一、总则为切实保障消费者饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB2760）等相关法律法规及标准要求，结合本餐饮单位实际情况，制定本制度。二、采购管理1.供应商资质审核：严格审查食品添加剂供应商的经营资质，确保其具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。定期对供应商进行评估，查看其生产经营状况、质量管控体系等。2.索证索票：采购食品添加剂时，必须...
（一）糕点类、米面食品1、膨松剂通常在和面时加入。面点加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发，在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。国家卫生计生委等5部门共同发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年第8号）规定。自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉作为食品添加剂生产、经营和使用；所有膨化食品生产中不得使用含铝食...
一、选择题（每题4分）1.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打3.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单...
1.灭蝇灯的工作原理是什么？答：灭蝇灯主要利用昆虫对315-400nm波长范围内的UVA光波敏感的特性，通过发出接近365nm波段的光线（光吸引力最强），吸引昆虫靠近并将其捕获。2.食品车间应选用哪种类型的灭蝇灯？答：食品车间推荐使用粘捕式灭蝇灯类型特点粘捕式灭蝇灯利用内置粘纸捕蝇，避免造成二次污染，有利于监测虫害种类和数量、趋势。电击式灭蝇灯电击过程中，可能将蝇类尸体击飞并四处散落，从而造成二次污染3.灭蝇灯的安装...
1.灭蝇灯的工作原理是什么？答：灭蝇灯主要利用昆虫对315-400nm波长范围内的UVA光波敏感的特性，通过发出接近365nm波段的光线（光吸引力最强），吸引昆虫靠近并将其捕获。2.食品车间应选用哪种类型的灭蝇灯？答：食品车间推荐使用粘捕式灭蝇灯类型特点粘捕式灭蝇灯利用内置粘纸捕蝇，避免造成二次污染，有利于监测虫害种类和数量、趋势。电击式灭蝇灯电击过程中，可能将蝇类尸体击飞并四处散落，从而造成二次污染3.灭蝇灯的安装...
一.目的为有效预防食品过期造成的损失，确保食品质量安全，保障消费者权益，提高企业经济效益，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于企业内所有食品的采购、储存、销售等环节。三、职责分工1.采购部门负责准确预测市场需求，制定合理的采购计划，确保采购的食品数量与实际销售需求相匹配。选择可靠的供应商，签订明确的采购合同，确保食品质量和供应的及时性。定期对供应商进行评估，及时淘汰不合格的供应商。2.仓库管理部门...
一、革兰氏阴性菌革兰氏阴性菌，很少出现于含碳酸气饮料中，而在非碳酸饮料中则增殖，有时还会成为发生事故的原因。这种细菌多从工厂空气混入，由于厂内运输车的活动，引起尘埃飞散所致，要搞好工厂内的环境卫生。如用消毒剂消毒后细菌仍不减少，这可能是细菌对常用消毒剂的抗药性，要改变消毒方法或降低饮料的pH值。二、醋酸菌醋酸菌属于醋杆菌属，为不形成芽孢的细菌，以短杆菌为多。一般的细菌在酸性环境下不繁殖，但有机酸...
食品中重金属的主要来源食品中的重金属可通过环境、生产加工等多个环节进入食物链，具体来源包括：1.环境污染（最主要来源）土壤污染工业废水、废气、废渣（如冶炼厂、化工厂排放物）中的重金属（铅、镉、铬等）通过沉降、渗透进入土壤，被农作物（如水稻、蔬菜、小麦）根系吸收，富集在果实或根茎中。例如，长期用含镉废水灌溉的农田，种植出的稻米可能镉含量超标（“镉大米”事件）。水污染工业废水、生活污水、水产养殖废水...
食品中重金属的主要来源食品中的重金属可通过环境、生产加工等多个环节进入食物链，具体来源包括：1.环境污染（最主要来源）土壤污染工业废水、废气、废渣（如冶炼厂、化工厂排放物）中的重金属（铅、镉、铬等）通过沉降、渗透进入土壤，被农作物（如水稻、蔬菜、小麦）根系吸收，富集在果实或根茎中。例如，长期用含镉废水灌溉的农田，种植出的稻米可能镉含量超标（“镉大米”事件）。水污染工业废水、生活污水、水产养殖废水...
