学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引为进一步规范学校食堂大宗食材采购验收管理工作，巩固中小学校园食品安全专项整治成果，坚决守护校园食品安全，根据**等相关法规规章和标准要求，制定《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》（以下简称《工作指引》）。一、适用范围本《工作指引》适用于全国各级各类学校食堂大宗食材采购验收管理。学校食堂大宗食材是指学校食堂使用量较大的大米、食用油、面粉、肉、蛋、奶等食材。二...
学校董事长“校园餐”专项整治及食堂管理工作会议讲话稿同志们:刚才我们召开了校园餐专项整治及食堂管理工作会议的阶段性总结会，听取了各部门的汇报，现在我就深入推进这项工作谈几点意见。我们要深刻认识到，校园餐工作是一份良心工程，关系到每个孩子的健康成长，关系到千家万户的幸福安宁。下面我讲四个方面的意见：一、筑牢思想根基，下好认识先手棋思想是行动的先导，只有认识到位，行动才会自觉。我们要从政治高度、民生...
学校董事长“校园餐”专项整治及食堂管理工作会议讲话稿同志们：刚才我们共同研究了校园餐专项整治的阶段进展，各部门也汇报了工作情况。校园餐工作千头万绪，但核心是“人”，关键在“治”。下面，我围绕“治理”这个核心，讲四点意见。一、立心铸魂，把稳思想之舵思想是行动的灵魂，认识是动力的源泉。我们必须从灵魂深处认识到，校园餐不是普通的一顿饭，而是滋养未来、塑造生命的神圣事业。一是树立“灯塔”意识，指明前进...
学校董事长“校园餐”专项整治及食堂管理工作会议讲话稿同志们：刚才我们共同研究了校园餐专项整治的阶段进展，各部门也汇报了工作情况。校园餐工作千头万绪，但核心是“人”，关键在“治”。下面，我围绕“治理”这个核心，讲四点意见。一、精准治理，打好突出问题歼灭战整治工作不能大水漫灌，必须精准滴灌。我们要坚持问题导向，瞄准校园餐管理中的顽瘴痼疾，实施精准打击、彻底整治。一是实施“靶向治疗”，精准发现问题。...
学校董事长“校园餐”专项整治及食堂管理工作会议讲话稿同志们：刚才我们共同分析了当前校园餐工作的形势和任务，各部门也汇报了近期工作进展。校园餐工作非一朝一夕之事，必须着眼长远，构建长效机制，实现常态长效。下面，我围绕“长效”这个关键词，讲四点意见。一、筑牢思想根基，树立长效理念思想是行动的先导，理念是实践的指南。我们要从根本上认识到，校园餐工作不是运动式整治，而要建立常态化机制。一是树立“民生理...
餐饮食堂新入职员工岗前培训旨在帮助员工快速熟悉工作环境、掌握岗位技能、了解规章制度，确保食堂安全有序运营。以下是培训的核心内容：一、食堂基本情况与规章制度•食堂概况：介绍食堂的运营模式、服务对象、营业时间、各区域功能（如后厨、打餐区、消毒区等）。•考勤与纪律：明确上下班时间、请假流程、工作期间的行为规范（如不准玩手机、不准擅离职守等）。•卫生管理规定：个人卫生要求（如勤洗手、戴工帽口罩、穿工作...
一、食材采购与储存管理（一）采购环节精细化把控1.供应商资质审核高温季节食材易变质，选择供应商时，需严格查验其营业执照、食品经营许可证、生产许可证等资质文件，优先与有良好冷链物流配送能力、信誉度高的供应商合作，确保食材在运输途中的安全性。2.现场验收标准•蔬菜：采购时观察蔬菜的色泽和形态，叶菜类应叶片鲜绿、无黄叶和腐烂，根茎类需表皮完整、无发芽和霉变，如土豆发芽、生姜腐烂的坚决不采购。同时，通过触...
一、单选题（每题3分，共30分）1.学校食堂制作豆浆时，为防止豆浆中毒，必须做到（）A.豆浆煮至表面有泡沫即可B.豆浆煮至80℃左右保持5分钟C.将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟D.豆浆中加入大量白糖解析：生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，豆浆煮至表面有泡沫时，温度约80℃，此时有害物质并未被完全破坏。只有将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟，才能有效去除这些有害物质，防止豆浆中毒。加入大量白糖并不能消除中毒风险...
一、单选题（每题3分，共30分）1.学校食堂制作豆浆时，为防止豆浆中毒，必须做到（）A.豆浆煮至表面有泡沫即可B.豆浆煮至80℃左右保持5分钟C.将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟D.豆浆中加入大量白糖解析：生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，豆浆煮至表面有泡沫时，温度约80℃，此时有害物质并未被完全破坏。只有将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟，才能有效去除这些有害物质，防止豆浆中毒。加入大量白糖并不能消除中毒风险...
