一、单选题（每题3分，共30分）1.学校食堂制作豆浆时，为防止豆浆中毒，必须做到（）A.豆浆煮至表面有泡沫即可B.豆浆煮至80℃左右保持5分钟C.将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟D.豆浆中加入大量白糖解析：生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，豆浆煮至表面有泡沫时，温度约80℃，此时有害物质并未被完全破坏。只有将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟，才能有效去除这些有害物质，防止豆浆中毒。加入大量白糖并不能消除中毒风险...
一、单选题（每题3分，共30分）1.学校食堂制作豆浆时，为防止豆浆中毒，必须做到（）A.豆浆煮至表面有泡沫即可B.豆浆煮至80℃左右保持5分钟C.将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟D.豆浆中加入大量白糖解析：生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，豆浆煮至表面有泡沫时，温度约80℃，此时有害物质并未被完全破坏。只有将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟，才能有效去除这些有害物质，防止豆浆中毒。加入大量白糖并不能消除中毒风险...
一、目的依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全事故应急预案管理办法》等相关法律法规要求，结合本企业生产经营实际，建立健全食品安全事故应急管理体系，规范事故处置流程，提升应急响应能力，最大限度降低食品安全事故危害，保障消费者健康权益，维护企业品牌形象与社会稳定，特制定本制度。二、总则（一）组织架构成立食品安全事故应急处置小组，由企业主要负责人担任组长，全面统筹事故处置工作；质量安全总监、生产...
排查项目序号排查内容一.资质1食品经营许可证合法有效、与经营场所地址一致。2未超出许可经菅项目开展餐饮服务活动。二.信息公示3在显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电子形式公示。4按规定在醒目位置张贴或者公开展示对学生有重要影响的监督检查结果记录表。5公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。6入网餐饮服务提供者在线上经营活动主页面公示餐饮服务提供者名称、地址、食品经营许可证等信息...
排查项目序号排查内容一.资质1食品经营许可证合法有效、与经营场所地址一致。2未超出许可经菅项目开展餐饮服务活动。二.信息公示3在显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电子形式公示。4按规定在醒目位置张贴或者公开展示对学生有重要影响的监督检查结果记录表。5公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。6入网餐饮服务提供者在线上经营活动主页面公示餐饮服务提供者名称、地址、食品经营许可证等信息...
一、食品运输车辆的清洗要求与频率1.1清洗要求食品级标准：食品运输车辆必须符合食品安全卫生要求，内外部表面应避免与非食品接触的物质（如油污、灰尘等）污染。车厢内应使用不产生有害物质的清洁材料，且应避免产生不良气味。易清洁设计：食品运输车辆的车厢设计应便于清洁和消毒，避免有污垢积聚的死角或裂缝，车厢内部应平滑、无腐蚀，能有效防止细菌的滋生。食品品类分隔：不同食品品类的运输车辆应严格分开，避免交叉污染...
一、从业人员健康管理制度1.凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。2.新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。3.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或...
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。（二）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事...
食品安全风险管控清单项目监管内容许可管理食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。信息公示在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。在经营场所醒目位置公示量化等级标识。制度管理建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样、食品召回等食品安全管理制度。制定食品安全事故处置方案。建立以校长为第一责任人的学校食堂食...
项目监管内容许可管理食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。信息公示在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。在经营场所醒目位置公示量化等级标识。制度管理建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样、食品召回等食品安全管理制度。制定食品安全事故处置方案。建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否建立...
副市长在食品安全委员会全体（扩大）会议暨全市食品安全工作会议上的讲话同志们：今天，我们召开食品安全委员会全体（扩大）会议暨全市食品安全工作会议，主要任务是深入贯彻习近平总书记关于食品安全“四个最严”重要指示精神，全面落实党中央、国务院和省委、省政府决策部署，总结2024年全市食品安全工作，分析当前形势，部署2025年重点任务。刚才，市食安办通报了2024年食品安全工作情况，市农业农村局、市市场监管局、市公...
某副县长在网络餐饮外卖食品安全专项整治推进会上的讲话同志们：今天，我们召开全县网络餐饮外卖食品安全专项整治推进会，主要任务是深入贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”重要指示精神，按照国家市场监管总局和省、市统一部署，动员全县上下进一步统一思想、凝聚合力，以雷霆之势推进网络餐饮外卖领域食品安全专项整治，坚决守护人民群众“舌尖上的安全”。下面，我讲三点意见。一、提高政治站位，深化思想认识，...
序号风险环节重点问题1资质许可超出许可经营项目开展餐饮服务活动；中小学、幼儿园食堂制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕2食品安全责任体系食品安全管理组织机构不健全，未建立院长（校长）负责制，食品安全管理制度落实不严，管理人员配备不足，未能按照职责分工落实食品安全管理工作未结合单位实际按要求开展日管控、周排查、月调度工作，未定期组织开展食品安全隐患排查食品安全管理人员未定期开展学习，未定期对从业人...
餐饮食品安全培训方案一、培训背景政策要求：依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，强化企业主体责任。行业痛点：餐饮行业食源性风险高发（如交叉污染、加工不当），需提升员工风险防控意识。企业需求：规范操作流程，降低食品安全事故发生率，保障品牌声誉。二、培训目标1.确保全员掌握食品安全基础知识与操作规范。2.实现食品安全事故率≤0.5%（以季度为单位）。3.通过监管部门年度检查，合规率100%...
一、食品采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。3、餐...
一、食品采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。3、餐...
推荐的重点检查点位项目序号检查项目检查序号检查内容检查结果备注信息公示区1信息公示101在吧台、就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表。□是□否2食品经营许可201食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营项目与食品经营许可证一致。□是□否原料贮存区3原料贮存301同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。□...
一、培训内容设计1.法律法规普及o详细讲解《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例中与餐饮服务相关的条款。例如，让服务人员明确在食品加工、储存、销售过程中的法律责任，包括对违法违规行为的处罚规定，如生产经营不符合食品安全标准的食品，最高可处货值金额三十倍的罚款等。o介绍地方食品安全监管部门发布的餐饮服务相关法规和规范性文件，这些文件往往结合当地实际情况，对餐饮操作细节有更具体的要求，如某些地方对餐...
在全市食品安全专题询问会上的讲话尊敬的各位代表、同志们：今天，我们召开全市食品安全专题询问会，这既是对我市食品安全工作的一次全面检视，也是推动食品安全治理体系和治理能力现代化的重要契机。食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展和社会稳定，是重大的民生工程、民心工程。下面，我就全市食品安全工作讲三点意见。一、提高政治站位，深刻认识食品安全工作的极端重要性食品安全是最基本的公共安全，是...
