冷菜总监巡店日常（全流程SOP）一、巡店时间轴（以正餐店为例）时段核心目标耗时必查项（标★为红线项）10:00-11:30餐前备餐合规性、隐患排查90分钟★冷菜间温度、★生熟工具分色、酱汁保质期17:00-19:00餐中出品稳定性、流程流畅度120分钟出菜时效、摆盘标准化、客诉响应21:30-22:30餐后收尾规范、次日预计划60分钟垃圾清运、冰箱封存、原料预加工记录二、餐前巡店：5大核心检查（附标准）▶1.环境与设备（安全底线）检查项标...
感同身受1、我能理解；2、我非常理解您的心情；3、我理解您怎么会生气，换成是我也会跟您一样的感受；4、请您不要着急，我非常理解您的心情，我们一定会竭尽全力为您解决的；5、如果我碰到您的这么多麻烦，也会是您现在这样的心情；6、发生这样的事，给您带来不便了，不过我们应该积极面对才是对吗？7、没错，如果我碰到您这么多的麻烦，我也会感到很委屈的；8、我非常理解您的心情，请放心，我们一定会查证清楚，给您一个满意...
餐饮巡店的“五看、八问、四查”是一套较为系统全面的检查方法，有助于提升餐厅的运营水平和服务质量。以下是详细介绍：一、五看1.看店面外观o观察招牌是否清洁、明亮，有无损坏或褪色现象。清晰醒目的招牌能够吸引过往顾客的注意力，是餐厅的重要标识。例如，一些老字号餐厅的招牌历经岁月仍保持完好并定期维护，给人以可靠、经典的印象。o检查店门及周边环境是否整洁，有无垃圾堆积、积水或障碍物。干净整洁的入口能让顾客有...
目的为确保食品质量安全可追溯，特制定本食品留样制度，对食品留样过程进行严格规范，保证在发生食品安全问题时能够及时、有效地进行调查和处理，保障消费者健康和权益。适用范围适用于本单位内所有食品加工、供应环节的留样操作与管理，包括食堂、餐厅、食品加工车间等场所。留样要求-样品选择：对每日供应的所有菜品、主食、糕点、饮品等食品成品进行留样，尤其是高风险食品，如肉类、海鲜、豆制品、乳制品、凉菜、自制饮料等...
一、培训准备阶段1.确定培训目标与内容•根据酒席服务类型（如婚宴、商务宴等），明确员工需掌握的技能、知识，包括礼仪规范、菜品介绍、服务流程等。2.准备培训资料•编写详细的培训手册，涵盖酒席服务流程步骤、常见问题解答、不同菜品的服务要点等文字资料。收集相关图片、视频案例用于辅助教学。3.确定培训师资•选拔有丰富酒席服务经验的管理人员或资深员工担任培训师，也可外请专业礼仪培训师进行部分内容的讲解。4.安排...
一、厨师岗位职责：1、根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。2、制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。4、巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情...
采购成本控制•供应商选择：•要进行充分的市场调研，寻找多个潜在供应商。比如，如果你开一家中餐厅，需要采购蔬菜、肉类、调料等，那就可以在当地的农贸市场、食品批发商处寻找供应商。比较他们的价格、质量和服务。像有的供应商在蔬菜新鲜度上更有优势，有的则在肉类价格上更实惠。•与供应商建立长期稳定的合作关系，这样更有可能获得较好的采购价格、优先供货和灵活的付款方式。例如，和供应商签订合同，保证一定时期内的...
一、供应商基本信息•供应商名称：•联系人：•联系电话：•供应产品类别：二、产品质量评估（满分40分）1.食材新鲜度（10分）•食材外观新鲜，色泽正常，无变质、异味现象。（8-10分）•存在少量不新鲜食材，但不影响整体使用。（4-7分）•新鲜度较差，有较多变质或临近过期食材。（0-3分）2.食材品质稳定性（10分）•每次供应的食材品质一致，符合餐厅标准。（8-10分）•品质略有波动，但在可接受范围内。（4-7分）•品质波动...
餐厅6问、6思、6念、6醒六问1.餐厅定位是否清晰？是追求高端奢华、大众亲民还是特色小众？目标客户群体是谁？2.菜品有无核心竞争力？口味独特之处在哪？食材是否新鲜优质且供应稳定？3.服务流程是否流畅高效？员工服务态度能否让顾客满意？培训体系是否完善？4.环境氛围是否契合餐厅定位？装修风格、灯光音乐、卫生状况如何？5.营销策略是否精准有效？线上线下推广是否到位？能否吸引新顾客并留住老顾客？6.成本控制是否合理？...
第一步：证照情况检查方法：是否取得《食品经营许可证》和营业执照，主体是否一致，是否存在超范围经营等。第二步：就餐区信息公示情况检查方法：1.是否公示营业执照、许可证、食品安全管理组织架构、食品安全管理制度；2.是否公示从业人员健康证明、食品安全管理人员、市场监管人员、主体级别、包保干部及督导情况等信息；3.是否按规定开展包保督导，是否有包保记录等资料；4.监督检查情况等。第三步：学校主体责任落实情况检...
