中式烹调师五级理论学问-一(总分100,考试时间90分钟)一、推断题1.烹调就是烹和调的结合。()A.正确B.错误2.烹的作用有很多，其中包括杀菌消毒和分解养料。()A.正确B.错误3.饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。()A.正确B.错误4.中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜亮。()A.正确B.错误5.厨师应具备的素养之一是良好的厨德。()A.正确B.错误6.烹饪原料按性质分类可分为动物性原...
中式设计说明范文中式风格的设计说明中式风格设计说明设计说明1：作为一种中式装修风格与其它西方、东南亚等装修风格也有很大不同，首先所营造的文化气氛是不同的，每一种装修风格都有其特定的文化背景作为支撑，以此来传递特定文化气氛中人们的生活追求，那么中式古典主义风格是以中国传统古典文化作为背景的，营造的是极富中国浪漫情调的生活空间，红木、青花瓷、紫砂茶壶以及一些红木工艺品等都表达了浓郁的东方之美，这正是...
10/10一、单项选择题〔第一题~第一百六十题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题分，总分值80分〕1.道德主要依靠人们自觉的〔C〕来保持的A社会舆论B传统习惯C心里信念D共同商定2.〔D〕是善恶为谈论标准3.〔B〕、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的根本要求4.提升(C的)核心是增加职业道德建设A社会结实B人民团结C效劳质量D工作质量5.以下法律与烹饪人员从事的工作没有亲切关系的是〔C)A...
中式烹调师〔中级〕1、【推断题】利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。〔√〕2、【推断题】饮^«^掌握中，由于可以掌握的财比馱，加弓管SEM得非〔√〕3、【推断题】油发即是将原料放置于温油中浸泡。〔×〕4、【推断题】小肠是食物消化吸取的最重要的场所。〔√〕5、【推断题】核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。〔×〕6、【推断题】《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。〔√〕7、【...
课题名称授课日期授课时数中式铺床第1---18周36课时安排课题序号12013年2月20日至2013年6月27日讲课：5示范：6练习：25结合生产：无授课班级11旅管4班、G040904授课班级人数41+47人目的：在初级效劳考级技能标准的规定时间内，依据肯定规格要求和操作程序完成中式铺床教学目的与要要求：1.清理床铺2.铺床单求3.包角4.装枕芯6.放枕头重点与难点1.抖单一次到位2.包角挺括3.枕套、被套四角饱满示范内容巡回重点及留意事项实习课题...
10/202023年广西职业院校技能大赛中职组烹饪工程根底理论测试公开题库1、忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业抱负、强化(B)、提高职业技能。A．技术革B．职业责任C．标准治理D．团队意识2、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过〔B〕克/千克。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.53、发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是〔D〕A、皂素B、胰蛋白酶抑制素C、秋水仙碱D、龙葵素4、胆汁主要是对〔A〕进展消化和吸取。A、...
一、单项选择题第一题~第一百六十题;选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内括号中;每题0.5分,总分值80分1.道德主要依靠人们自觉的C来维持的A社会舆论B传统习惯C内心信念D共同商定2.D是善恶为评价标准A是否违法B是否犯罪C文明D道德3.B、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的根本要求A爱民族B爱祖国C爱和平D爱团结4.提高C的核心是加强职业道德建设A社会稳定B人民团结C效劳质量D工作质量5.以下法律与烹饪人...
中式烹调师〔四级〕理论学问试卷一、推断题1.烹饪起源于火和盐的觉察及利用。2.青铜器时期，植物油脂开头被用于烹饪，并产生了炸、煎、煮等方法。3.宫廷菜御膳房内设咸局、甜局、点心局、饭局等。4.市肆菜特点是技法多样、品种繁多、应变力强、适应面广。5.北京菜综合表达出汉、蒙、藏、羌等民族的烹调技艺。6.福建菜包括福州、泉州、厦门等地方菜，擅长烹制海鲜，口味清淡。7.面条是朝鲜人民的主食，一日三餐离不开汤和泡菜。...
2020年中式烹调师高级理论学问试题库及答案〔共200题〕1.莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为()。A、白莲B、红莲C、湘莲D、冬瓜莲答案：C2.立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为()。A、玉兰片B、冬片C、桃片D、春片答案：A3.干制品()色泽乌黑，瘦长如丝，形如头发，故名。A、海英菜B、发菜C、黑木耳D、海带丝答案：B4.所谓()，多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。A、草菇B...
2022年中式烹调师技师理论学问试题库及答案〔共240题〕1.厨房设施布局总的要求是布局要()，要满足工艺的需要。A、便利B、合理C、符合卫生要求D、符合技术要求答案：B2.在厨房中科学地组织生产，是搞好()工作的关键。A、餐厅B、厨房C、选购D、烹调答案：B3.厨房生产定额主要是生产人员的生产()。A、劳动质量B、劳动效率C、劳动定额D、劳动酬劳答案：C4.实行科学的劳动定额和定员，提高()，可使厨房的一切经济活动有步骤、有秩序...
2022年中式烹调师技师理论学问试题库及答案〔共280题〕1.国宴一般是由()举办。A、国家元首或政府首脑B、国防部长C、外交部长D、答案：A2.现代筵席分为()。A、七种B、六种C、五种D、四种答案：B3.家宴是()进展的私宴。A、在家中B、在办公室C、在饭店以个人名义D、非工作时间答案：A4.筵席的设计要以()。A、全面为主B、经济效益为目的C、顾客需求为中心D、顾客吃好为原则答案：C5.一桌筵席，在净料数量上应以每人平均吃到()左右为...
