*食品原材料的食品安全管理1、原材料的食品安全要求为了保证食品的质量，食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品食品安全标准或要求。参考时应优先使用国标，无国家标准时，依次按行业标准、地方标准、企业标准执行。食品原材料除了应符合食品安全标准外，还应新鲜无污染，以保证食品的质量。2、原材料的采购食品企业要求采购的原辅料必须符合国家有关的食品安全标准或规定，必须采用国家允许的、食品级的添加剂；食品原材料采...
(一)对微生物的控制对于微生物(如细菌、病毒、朊病毒等)的危害防控措施，可以采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于微生物生存繁殖的环境等措施，也可以加强源头控制，消除或降低原料带入产生的危害风险。主要控制措施包括：通过清洁消毒措施，去除或杀灭生产经营环境、人流物流以及食品接触设备、工具、包装材料带入的微生物；设置科学合理的灭菌工艺和杀菌温度、时间等工艺参数，杀灭原料、半成品、成品...
1、目的对记录进行控制和管理，提供满足质量要求和管理体系有效运行的客观证据，复现检测过程。2、范围适用于记录有效管理的各个环节。3、职责资料管理员：及时发放记录的有关信息;负责标识、收集、编目、保存记录等工作。4、工作程序4.1记录的分类4.1.1质量记录，管理体系运行中形成的记录主要包括:4.1.1.1内部审核和管理评审记录;4.1.1.2不符合、纠正、预防措施的记录;4.1.1.3合同评审记录;4.1.1.4检测分包记录;4.1.1.5服务和...
一、食品加工服在食品加工过程中的作用杜绝生产过程中，来自人体脱落物对食品的污染及食品辅料中有害物质，污渍对人体的危害。二、在食品生产过程中，人体对食品的污染来自哪些环节？1、皮屑，毛发（包括腋毛）的脱落，人体每隔28天更换一层皮肤，每天脱落的皮屑对加工中的食品造成污染危害；2、从口、鼻、耳产生的颗粒型污染物；3、使用化妆品的生产人员化妆品带来的污染；4、穿着的服装面料中含有对食品有污染、危害的残留或...
食品企业虫鼠害的主要控制措施食品工厂主要的害虫风险包括外围害虫密度、吸引因素、建筑与管理漏洞、室内卫生环境、原材料供应等几个方面。食品加工企业主要从以下几个方面进行虫鼠害的控制：1、消除滋生地1.1每班班中安排专职卫生人员随时清理地面、下水道内的产品碎屑。1.2排水沟确保排水顺畅，班后要将排水沟以及设备、设施的积水清理干净。1.3每天班后按照卫生清理程序对车间环境、设备、器具等卫生进行彻底清理，不允许有...
1、某款固体食品声称了“富含膳食纤维”，其营养成分表中膳食纤维的标示值为6.0g/100g，但膳食纤维检测值为5.8g/100g，“富含膳食纤维”的声称是否正确？正确。判断食品中能量和营养成分的含量声称是否合格时，应以标签营养成分表中能量和营养成分的含量标示值为准，即核查含量标示值是否符合标准中含量声称的要求；而判断含量标示值是否正确，则需核查标示值是否在标准规定的允许误差范围内。根据GB28050-2011的规定，当某营养...
1背景2产品特点3配方及依据3.1配方3.2配方依据4工艺流程与操作要点4.1工艺流程4.2操作要点4.3关键控制点5设备及布置5.1设备工艺流程图（见附录）(车间设备已定此部分可不写)5.2设备车间布置图（见附录）(车间设备已定此部分可不写)5.3设备参数设备名称、型号、生产能力、供应厂家6产品企业标准7卫生控制7.1卫生控制7.2人员卫生8技术安全及劳动保护8.1工作场所8.2机械电器设备8.3防火9劳动组织、岗位定员、工时定额、生产周期9.1...
一、员工个人卫生要求员工要穿戴整齐的工作服、帽子、手套、口罩。穿工作服的顺序为：先戴口罩、工作帽→穿工作服上衣→穿工作裤→戴围裙套袖→整衣冠→穿工作靴→戴手套。严禁：涂指甲、化妆，头发不得外露。手表、手机、钥匙、戒指等个人物品不得带入车间，更不准在车间内吃东西和抽烟。并养成良好的卫生习惯，勤理发、剪指甲、洗手、洗澡。经常保持工作服、帽、口罩的清洁。二、进入车间的加工人员洗手消毒程序1员工换拖鞋进...