一、各类证件资格的检查要点1.团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店《营业执照》是否在有效期内；2.团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店《经营许可证》是否在有效期内；3.团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店证件地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或出租等行为。4.团餐经营单位及在团餐店...
一、采购背景为保障食堂食材供应的质量与安全，满足食堂日常运营需求，特制定本食堂食材大宗食品采购方案，规范采购流程，确保为就餐人员提供安全、营养、优质的食品。二、采购目标1.确保采购的食材符合国家食品安全标准，保障食品安全。2.建立稳定、可靠的供应商队伍，保证食材供应的及时性与稳定性。3.通过合理的采购策略，在保证质量的前提下，控制采购成本。三、采购食品品类及要求（一）粮谷类1.大米：符合GB1354-2018《大...
ICS67.040CCSX09DB3209盐城市地方标准DB3209/T1310—2025学校食堂餐（饮）具清洗、消毒、保洁规范2025-05-21发布2025-08-21实施盐城市市场监督管理局发布www.bzfxw.comDB3209/T1310—2025I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由射阳县市场监督管理局提出。本文件由盐城市市场监督管理局归口并组织实施。本文件起草单位：射阳县市场监督管理局、安徽中青检验检...
学校食堂满意度调查表（学生）为了更好的服务大家，特此制作了该调查表，请您花上几分钟，选择您的最佳答案1.总体上你对食堂的满意度是？（）A很满意B满意C一般D不满意E非常不满意2.你经常在学校食堂就餐吗？（）A每次都是B基本在C偶尔不在D偶尔在E从不3.你认为食堂的就餐环境怎么样？（）A很好B还可以C不怎么样D很差4.你认为食堂工作人员的个人卫生习惯如何？（）A很好B较好C较差D很差5.你认为食堂的餐具的卫生情况如何？（）A...
食堂供货商评价和退出机制一、目的为加强食堂食材供应管理，确保所采购食材的质量安全和供应稳定性，规范对食堂供货商的评价与管理，特制定本评价和退出机制，以保障师生用餐安全和食堂的正常运营。二、评价主体成立由食堂管理人员、食品安全专员、教师代表、学生代表（如有）组成的供货商评价小组，负责对食堂供货商进行定期评价和不定期检查。三、评价周期定期评价：每季度进行一次全面评价，对供货商在一个季度内的供货表现...
一、总则1.目的为有效应对食堂可能发生的各类突发事件，最大限度地减少事件造成的人员伤亡、财产损失和社会影响，保障食堂正常运营秩序和师生员工的饮食安全，特制定本应急预案。2.适用范围本预案适用于食堂内部发生的食品安全事故、火灾事故、燃气泄漏事故、停水停电事故、人员突发疾病或受伤事故、公共卫生事件以及其他可能影响食堂正常运行的突发事件。3.工作原则（1）以人为本原则：将保障人员生命安全和身体健康作为应急处...
在餐饮食堂的运营过程中，保障员工与顾客的安全至关重要。“六伤”，即摔伤/滑倒、烫伤/烧伤、切伤/刀具伤害、窒息/异物卡喉、食物中毒以及设备操作伤害，是常见的意外伤害类型。本综合指南结合食品安全、工伤预防和应急处理等多方面内容，旨在为餐饮食堂提供全面的防范与急救知识，降低工伤风险，确保人员安全。一、“六伤”类型及防范措施（一）摔伤/滑倒1.防范措施：o保持地面干燥清洁，及时清理油渍、水渍，在易滑区域铺设...
一、总则1.目的为有效应对食堂可能发生的各类突发事件，最大限度地减少事件造成的人员伤亡、财产损失和社会影响，保障食堂正常运营秩序和师生员工的饮食安全，特制定本应急预案。2.适用范围本预案适用于食堂内部发生的食品安全事故、火灾事故、燃气泄漏事故、停水停电事故、人员突发疾病或受伤事故、公共卫生事件以及其他可能影响食堂正常运行的突发事件。3.工作原则（1）以人为本原则：将保障人员生命安全和身体健康作为应急处...
在全市校园食堂标准化建设会议上的讲话同志们：今天，我们在这里召开全市校园食堂标准化建设会议，这既是贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求的具体行动，也是回应社会关切、守护师生健康的民生工程。教育是国之大计，校园食堂则是教育事业的“后勤堡垒”。近年来，随着我市教育事业快速发展，全市**所学校食堂日均服务师生**万人次，但从近期专项检查情况看，仍有**%的食堂存在设施老化、管理粗放、营养搭配不合...
