一、目的为了规范餐厅每日的工作检查，特制定本规范。二、适用范围适用于本公司各餐厅楼面经理的工作查核。三、检查工作内容（一）10：00例行工作的检查1.员工是否准时上班？各部门(未休假)员工是否到齐？2.营业前的勤务工作是否安排妥当？3.勤务工作执行状况如何？是否有疏漏？时间及重点掌握是否准确？4.是否有未分配到的工作？并分配员工完成。5.10：45各项勤务工作应已完成，准备换装及用餐。6.10：50巡视勤务工作的善后，...
餐厅大堂经理职责一、服务质量管理（一）服务标准把控制定并细化餐厅服务流程与标准，涵盖从迎宾、引座、点餐、上菜、席间服务到送客的全流程规范，明确各环节的服务用语、动作姿态等要求，确保服务标准化、规范化。每日营业前组织员工进行服务标准培训与演练，针对新员工开展一对一指导，使其快速掌握服务要领；定期对全体员工进行服务技能考核，对不达标的员工安排专项培训，持续提升服务质量。营业期间在餐厅现场巡视，实时...
餐厅运营效率指标全解析：经理人必备学习手册一、核心效率指标定义与应用（一）经营成果类1.店效o定义：公司净利润÷门店数量，衡量单店盈利能力o应用：筛选低效门店，优化资源配置（例：关闭亏损店或调整运营策略）2.品效o定义：TOP5菜品销售额占总营收比例，反映菜品结构集中度o应用：聚焦爆款菜品，淘汰滞销品（如下架点单率＜5%的菜品）（二）时效与人效管理1.时效o午市推出快速套餐，晚市增加主题活动o淡季引入外卖夜宵时...
一、人员管理处罚（一）考勤与纪律1.迟到早退◦迟到或早退5-15分钟，每次罚款20元。每月设一次豁免机会，即首次迟到或早退在15分钟内可免于罚款，但需向部门主管说明情况。从第二次起，严格按规定罚款。◦迟到或早退超过15分钟，按旷工半天处理，扣除当日半天工资。若因不可抗力因素（如突发疾病、交通事故等，需提供相关证明）导致迟到或早退，经核实后可酌情处理。◦一个月内迟到早退累计达3次，额外扣除当月绩效奖金10%。累...
一、总则1.目的为确保餐厅运营顺畅，向顾客提供优质的餐饮服务，提升餐厅整体形象，特制定本工作规范制度，规范餐厅兼职员工的工作行为。2.适用范围本制度适用于餐厅全体兼职员工。二、招聘与入职1.招聘要求o年满16周岁，身体健康，持有有效健康证明（食品类岗位必备）。o具备基本的沟通能力和服务意识，有相关餐饮工作经验者优先。o能遵守餐厅的工作时间安排，每周至少可提供[X]天的工作时长。2.入职手续o兼职员工入职时需填写...
一、人员招聘与配置1.明确岗位需求o详细分析餐厅内每个岗位的职责。例如，对于餐厅服务员岗位，需要明确其工作包括顾客接待、点菜、上菜、清理餐桌等任务。根据餐厅的规模、经营风格（如中餐厅、西餐厅、快餐厅等）和营业时间来确定人员数量。比如一家中等规模的中餐厅，营业时间为上午10点-下午2点，下午5点-晚上9点，可能需要根据餐厅的座位数和预计客流量，配置8-10名服务员。2.招聘渠道选择o可以通过多种渠道招聘员工。内部...
1、客人点的菜没有时怎么办?餐厅小妹可以礼服地向客人道歉，说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同，或制作方法相近的菜肴。2、客人由于对菜式品种不熟悉，点了口味相同或制作方法相近的菜怎么办?餐厅小妹应及时诚恳地告诉客人：“您点的这两道菜口味有些相似，您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗?”3、客人点了菜单上没有的菜式怎么办?餐厅小妹应首先向厨师询问该菜能否立即制作，如果厨房暂时没有原料或制作时间...
一、计划（Plan）1.巡检内容规划环境方面：检查餐厅的整体卫生状况，包括地面是否有污渍、杂物，桌面是否擦拭干净，墙角有无灰尘，门窗是否洁净明亮。同时查看餐厅的装饰物品是否摆放整齐，有无损坏。服务质量：梳理服务员的服务流程，从顾客进门时的迎接、引导就座，到点餐过程中的菜品介绍、推荐，再到用餐过程中的加水、换骨碟等服务细节，以及顾客离开时的送别环节。菜品出品：确认菜品的原材料是否新鲜，查看菜品的...
一、营业前准备1.仪容仪表整理服务员应提前到达餐厅，首先检查自身仪容仪表。穿着整洁统一的工作服，确保衣服无褶皱、无污渍。佩戴好工牌，工牌位置要端正。男士头发梳理整齐，面容清洁；女士化淡妆，头发扎起或盘起，保持整洁大方的形象。检查鞋子是否干净，袜子颜色与制服搭配得当。2.参加班前会按时参加班前会，仔细聆听主管或店长传达的信息。包括当日的特色菜品、菜品沽清情况、预计客流量、特殊预订信息（如大型聚餐、有...
餐饮是一项繁杂的系统工程，除了考验老板的决策能力，更多的是领导力，想要把员工统筹好，让他们密切配合、目标一致，不单靠感情上的笼络就可以达到，更需要制定合理的策略来规范推进。1、管理层人员尽管一个团队的成员可能很多，但管理层一定要有，这个管理层中可以再指派出几个决策层人员拿定某一个主意，切忌这个决策层人数不能多，假如人员过多意见就会多，相互之间就很难达成共识，配合起来也会出现很多问题。如何挑选决策...
一、供应商基本信息•供应商名称：•联系人：•联系电话：•供应产品类别：二、产品质量评估（满分40分）1.食材新鲜度（10分）•食材外观新鲜，色泽正常，无变质、异味现象。（8-10分）•存在少量不新鲜食材，但不影响整体使用。（4-7分）•新鲜度较差，有较多变质或临近过期食材。（0-3分）2.食材品质稳定性（10分）•每次供应的食材品质一致，符合餐厅标准。（8-10分）•品质略有波动，但在可接受范围内。（4-7分）•品质波动...
餐厅6问、6思、6念、6醒六问1.餐厅定位是否清晰？是追求高端奢华、大众亲民还是特色小众？目标客户群体是谁？2.菜品有无核心竞争力？口味独特之处在哪？食材是否新鲜优质且供应稳定？3.服务流程是否流畅高效？员工服务态度能否让顾客满意？培训体系是否完善？4.环境氛围是否契合餐厅定位？装修风格、灯光音乐、卫生状况如何？5.营销策略是否精准有效？线上线下推广是否到位？能否吸引新顾客并留住老顾客？6.成本控制是否合理？...
餐厅预防差评的全方位措施一、菜品核心把控（一）食材品质保障建立严格的供应商准入与考核制度，要求供应商提供食材质检报告、产地证明等资料，定期对供应商进行实地考察和评分，对评分低的供应商及时淘汰。每日专人验收食材，利用冷链运输保证易腐食材新鲜，采用“一物一码”技术，实现食材从采购到上桌的全程溯源，确保安全可查。（二）口味稳定与创新制定标准化菜谱，明确每道菜品的食材配比、烹饪温度、时间等参数，新厨师...
