2高职《烹饪根底学问》期末试卷一、填空题：〔每空1分，共30分〕1.中国烹饪的进展过程中所指的进展时期是指。2.四川风味菜主要由、重庆风味、构成。6．挂糊，就是依据菜肴的，在经过刀工处理的主、配料外表，适当地挂上一层，经过加热，使制成的菜肴到达效果的施调方法。7．热菜的中心装饰可承受、中心扣入法、和中心摆入法。8.泥烤的制品特点是、。9.法式菜肴的特点是选料广泛、、、烹调精细、品尝丰富。10.火候是指烹制过程中...
