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备注说明1.5-2%.食盐分两步放，第一次2/3左右，其次次和调味料一起下。建议添加量为原料肉的5-20%。特别品种最大添加量应把握在原料肉的40%以内。味精的1/10味精的1/1010-15%2‰1‰实训三水产品加工技术实训白鲢鱼鱼丸的制作一、配方：序号配料用量①鱼肉200g②食盐3g③三聚磷酸钠0.3g④焦磷酸钠0.3g⑤六偏磷酸钠0.15g⑥变性淀粉30g⑦白砂糖6g⑧味精0.8g⑨琥珀酸钠0.08g⑩I+G0.08g⑪大豆分别蛋白10g⑫冰水20-30g⑬卡拉胶10g⑭Ca...
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