第一节岗位职责第一条负责产品摊晾，保证装箱温度符合规定要求。第二条负责产品擦水符合装箱验收标准。第三条负责选出不合格的产品(日期、异物、散气等不合格的产品)。第四条负责散件处理。第五条负责装箱正确和标识正确。第六条负责入库的相关手续。第七条完成上级领导临时安排的任务。第二节作业指导书第一条摊晾作业程序（1）首先检查由杀菌室输出的产品是否冷却到位；（2）将由杀菌室输出的产品经吹风机吹净袋面水珠。（3）...
油炸岗位作业指导书第一节岗位职责第一条做好摊凉卤制品的翻拌，保证摊凉均匀；严格执行油炸工艺，保证产品质量；第二条做好油炸油的养护、过滤，新老油、鸡翅油的合理搭配，监督起锅制品的充分沥油。第三条以节约能源为原则，合理使用油炸锅天然气、风机；第四条做好油料的管理，杜绝油料浪费，对生产用油做到及时提购，所有盛油桶及储油过道的清洁；第五条爱护油炸用工用器具，并作好器具卫生；第六条做好油炸锅台面、墙壁及...
一、总则（一）目的为严格落实食品安全主体责任，规范食品生产经营活动，有效预防食品安全事故，保障消费者饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规、标准规范，结合本单位实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本单位食品采购、储存、加工、销售、配送等全流程环节，以及所有参与食品生产经营活动的部门、岗位和人员，同时涵盖单位内食品相关场...
一、总则（一）目的为严格落实食品安全主体责任，规范食品生产经营活动，有效预防食品安全事故，保障消费者饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规、标准规范，结合本单位实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本单位食品采购、储存、加工、销售、配送等全流程环节，以及所有参与食品生产经营活动的部门、岗位和人员，同时涵盖单位内食品相关场...
计量装袋拍袋岗位作业指导书第一节岗位职责第一条计量岗位职责(1)严格按工艺卫生规范进行操作，保证手、工用器具、操作台面的卫生；(2)严格按照各产品的称重范围准确计量，保证成品重量；(3)对电子称的准确性进行定时检查，对装料盘进行重量校对，发现重量差及时清除；(4)对上一工序的半成品进行感观质量（如颜色等）监控，并将前段工序带来的异物捡出，不得将异物、不合格物料装袋；(5)正确使用电子称，并做好电子称的清洁卫生...
一、清洗管理岗位设置与职责分工1.1岗位架构与核心职责清洗主管：统筹全厂清洗计划，审核SOP（标准操作规程），监督执行情况。案例：某肉制品厂通过设立专职清洗主管，清洗效率提升30%，设备故障率下降15%。清洗操作员：执行日常清洁消毒任务，记录操作数据（如清洁剂用量、温度、时间）。质量监督员：抽检清洁效果（如感官检测、微生物采样），出具验收报告。设备维护员：负责清洗设备（COP系统）的校准与维护，确保运行稳定性...
第一节岗位职责第一条严格按照工艺技术规范进行操作，保证封口质量和真空度；第二条熟记各种规格产品的抽真空时间和热封时间。第三条负责真空机电源的开启和关闭，抽气时间和热封时间的调试；第四条了解常见故障，学会一些简单故障的处理方法，并在出现故障后及时报告上级。第五条掌握产品质量标准，严格控制不良品的产生，拒绝封口质量异常产品。第六条负责真空岗位新员工培训；第七条爱护机器设备，做好设备清洁卫生；第八条...
一、工作方针和原则遵循预防为主、依法规范的方针，贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、科学处置、协同合作的原则。提高对食品安全事件的防范意识，建立食品安全应急处理工作规范，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。二、组织机构成立食品安全应急处置领导小组，负责领导本单位食品安全应急处置工作。组长：××（职务：手机：）副组长：××（职务：手机：）组员：××（职务：手机：）...
油辣椒的制作1．炕椒初用中火炒制，待大量水汽炕出后用小火炒制，炒制时，每锅加2勺红油，炒制过程中要多次取样冷却查看炕椒火候，炕椒基本达到干、香、脆，辣椒折一下就破皮或断裂时反转卸料。严禁大火炒制，因大火不易控制，容易糊椒，也不可水分未干，椒皮未脆时提前卸料；炕椒冷却后要及时粉碎制作为油辣子，禁一次炕得过多，以防已炕好的辣椒久置吸潮，椒皮回软。一般第一锅用时约30分钟，以后每锅约20分钟。2．冲油菜油烧...