一、目的为加强对临期食品的有效管理，确保食品安全，减少食品浪费，保障消费者合法权益，同时优化企业库存管理与运营成本，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于本企业采购、仓储、销售等环节中涉及的所有预包装食品、散装食品的临期管理。三、临期食品定义与界定标准本制度所指临期食品，是指即将到达食品保质期，但仍在安全食用期限内的食品。具体界定标准如下：保质期在一年以上的食品，临近保质期为到期前45天。保...
第一条本制度所称临近保质期食品是指公司生产的产品和采购的原辅料。工作人员应严格执行本制度规定，加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品出厂和使用过期原料用于生产。第二条本制度所称临近保质期，是指距食品包装物上标明的最后保质日期的期限。临近保质期食品，是在临近保质期内但尚未超过保质期的食品。保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。根据食品保质期的不同，参考行业惯例，对食品及原料...
学校食品安全月调度培训会上，校长讲话：聚焦校园食堂餐桌，压实责任，严守食安底线各位食堂工作人员：大家好！“民以食为天，食以安为先”，这句古训深刻揭示了食品安全的重要地位。对于我们学校而言，食堂食品安全更是重中之重，它紧密关联着全校师生的身体健康与生命安全直接影响到学校教学秩序的稳定以及整体发展。在当下社会各界高度关注食品安全的大背景下，我们召开此次食品安全月调度暨从业人员培训会议，旨在进一步强...
XX县2024年粮食节约和反食品浪费工作总结2024年以来，XX县认真贯彻落实*总书记关于厉行节约反对浪费重要指示批示精神，深入实施《粮食节约行动方案》《中华人民共和国反食品浪费法》，高位统筹协调推进各项工作任务，现将工作开展情况总结如下。一、工作开展情况一是开展粮食节约宣传活动。结合机关内部制度建设，根据实际，在食堂张贴节约粮食、文明用餐的宣传标语，号召机关党员干部带头节俭用餐，坚决杜绝“舌尖上的浪费”，...
XX市2024年推进粮食节约和反食品浪费工作总结2024年，我市认真落实*新时代中国特色社会主义思想和*总书记关于厉行节约反对浪费重要指示批示精神，深入贯彻总体国家安全观和国家粮食安全战略，扎实推进粮食节约和反食品浪费工作，现将有关情况汇报如下：一、加强统筹部署一是结合我市实际，制定并印发《XX市粮食节约和反食品浪费工作方案》（樟发改环资〔2024〕5号），以实施生产、销售、使用、快递塑料包装减量等为重点，全面推...
一、基本信息检查日期：[年/月/日]检查人员：[姓名]餐厅名称：[具体名称]二、检查项目及标准（一）食品采购环节（30分）1.供应商资质（10分）o查看供应商营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证是否齐全且在有效期内，缺一项扣3分。o有无与供应商签订的采购合同和食品安全责任书，未签订扣4分。2.食材验收（10分）o检查是否有食材验收记录，包括验收时间、食材名称、规格、数量、供应商、验收结果等，缺一次记录扣2分...
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一、目的：为保质保量完成公司质量目标，规范公司各部门、各环节的质量要求，确保质量管理体系的有效运行，特制订本规定。二、适用范围:本规定适用于公司各部门的日常质量管理工作。三、部门职责:3.1品控部负责食品质量安全奖罚规定的编写及后续修订。3.2品控部负责本制度中所涉及的事项收集整理和执行。3.3人力资源部负责本规定中奖罚的结果执行情况的监督、检查。3.4各部门负责落实食品质量安全奖罚规定。四、食品质量安全事...
一、人员要素人员在生产过程质量管控中处于中心位置和主导地位。不同层级人员的要求领导层：需要具备长远的发展眼光，如敏锐的市场洞察能力和判断能力，能正确制定发展战略方针；有强大的领导能力，带领团队达成目标；良好的沟通能力，善于接纳下属意见；果断的决策能力。例如，苹果公司的领导层能够准确判断市场对智能手机的需求趋势，决策开发iPhone系列产品，引领了智能手机的发展潮流。中间管理层：要具备领导能力和沟通能...
食品热处理和杀菌基本理论知识汇总1、食品热处理是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的处理方法之一。主要作用是杀灭致病菌和其它有害的微生物，钝化酶类，破坏食品中不需要或有害的成分或因子，改善食品的品质与特性，以及提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等。当然，热处理也存在一定的负面影响，如对热敏性成分影响较大，也会使食品的品质和特性产生不良的变化，加工过程消耗的能量较大。2、...
