中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题：（将对的答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，假如肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，假如肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的解决方法分，炒烹调法分（五）种炒法。4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸两大类。5、鲜黄花菜含秋水仙碱...
2023全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项客房中式铺床项目专业知识口试参照题库(定稿)一、客观题（一）填空题1.根据客人旳活动规律，饭店客房可分为五大功能区，即：睡眠休息区、起居活动区、书写整顿区、贮物区和洗漱区。2.以原则间为例，客房配置旳设备有：家俱、电器、卫生设备、安全设备四大类。3.客房最重要旳家俱是床。4.来宾旳气质类型大体可分为急躁型、活泼型、稳重型和忧郁型四种。5.客房用品重要分为两大类，即...
目录一、引言2二、中式风格研究的目的及意义31、中式风格研究的目的32、中式风格研究的意义3三、中式风格在室内设计中的类型及其分析41、中式装修的创新在于对传统的演变42、中式风格与现实社会的融合53、中式风格中元素的延伸54、运用传统符号作为装饰元素6四、中式风格设计的要点71、中式风格的表现特点及手法72、如何运用现代手法表现传统文化73、中式风格设计所面临的弊端8五、中式风格设计的未来趋势81、中式风格逐渐风行...
中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（A）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料2、具有“主料解决方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理...
中式面点操作技能竞赛试题一、参赛要求通知单:1、参赛者在选用原料制作时要严格遵守国家食品卫生法规和野生动植物保护法等相关法律法规制度,禁止使用违规违法的原料。如有发生而因此取消成绩,责任自负。2、参赛者应自备清洁工作服,围裙、帽、手套等,比赛时必须着装整齐,服装必须符合职业要求,搞好个人卫生。3、参赛者自备工具、清洁布和自认为必要的操作用具。现场操作时必须符合职业要求,并注意操作安全。4、参赛者携带的原料...
职业技能大赛中式面点师高级工（三级）理论知识复习试题考生编号:姓名:准考证号单位:一、单项选择题（第1-200题。请将选择结果填入括号中）1.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（D）。A、定人、定物B、定时间C、定质量D、定地点2.下列(C)不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实3.(B)是以善恶为评价标准。A、公德B、道德C、文明D、活动4.竞争可以大大促进(B)的快速发展。A、...
中式烹调师技能考核内容结构表（征求意见稿）鉴定范围技能要求合计原料初加工原料分档与切配原料预制加工菜肴制作原料加工菜单设计宴会主理厨房管理培训指导菜肴制作与装饰鲜活原料初加工干货原料初加工原料分割切割成形菜肴组配挂糊上浆调味预熟处理制汤、冻、茸热菜烹调冷菜、雕刻干制原料鉴别干制原料加工零点菜单设计宴会菜单设计宴会组织宴会服务协调厨房成本管理厨房生产管理厨房布局人员与质量管理培训指导位上冷菜拼摆...
中式面点师(初级)理论知识考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称鉴定权重A基本要求A职业道德10%A职业道德基本知识4001职业的含义与特征X002职业道德的含义X003职业道德的基本要素X004职业道德的特征X005职业道德的基本规范X006职业道德对企业文化的影响X007职业道德对企业凝聚力的影响X008职业道德对企业竞争力的影响XB职业守则6001忠于职守，爱岗敬业的含义X002忠于...
中式面点师(中级)理论知识考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称鉴定比重A基本要求A职业道德5%A职业道德基本知识2001职业道德的含义与特征X002职业道德的基本要素X003职业道德的基本规范X004餐饮从业人员职业道德对企业发展的影响XB职业守则3001忠于职守，爱岗敬业的相关要求X002讲究质量，注重信誉的相关要求X003遵纪守法，讲究公德的相关要求X004尊师爱徒，团结协作...
中式面点师(高级)理论知识考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称鉴定比重A基本要求A职业道德5%A职业道德基本知识2001职业道德的含义与特征X002职业道德的基本要素X003职业道德的基本规范X004餐饮从业人员职业道德对企业发展的影响XB职业守则3001忠于职守，爱岗敬业的相关要求X002讲究质量，注重信誉的相关要求X003遵纪守法，讲究公德的相关要求X004尊师爱徒，团结协作...
