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(82)--5.5.3 辣味物质（二）化学那些事之饮食篇
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2024-04-2005.81 MB0
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(81)--5.5.2 辣味物质（一）化学那些事之饮食篇
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麻辣味的调制方法
时间:2023.03.02创作：欧阳数37种麻辣味汁的做法•常用味汁1麻辣味汁【配方】〔配制20份菜〕红油海椒30克〔或红油100克〕,花椒粉20克，红酱油30克〔如老抽需加水稀释〕,精盐30克，味精20克〔碾粉〕，口糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克〔或鲜汤〕调制而成。【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒...
2024-03-28225.92 KB0
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(82)--5.5.3 辣味物质（二）化学那些事之饮食篇

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