生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征二、蛋白质的两性离解和电泳现象蛋白质与多肽一样，能够发生两性离解，也有等电点。在等电点时（Isoelectricpoint，pI），蛋白质的溶解度最小（可用于蛋白质的纯化），在电场中不移动。在不同的pH环境下，蛋白质的电学性质不同。在等电点偏酸性溶液中，...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征一、蛋白质分子质量的测定方法1、根据化学组成测定最低相对分子质量此法首先利用化学分析方法测定蛋白质分子中某一特殊成分的百分含量；然后，假定蛋白质分子中该成分只有一个分子或原子，据其百分含量可计算出最低相对分子质量：最低相对分子质量＝（已...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征肌肉可看作一种特别富含细胞骨架的效力非常高的能量转换器，它直接将化学能转变为机械能。六、肌球、肌动蛋白丝与肌肉收缩1、肌纤维的结构六、肌球、肌动蛋白丝与肌肉收缩2、肌原纤维的结构六、肌球、肌动蛋白丝与肌肉收缩3、骨骼肌的相关蛋白肌球蛋白Ⅱ...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征五、免疫系统与免疫球蛋白1、抗原、抗体和免疫球蛋白当外源性物质，如蛋白质、毒素、糖蛋白、脂蛋白、核酸、多糖、颗粒（细菌、细胞、病毒）进入人或动物体内时，机体的免疫系统便产生相应的免疫球蛋白（immuneglobin），并与之结合，以消除异物的毒害。...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征血红蛋白（Hemoglobin，Hb）的主要功能是在血液中结合并转运氧气。四、血红蛋白的结构与功能1、血红蛋白的结构脊椎动物的Hb由4个多肽亚基组成，两个α亚基，两个β亚基。每个亚基都有一个血红素基和一个氧结合部位。四、血红蛋白的结构与功能1、血红蛋白...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征肌红蛋白（myoglobin，Mb）是哺乳动物肌细胞贮存和分配氧的蛋白质。Mb由一条多肽链和一个辅基血红素组成。除去血红素辅基的肌红蛋白称为珠蛋白，与血红蛋白的亚基在氨基酸序列上具有明显的同源性。三、肌红蛋白的结构与功能（1）肌红蛋白的空间结构Mb分...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征二、通过结构预测蛋白质的功能1、通过蛋白质低级结构预测其功能同源蛋白质指在不同生物体中实现同一功能或相似功能的蛋白质。由同一祖先分子进化而来的同源蛋白质，通常具有相似的氨基酸序列，其功能区的氨基酸序列尤为保守。氨基酸序列高度相似的蛋...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征一、蛋白质的结构决定其功能蛋白质结构与功能的关系：蛋白质的低级结构决定其高级结构；蛋白质的高级结构决定其生物学功能；蛋白质的低级结构决定其生物学功能。低级结构高级结构生物学功能一、蛋白质的结构决定其功能1、蛋白质低级结构与功能的关系蛋白...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征四、蛋白质的四级结构蛋白质的四级结构指由相同或不同的亚基按照一定排布方式缔合而成的蛋白质结构。亚基一般是一条多肽链，有时也称单体。本身具有球状三级结构。蛋白质单体蛋白质寡聚蛋白质同多聚杂多聚四、蛋白质的四级结构1、四级结构的内容蛋白质的...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征四、蛋白质的三级结构1、蛋白质三级结构的定义蛋白质的三级结构是指多肽链在二级结构的基础上进一步盘旋、折叠，从而生成特定的空间结构。包括主链和侧链的所有原子的空间排布。一般非极性侧链埋在分子内部，形成疏水核，极性侧链在分子表面。四、蛋白质...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征三、蛋白质的二级结构6、蛋白质的超二级结构和结构域在蛋白质分子中，由若干相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。超二级结构在结构层次上高于二级结构，但没有聚集成具有功能的结构域。三、蛋白...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征三、蛋白质的二级结构5、纤维状蛋白质的二级结构纤维状蛋白质广泛分布于脊椎和无脊椎动物体内，占脊椎动物体内蛋白质总量的50%以上，起支架和保护作用。纤维状蛋白质的氨基酸序列很有规律，它们形成比较单一的、有规律的二级结构，结果整个分子形成有规...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征三、蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构是指肽链主链折叠产生的由氢键维系的规则构象。蛋白质的二级结构只涉及肽链主链的构象及链内或链间形成的氢键。-螺旋-折叠-转角无规卷曲三、蛋白质的二级结构1、-螺旋-螺旋是链内形成氢键，其肽平面的键...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征二、蛋白质的一级结构7、测定每个肽段的氨基酸顺序Edman降解法（PITC）酶解法质谱法二、蛋白质的一级结构7、测定每个肽段的氨基酸顺序Edman降解法（PITC）：由Edman于1950年首先提出，用于N末端分析。此法的特点是能够不断重复循环，将肽链N-端氨基酸残...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征二、蛋白质的一级结构6、多肽链断裂成多个肽段可采用两种或多种不同的断裂方法将多肽样品断裂成两套或多套肽段或肽碎片，并将其分离开来。多肽的选择性降解方法有：酶裂解法、化学法。二、蛋白质的一级结构6、多肽链断裂成多个肽段（1）酶裂解法胰蛋白酶...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征二、蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构包括：（1）多肽链的氨基酸顺序；（2）组成蛋白质的多肽链数目；（3）蛋白质内二硫键的数目和位置。其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋白质生物功能的结构基础。二、蛋白质的一级结构蛋白质氨基酸顺序的测定...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征1、蛋白质的基本结构蛋白质的构象：蛋白质在天然状态下所特有的空间结构。结构组织层次：一级（共价键）、二级（氢键）、三级（多种非共价键）和四级（亚基缔合）。一、蛋白质的结构概述一级结构：多肽链的氨基酸序列。二级结构：多肽链中主链原子的局部...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征六、侧链R基参与的化学反应氨基酸的侧链基团R有下列几种：苯环（苯丙氨酸及酪氨酸）酚基（酪氨酸）-OH基（丝氨酸、苏氨酸）-SH基及-S-S-键（半胱氨酸及胱氨酸）吲哚基（色氨酸）胍基（精氨酸）咪唑基（组氨酸）六、侧链R基参与的化学反应...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、蛋白质概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征五、α-基团参与的化学反应氨基酸与水合茚三酮共热，发生氧化脱氨反应，生成NH3与酮酸。酮酸裂解，放出CO2，自身变为少一个碳的醛。NH3与水合茚三酮及还原型茚三酮脱水缩合，生成蓝紫色化合物。1、与茚三酮的反应五、α-基团参与的化学反应反应要点：...
生物化学Biochemistry第一章、蛋白第一节、概述第二节、氨基酸的结构与性质第三节、蛋白质的分子结构第四节、蛋白质结构与功能的关系第五节、蛋白质的分离、纯化和表征四、氨基酸的离解性质氨基酸在结晶形态或在水溶液（近中性pH值）中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化（-NH3+）形式存在，羧基是以离解状态（-COO-）存在。在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变...
