餐厅前厅工作的详细介绍顾客接待：当顾客靠近餐厅时，主动热情地迎接，致以亲切的问候，询问顾客人数等信息，根据餐厅的座位情况合理引导顾客至合适的位置就座。菜单介绍：为顾客提供菜单，并详细介绍餐厅的特色菜品、招牌菜以及当季推荐菜品等，帮助顾客更好地了解菜品选择。点单服务：仔细记录顾客的点餐要求，包括菜品、口味偏好、特殊要求等，确保点单准确无误。同时，解答顾客关于菜品的任何疑问。酒水服务：根据顾客需求...
一、餐厅文化与理念培训1.餐厅的发展历程、故事与成就2.餐厅的独特卖点与竞争优势3.核心价值观与企业文化内涵讲解4.餐厅未来发展方向与目标二、服务标准与礼仪培训1.服务意识的培养与重要性认识-主动服务与被动服务的区别-如何建立良好的顾客关系2.服务形象塑造-着装规范与整洁要求-发型、妆容标准3.肢体语言与表情管理-眼神交流技巧-微笑的标准与练习-手势的恰当运用4.礼貌用语与沟通技巧-问候语、感谢语、道歉语等-倾听技巧与...
一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出...
餐厅岗位操作标准范例餐厅岗位操作标准范例：服务员岗位操作标准：•顾客进门后10秒内主动热情迎接，使用欢迎语“您好，欢迎光临”。•顾客就座后2分钟内递上菜单，同时提供免费茶水。•点单时，身体前倾15度，仔细聆听顾客需求，重复确认菜品及特殊要求。•上菜时需报出菜名，如有忌口需特别说明，菜品放置在顾客方便拿取处。•每隔5-10分钟巡视餐桌，及时清理桌面杂物，更换用过的餐具。•顾客呼叫时，需在1分钟内响应并提供...
餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意...
餐厅服务员岗位职责是：提供优质的顾客服务、协助管理餐厅。工作流程是：顾客点菜流程、菜品及时送达流程、顾客账单结算流程。一、岗位职责1、提供优质的顾客服务他们需要热情地迎接顾客，引导他们进入座位，并为他们提供菜单。在顾客点餐之后，服务员需帮助顾客解答任何疑虑，并提供专业的建议。一旦顾客点餐完成，服务员还需要确保及时交付菜品，并在顾客用餐过程中进行随时的关注和沟通，确保满足顾客的需求。2、协助管理餐...
餐厅班前、班后会的管理班前、班后会的管理○班前会一、意义：振奋员工士气，宣传西餐厅企业形象，实施班前事宜，使其顺利投入工作状态。二、程序：1、由领班组织班前5分钟在餐厅指定位置排队从矮至高顺序依次走出餐厅（领班站最后），井然有序的在门口列队（横队）2、有领班整队（喊口号如立，稍息，向左看齐等）把队伍再次调整到最佳状态。3、点名，是否每一位都到场，未到场马上记下时间以证明迟到。4、检查仪容仪表：口红、...
1、在开餐中，发现发病客人，怎么办：（1）不能擅自搬动客人。（2）迅速通知上级。（3）征得亲人同意，立即拨打120急救电话。（4）尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人。（5）掌握有关附近的医院救护车队的号码，位置和到达时间。（6）在亲人的要求下，帮助客人解决问题。2、对伤残顾客来餐厅用餐，怎么办：（1）将餐位可安排在不显眼的地方或者安排在餐厅大门口附近。（2）千万不要投以奇异的眼光。（3）随时为客人提供方便。（4）...
一、工作准备时1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于酒店。2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。3.不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十...
ICS03.080CCSA166101西安市地方标准DB6101/T3184—2024职工餐厅油盐糖管控指南2024-02-06发布2024-03-06实施西安市市场监督管理局发布DB6101/T3184—2024I目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件..........................
1、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。3、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准...
餐厅员工培训服务礼仪服务礼仪公共课良好的仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。餐饮业工作人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受。礼仪从个人修养角度来看，是一个人的内在修养和素质的外在表现；从道德的角度来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法；从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术，是一种交际方式或方法；从审美的角度来看是一种形式的，它是人们...
一、电话服务礼仪（1）接听礼仪(两响后三前接洽)您好！________餐厅_______为您服务/请问您几位，什么时间用餐/请问您怎么称呼，请留下您的联系方式/好的，您的餐位我已帮您订好，我们最晚给您保留到6:30，如果您有变动，请及时与我们联系，否则我们会视为自动取消，欢迎您准时光临，再见/您能早一点来吗？因为我们餐厅上客人比较早，6:00就开始排队了，我不能空着位子不让客人坐，如果客人要坐我是拦不住的。感谢您的理解/您方...
1、认可员工1.1认可员工基于：及时的认可是最有效的，平时我们必须对员工良好表现进行及时赏识和赞扬。1.2及时赏识并强化员工良好的工作绩效和为之作出的努力，以及正视并纠正不良的工作表现，既是每个上司的主要职责，也是公司内部培植优良工作绩效的重要手段之一。1.3认可并赞扬员工做出的符合老乡村餐饮连锁核心价值观的行为，是我们培育优良的企业文化的重要手段之一。1.4以下情况即是作为上司对员工工作表现予以及时赏识的...
一、食品中的异物食品中的异物控制一直是食品生产企业、餐饮业需要十分关注的问题，这不仅是食品质量安全问题，也可能会给企业品牌和声誉造成不良影响。二、食品中异物的危害危害一：存在安全隐患，如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的...