中式面点师(技师)理论知识考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称鉴定比重A基本要求A职业道德5%A职业道德基本知识2001职业道德的含义与特征X002职业道德的基本要素X003职业道德的基本规范X004餐饮从业人员职业道德对企业发展的影响XB职业守则3001忠于职守，爱岗敬业的相关要求X002讲究质量，注重信誉的相关要求X003遵纪守法，讲究公德的相关要求X004尊师爱徒，团结协作...
中式烹调师（四级）理论知识考核要素细目表（征求意见稿）鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德A道德与职业道德概述3001职业道德与道德素质的关系X002职业道德与精神文明建设X003职业道德与社会主义市场经济的关系X004职业道德与个人利益的关系X005职业道德与企业效益的关系Y006职业道德建设应与个人利益挂钩XB餐饮从业人员职业道德与职业守则2001注重信誉的具体要求X002...
中式烹调师（一级）理论知识考核要素细目表（征求意见稿）鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称鉴定权重基本要求A职业道德与素养A职业道德基本知识3001职业道德的内涵Y002职业道德的特征X003职业道德与道德素质的关系X004职业道德与精神文明建设的关系X005职业道德与社会主义市场经济的关系X006职业道德与企业效益和个人效益的关系YB职业守则与素养2001职业道德建设对企业发展的影响X002忠于职...
中式烹调师（五级）理论知识考核要素细目表（征求意见稿）鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德A道德与职业道德概述2001道德的内涵X002道德规范的内涵X003职业道德的内涵X004职业道德的特征YB餐饮从业人员职业道德与职业守则3001职业道德建设对企业发展的影响X002爱岗敬业的具体要求X003职业道德建设应与个人利益挂钩X004讲究质量的具体要求X005尊师爱徒的具体要求Y006衡...
2022年江西省职业院校技能大赛中餐烹饪赛项（中式面点）500题一、单项选择(第1～250题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏()和气调贮藏。A、加压贮藏B、减压贮藏C、腌制贮藏D、烟熏贮藏2.物理膨松面坯体积疏松膨大，()，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。A、口感酥脆B、组织细密暄软C、组织坚实D、口味咸鲜3.提高()的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B...
中式烹调师（三级）理论知识考核要素细目表（征求意见稿）鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德A道德与职业道德概述3001职业道德建设的关键是领导X002职业道德建设需要各行各业的共同努力X003职业道德建设应与个人利益挂钩X004职业道德建设要与完善相关机制相结合Y005职业道德的特征X006职业道德与道德素质的关系YB餐饮从业人员职业道德与职业守则2001团结协作的具体要求...
中式烹调师（二级）理论知识考核要素细目表（征求意见稿）鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德与素养A职业道德基本知识3001职业道德的特征X002职业道德与道德素质的关系X003职业道德与精神文明建设的关系X004职业道德与市场经济的关系X005职业道德与个人利益的关系Y006职业道德与完善机制相结合YB职业守则与素养2001职业守则的行业应用Z002餐饮从业人员职业守则X003职业...
中式面点师（初级）技能考核要素细目表(征求意见稿)职业：中式面点师级别：初级鉴定方式：操作技能页码：1鉴定范围一级鉴定范围二级鉴定点代码重要程度比例名称鉴定比重代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式代码名称重要程度试题量A（5：2：0）技能操作100%A（2：0：0）水调面品种制作30%任选一项001冷水面品种制作X3002温水面品种制作X3B（1：0：0）膨松面品种制作30%指定一项001无馅类生物膨松面品种制作X3C（1：1：0）米制...
中式面点师（技师）技能考核要素细目表(征求意见稿)职业：中式面点师级别：技师鉴定方式：操作技能页码：1鉴定范围一级鉴定范围二级鉴定点代码重要程度比例名称鉴定比重代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式代码名称重要程度试题量A（18：0：0）技能操作40%A（4：0：0）面点装饰20%任选一项001面点成型技法装饰美化制品的制作X3002主题点心装饰美化制品的制作X3003面塑面团原料的盘饰制作X3004巧克力与糖艺盘饰制作X3B（2：0：...
中式面点师（高级）技能考核要素细目表(征求意见稿)职业：中式面点师级别：高级鉴定方式：操作技能页码：1填表人：填表日期：2022年月日审表人：审表日期：2022年月日鉴定范围一级鉴定范围二级鉴定点代码重要程度比例名称鉴定比重代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式代码名称重要程度试题量A（16：7：0）技能操作100%A（2：1：0）水调面品种制作10%任选一项001冷水面品种制作X3002温水面品种制作X3003热水面品种制作Y3B（2：0...
