套餐C款套餐沙律及凉菜冰镇西生菜、绿叶生菜、番茄沙律、青瓜沙律、红腰豆沙律、五彩鸡肉卷中式凉菜四种千岛汁意大利汁沙律酱。热菜火腿蛋炒饭三丝炒米粉香煎鸡肉肠水煮鸡蛋糖香玉米棒榄菜四季豆枣香蒸南瓜清炒牙白茄汁炬豆香煎培根牛油火腿原味豆腐蒸港式点...
.”.中国菜品英文翻译大全Rice-noodle||米粉Vermicelliricestick||细面条,粉条调味品类Seasoning，condiments,relish调味品condiment盐salt食糖sugar食油cookingoil凋味汁sauce酱paste香料SpiceSeasoning,condiments,relish||调味品salt||盐sugar||食糖cookingoil||食油sauce||凋味汁paste||酱Spice||香料Seasonings调料FiveSpices五香料Cinnamon桂皮Cookingwine料酒Ginger姜soysauce酱油vinegar醋garlic蒜Starch淀粉Arrabiata...