拌料岗位作业指导书第一节岗位职责第一条拒绝使用不合格佐料和主料，及时上报不正常佐料和主料；第二条严格按工艺在求按比例称取主、辅料，均匀拌料，保证产品质量；第三条及时处理回收油、油脚，清洗回收油滤布；第四条依据下道工序的半成品存量，及时向前道工序传递生产进度信息；第五条电子称及所有工用器具，装料盆的清洁与管理；第六条做好辅料桶的清洁，用辅料时坚持先进先出的原则，保证辅料安全、新鲜；第七条做好拌料...
第一节岗位职责第一条严格按照工艺技术要求对产品进行杀菌操作；第二条作好杀菌记录及交接班记录；第三条对设备、设施进行日常维护及简单故障处理，对特殊故障提请处理或直接与维修人员联系；第四条对杀菌过程出现的意外情况进行应急处理；第五条负责对本岗位新员工的培训；第六条对生产进度进行了解，对蒸汽使用情况进行了解，衔接司炉工调节蒸汽，保证杀菌正常进行；第七条对循环水池，地水池定期进行观察，保证杀菌用水；第...
1、进入车间的总要求a)进入车间的员工必须按规定穿戴公司统一发放的、整齐洁净的工作服、帽子、手套、水鞋等劳保用品；头发不得外露，不得化妆，不得佩戴手表和任何首饰。b)员工进入车间禁止携带与生产无关的物品，以防止异物混入。c)严格按手部的清洗消毒程序进行清洗、消毒。d)非生产人员进入车间的要求同车间加工人员一样要求。2、进入车间前的确认进入车间前，车间设专人负责对以下事项进行检查、确认。a)员工手部的确认。...
一、目的为加强对临期食品的有效管理，确保食品安全，减少食品浪费，保障消费者合法权益，同时优化企业库存管理与运营成本，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于本企业采购、仓储、销售等环节中涉及的所有预包装食品、散装食品的临期管理。三、临期食品定义与界定标准本制度所指临期食品，是指即将到达食品保质期，但仍在安全食用期限内的食品。具体界定标准如下：保质期在一年以上的食品，临近保质期为到期前45天。保...
一、关于食品厂霉菌生长环境1.关于霉菌（1）霉菌是丝状真菌的俗称，它们通常形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，这些就是霉菌。（2）霉菌的菌丝体通常呈白色、褐色、灰色，有时也呈鲜艳的颜色，如红色、黄色、绿色、黑色、无色等（孢子的颜色）。霉菌菌落特征为：菌落疏松，呈绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光...
1、目的为更好的控制异物，提高产品的质量，特制订本控制管理规范。2、职责2.1生产部及相关部门负责实施异物的控制。2.2品控技术部监督指导。3、术语和定义异物的定义：非源自食品本身的所有物品，包括金属、玻璃、塑料、砂石、线绳、纸壳、木屑、头发、纸渣、筐渣、手套碎屑、刷子毛、昆虫等。4、工作程序4.1外来异物类型外来异物类型易产生的来源应采取的措施责任人塑料片塑料筐塑料铲1、新筐、新铲要经专人检查后方能投入使...
一、目的为加强食品厂的安全管理，规范外来人员的行为，确保食品生产过程的安全、质量以及卫生防疫要求，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于所有进入食品厂的外来人员，包括客户、供应商、参观者、施工人员等。三、职责分工（一）门卫1、来访登记与审查（1）要求外来人员出示有效身份证件，如身份证、驾驶证等，仔细核对证件信息与本人是否一致。（2）询问来访目的、联系电话、预计停留时间等信息，并详细记录在《外来人员...
1、目的为保证生产加工过程的卫生符合法律法规要求，确保产品保质期内卫生质量安全符合国家标准要求。2、范围适用于公司生产清洁区和准清洁区域的人员、工具、设备、食品接触面等的清洗和消毒。3、职责3.1生产部负责按照本规定的要求执行，保证清洁车间清洗消毒卫生符合要求。3.2品保部负责对车间清洗消毒卫生监督检查和验证。4、定义4.1清洁作业区清洁度要求高（十万级净化）的作业区域，包括冷却间、冷加工间、包装间、慕斯裱...
一、目的确保冷冻产品在运输过程中的温度、质量和安全，明确各部门和人员在运输过程中的职责，实现运输过程的可追溯性。二、适用范围适用于本企业冷冻产品的车辆运输全过程。三、职责分工（一）运输部门1.车辆与司机管理（1）负责筛选符合国家标准和企业要求的运输车辆，车辆应具备良好的保温性能，车厢内温度应能稳定保持在-18℃及以下。制冷设备的制冷量应根据车厢容积和货物装载量进行合理配置，确保在满载情况下仍能维持规...
1原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况。检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。（一）原辅料存放1.原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。2.仓库是否符合卫生要求检查规程：查看现场卫生情况。3.原...
