第1页共2页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。蛋制品卫生管理制度第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对蛋及蛋制品的卫生监督管理，制定本办法。第二条本办法管理范围系指各种禽蛋及其制品。第三条鲜蛋收购时应进行检验，符合鲜蛋卫生标准者方可收购。蛋品批发、销售前必须进行检验。第四条为保持鲜蛋质量，各蛋品经营单位，应采取有效措施，缩短鲜蛋收购运输时间，鲜蛋包装容器和运输工具要清洁、干燥...
1.肉蛋加工的目的:⑴安全.⑵增加适口性和感官质量.⑶提高商品价值.2.猪屠宰加工技术:工艺流程:淋浴→击晕→刺杀放血→烫毛`褪毛`燎毛→清洗→开膛→取胃肠→取心肝肺→取膈肌→劈半→取头蹄→修整→过秤`出厂3.淋浴的要求:水温:应依据季节的变化适当的加以调整,冬季一般应保持在38℃,夏季一般在20℃左右,淋浴时间在3-5min.4.击晕:应用物理的或化学的方法,使家畜在宰杀前短时间内处于昏迷状态,谓之致昏,也叫击晕.5.击晕的方法:⑴...
