那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇THESCENTOFFERMENTEDFOOD发酵食品的香味发酵食品酒精饮料豆制品乳制品发酵蔬菜调味品发酵用微生物醋酸杆菌乳酸菌非致病棒杆菌发酵食品谷物发酵制品豆类发酵制品乳类发酵制品酸味来自乳酸辣白菜亚硝酸盐酸奶纳豆维生素K2发酵食品的好处丰富的蛋白质保护心血管有益心脏健康促进肠蠕动发酵食品的坏处最宜吃发酵食品的时间是早餐时。酒类的香味各种酯类羧酸类醇类酚类糖基化合物酱香型白酒的主...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇DELICIOUS动/植物性食物的香味百合科蔬菜新鲜蔬菜其他常见蔬菜十字花科蔬菜aroma植物性食物的香气一新鲜蔬菜的香气十字花科抗癌功效保护肺部保护皮肤预防心脑血管疾病在烹调时要避免水煮或者炖制。越简单的烹调越能保持蔬菜内的有效营养成分。百合科改善血液循环提高有益胆固醇含量杀菌作用辛烯-1-醇簟类的香气香菇精：1，2，3，5，6一五硫杂环庚烷水果的香气有机酸酯类萜类化合物醛类化合...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇COMPOSITIONANDIDENTIFICATION香味的化学组成和鉴定爱美之心人皆有之“香”字的由来N氮C碳H氢O氧S硫香味的化学组成醛醇酮酯羧酸有机硫化物杂环类化合物123生物合成作用微生物作用直/间接酶作用香味产生的作用机制4高温分解作香气的重要性水相食品：液一液抽提法固相食品：固一液抽提法新鲜水果：减压水蒸气蒸馏法耐高温油溶性食品：同步水蒸气蒸馏一溶剂萃取法香味成分的鉴定10-910-9~10-6...
那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇THEORIGINOFTHESCENT香味的由来日常生活中的水导电吗？78%氮气21%氧气稀有气体二氧化碳其他物质输出全靠吼嗅出来的味道嗅觉的奥秘挥发性有味物质嗅觉感受器思考题上鼻道中鼻道下鼻道嗅球最上鼻道嗅上皮阈值检知阈值确认阈值花香气水果气腐烂气树脂气焦臭香料气日常生活中哪些食物闻着臭吃着香？臭酸笋中的对甲苯酚；香酸笋中蛋白质潮解后产生的氨基酸。臭含硫化合物；香酯类化合物。臭硫氨...