一、清洗消毒区设置（一）场所设置。设置独立的洗消间或隔断场所，不得设在室外。场所应明亮、平整、干净、卫生，地面有一定排水坡度，并具备良好的排水、通风条件及防止有害生物侵入设施。（二）场所卫生。应符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）的要求。场所内不应有食品腐败的气味、霉味等不良气味。（三）特殊要求。使用大容器存储直接接触入口食品的，鼓励设置消毒房（库），其位置宜与餐饮具清...
1.健康饮食•现代消费者对健康的追求促使餐饮行业更加注重菜品的营养成分。这不仅意味着减少油脂、盐分和糖分的使用，还包括增加天然、有机食材的比例。例如，用橄榄油替代部分动物油，以蒸、煮、烤烹饪方式为主，减少油炸。餐饮经营者需要对菜单进行优化，提供丰富的蔬菜、全谷物食品和优质蛋白质来源，如豆类、鱼类和瘦肉。同时，为消费者提供营养成分表，帮助他们做出更健康的选择。2.可持续食材•消费者环保意识的增强使得...
一、活动主题“共筑温暖家园，共享欢乐时光”二、活动目的通过一系列关怀活动，增强员工之间的情感交流与团队凝聚力，提升员工对餐厅的归属感和忠诚度，营造积极向上、团结友爱的工作氛围。三、活动时间与地点1.时间：[具体活动时间，如每月最后一个周五下午14:00-17:00]2.地点：餐厅内部或周边合适场地（如公园、轰趴馆等，根据活动内容选择）四、活动内容与形式1.月度生日会•每月统计员工生日，在活动时间为当月寿星举办生日...
餐厅建立五层质检（门店自检、现场质检、顾客监管、行政质检、政府监察）的具体方法：一、门店自检1.明确标准•制定详细的门店操作规范和质量标准手册，涵盖食品采购、储存、加工、服务流程、环境卫生等各个方面。例如，规定食材的新鲜度标准、烹饪温度和时间要求、餐具清洁程度等。•对员工进行全面培训，确保他们清楚了解并能熟练掌握这些标准。2.建立流程•设立每日、每周、每月的自检计划。每天营业前，员工对工作区域进行...
一、目的为规范备餐工作流程与要求，特制定本规范。二、适用范围适用于本酒楼各餐厅的备餐服务工作。三、备餐工作流程与标准（一）餐前准备在传菜台一侧准备充足、洁净、无破损的长托盘和圆托盘。（二）接点菜单备餐间接到餐厅服务员的点菜单后，即注明接到菜单的时间，即刻送到厨房尽快烹制。（三）各种菜肴传送要求1.传送冷菜。(1)检查点菜单上客人的特殊要求，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。(2)通知冷菜间制作冷菜，...
有效控制餐饮能源成本的方法：一、电力成本控制1.设备选型与维护：•选用节能型电器设备，如节能冰箱、节能空调、节能灯具等。这些设备在长期使用中能够显著降低电力消耗。•定期对电器设备进行维护保养，确保其正常运行，减少因故障导致的额外能耗。例如，清洁冰箱散热器、检查空调滤网等。2.照明管理：•合理布局照明设备，根据不同区域的需求调整照明亮度。在非营业高峰时段或自然光线充足的区域，可以适当减少照明灯具的使...
1.劳动用工方面：•劳动合同纠纷：•不签订劳动合同。餐饮企业员工流动性大，部分企业可能为节省成本或疏忽，不与劳动者签订书面劳动合同，一旦发生纠纷，企业可能面临双倍工资赔偿。•违法解除劳动合同。企业在解除劳动合同时，未按照法定程序或不符合法定条件解除，如无正当理由辞退员工等，需承担双倍经济补偿金等赔偿责任。•劳动合同条款不规范。合同中对工作内容、工作时间、工资待遇、劳动保护等重要条款约定不明确或不...
2024年中核凯利（深圳）餐饮管理有限公司海盐分公司招聘笔试冲刺题（带答案解析）【下载须知】：1，本套练习包含以下题型：言语理解与表达题、常识判断题、数量关系题、判断推理题和资料分析题等题型；共135道。2、本套试题根据常见招考题总结归纳，主要用于练习答题思路和拓展知识面。3、本套试题非考试真题，且与中核凯利（深圳）餐饮管理有限公司海盐分公司无关。一、第一部分言语理解与表达（本部分包括表达与理解两方面的...
2024年中核凯利（深圳）餐饮管理有限公司汉中分公司招聘笔试冲刺题（带答案解析）【下载须知】：1，本套练习包含以下题型：言语理解与表达题、常识判断题、数量关系题、判断推理题和资料分析题等题型；共135道。2、本套试题根据常见招考题总结归纳，主要用于练习答题思路和拓展知识面。3、本套试题非考试真题，且与中核凯利（深圳）餐饮管理有限公司汉中分公司无关。一、第一部分言语理解与表达（本部分包括表达与理解两方面的...
2024年郑州新捞派餐饮管理有限公司第十六分公司招聘笔试冲刺题（带答案解析）【下载须知】：1，本套练习包含以下题型：言语理解与表达题、常识判断题、数量关系题、判断推理题和资料分析题等题型；共135道。2、本套试题根据常见招考题总结归纳，主要用于练习答题思路和拓展知识面。3、本套试题非考试真题，且与郑州新捞派餐饮管理有限公司第十六分公司无关。一、第一部分言语理解与表达（本部分包括表达与理解两方面的内容。请...