一、六要：必须严格执行的操作规范1.要持有效健康证明上岗，动态管理健康状况•具体要求：入职前必须取得健康证明（有效期1年），每年至少1次健康体检；在岗期间每日晨检（测体温、查手部伤口/腹泻等），发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等有碍食品安全疾病，或手部有化脓性伤口，必须立即离岗治疗，治愈后凭医疗机构证明方可返岗。•案例支撑：2025年3月，某快餐店因员工患甲型肝炎仍上岗，导致32人食物中毒，被吊销许可证并罚...
常见加工设备的清洗要求不同类型的加工设备由于其结构和工作原理的不同，清洗要求也有所差异。以下是几种常见设备的清洗要求：1.1切割机切割机是食品加工中常见的设备，用于对食品原料进行切割或分割。切割机的清洗要求如下：食品残留物清除：切割机的刀具、切割板和进料口等部位容易积聚食品残渣，特别是油脂、肉类碎屑等，需要彻底清除。消毒：切割机刀具和接触食材的表面需进行消毒，使用符合食品安全标准的如乔优公司季铵盐...
1普区清洁要求清洁类别清洁频次清洁对象清洁合格标准日常清洁用后清洁设备外表面设备见本色，无污渍，水渍、锈迹。容器外表面可见容器本色，不得有任何物料残液痕迹。工作台面及立面无杂物、污渍。工器具(含滤布、中转桶)干净，无物料痕迹、污迹、锈迹。清洁工具无杂物、缠绕物、污垢、污渍、锈迹。水池清洁通畅、无堵塞物、无污渍。每班清洁地沟清洁通畅、无堵塞物、无污渍。地面、工作平台、推车、托盘无杂物、积尘、积垢、污...
产品类型:冷冻面团页次：1/1编制:品控小组发布日期:制作车间控制点质量要求或CL值监视频率监视设备责任者记录型式异常处理配料、搅拌、烘烤、包装（过程拆封原物料或半成品标识符合要求）领料符合相关质量及产品配套要求2次/班目测品控员巡检记录隔离，重新领料，反馈现场主管调整拆包勿损坏外包装；放置相应清洁容器中,做好防护2次/班目测品控员巡检记录反馈现场操作人员调整配料1、原辅料按照规定条件储存，做好防护，随用随...
序号题型题目正确答案答案A答案B答案C答案D1单选题食品过敏原是指D任何食品中可能引起过敏反应的物质仅指天然存在的食品成分人工添加到食品中的物质普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应的物质2单选题以下哪项不是食品过敏原的常见症状？C哮喘腹痛肌肉疼痛过敏性休克3单选题根据GB/T23779，以下哪项不是中国推荐性标签中必须标识的过敏原？C鱼类蛋类芹菜坚果4单选题食品过敏原的控制...
1目的为验证采购物料、生产过程半成品、成品质量，确保只有合格物料才投入生产，合格半成品者才能流入下一道生产环节，合格的成品才能入库或出厂销售，预防和控制不合格品的出现。2职责质管员负责编制并执行《质量检验计划》，对本厂的原材料、半成品、成品进行检验和试验，在厂长的领导下，独立行使质量判定权。3原辅材料的进厂检验3.1进厂的原料、辅料、包装物等，由仓管员通知质管员进行检验，并对其数量、规格、品种做好登...
一、厂区环境1、正常情况下，所有与外界接触的门、窗必须保持关闭状态，门窗关闭时保证其完全贴合，无缝隙，以防止虫害的侵入；2、生产区域、仓库、实验室、公用工程建筑和办公室直接通向外界的风口应设置防虫网、防止昆虫、蚊蝇进入厂房和空调系统；3、通风口、排水口、格栅必须安装筛网防止虫害从外部进入；4、贯穿生产区域、仓库墙体的蒸汽、纯水等管道形成的洞口必须用水泥等材料完整密封以防止啮齿类动物通过管道穿梭；5、...
