1、生产场所厂区环境：厂区附近存在污染源且缺乏防护措施，如靠近农田、湿地、大规模养殖基地等，却未做好农药、污水、虫害等污染防控；厂区布局不合理，物品摆放散乱、生产垃圾处理不及时；生产车间与生活区域、养殖区域隔离不到位。车间条件：生产区域划分不科学，人流与生产资料流通渠道重合；卫生条件不达标，不同清洁标准的食品在同一工作区、生产工序重合；包装、半包装、原料与成品在传递过程中，没有采取有效的清洁保护...
一、目的：规定产品在生产时的工艺卫生要求，特制定本制度。二、适用范围：生产人员、与产品生产有关的管理人员和其他人员。三、责任者：操作工、品管人员。四、管理要求：1、内容与要求1.1产品在生产过程中（包括原辅料预处理）必须保证清洁卫生。班前班后，均需彻底清扫，做到玻璃透亮，墙壁、门窗、工作台无尘埃，地面无杂物，设备见本色。1.2生产场所不准吸烟，吃东西，非生产用品不得带入生产现场，不得利用生产设施洗涤、...
一、工器具（如刀具、容器等）的清洗与消毒要求工器具清洗与消毒是食品加工中确保卫生和产品安全的重要环节。清洗与消毒不当会导致食品污染，影响消费者健康，因此必须严格执行相关标准和规范。1、清洗要求：物品清洗：所有与食品接触的工具和设备，如刀具、容器、切割板、餐具等，在每次使用后必须立即进行清洗。清洗应使用清水和适合的清洁剂，去除附着的食物残渣、油脂和蛋白质等污物。对于特别顽固的污渍，可以使用温水或者...
一、原辅料验收管理制度1、目的不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品。确保未经检验或检验不合格的原辅材料及包装材料不投入使用生产。2、适用范围适用于原辅料、包装材料的进货检验（或验证）。3、职责3.1品质管理部负责原材料的质量检验或验证。3.2采购中心负责不合格品采购的退货处理。4、检验人员检验人员应具有相关专业专科以上学历，了解产品特性，熟悉标准、规程等检验依据，掌握检...
一、策划目标随着天气转暖，各类虫鼠活动日益频繁，对食品生产企业的威胁显著增加。本方案旨在通过一系列科学、系统的防控措施，全面预防和有效控制工厂区域内虫鼠害的滋生与扩散。确保食品生产环境严格遵循国家及行业卫生标准，从源头保障产品质量安全，最大程度降低因虫鼠害引发的生产停滞、产品污染等经济损失与食品安全隐患。二、详细计划（一）环境清洁与整理1.日常清洁：安排专人每日对生产车间的地面、工作台面进行清扫...
虫害主要是指苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等危害。这些虫害不仅有携带多种病菌，传播多种疾病，且它们的分泌物及排泄物等污染物，还会造成感官上的不良影响。特别是在食品加工厂，食品、用具等受到这些虫害的污染，会影响食用者的身体健康，损坏食品加工厂的信誉，造成无可估量的损失。所以根据这些虫害的性质及工厂的内外环境来采取有效的措施，来防止虫害在工厂内外的发生，以及控制虫害在最低水平是非常有必要的。根据对虫害的趋...
一、虫害-生物类异物1、来源生产设备、设施密闭性差，有害生物控制不到位，蝇虫鼠等进入生产区域污染产品。产品与外部环境直接（或间接）接触的工序，如烘干、包装等，蝇虫鼠等虫害一旦进入操作区域，产品中混入此类异物的概率上升。2、防控措施生产车间各入口设置塑料软帘、挡鼠板或风幕，与外部相通的车间门内部摆放捕鼠笼或挡鼠板，光滑面朝向外部，入口处设置灭蝇灯，厂房窗户设纱窗。车间与外界联系的排水沟或地漏设防护罩...
1、定义分类食品工作服是专为食品工厂或车间工作而设计的服装，目的是防止食品受到污染。它包括上衣、裤子、帽子、口罩、手套、围裙等，甚至还有一次性工作服。这些服装的设计和材质都经过严格要求，以确保食品加工过程的安全。2、主要功能食品工作服的主要功能是减少对食品污染的风险。角度功能从“人”的角度防止人体自然脱落的皮屑、毛发、污染物等对食品造成污染从“工作服”的角度统一的工作服便于清洁、消毒和管理，能够...
01定义分类食品工作服是专为食品工厂或车间工作而设计的服装，目的是防止食品受到污染。它包括上衣、裤子、帽子、口罩、手套、围裙等，甚至还有一次性工作服。这些服装的设计和材质都经过严格要求，以确保食品加工过程的安全。02主要功能食品工作服的主要功能是减少对食品污染的风险。角度功能从“人”的角度防止人体自然脱落的皮屑、毛发、污染物等对食品造成污染从“工作服”的角度统一的工作服便于清洁、消毒和管理，能够有...
学校（幼儿园）食品安全员任命责任书单位食品安全员聘任时间年月日食品安全员任命责任书为加强本单位食品安全管理,预防食品安全事故的发生,确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例《食品经营许可管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等有关法律、法规、规章以及规范性文件规定，现正式任命同志为我单位食品安全员，任期年,承担本单位食品安全管理职责，现将双方有关职责和权利明确如下：一...
1、目的为工厂能充分控制虫害提供导向。2、适用范围适用于本公司厂区所有虫害控制行为3、职责3.1品管部负责制定与监督实施情况，评估实施效果，并建议改进措施；3.2生产部负责检查全厂的灭鼠设施；厂内昆虫、鼠害活动踪迹以及根据情况进行局部喷药处理。灭蝇灯、粘鼠板的检查维护工作。3.3原料库负责检查来料和运输车辆的害虫痕迹，拒收任何可能被污染的原料。3.4全体员工必须保证所有的门在不使用时保持关闭状态，当发现有任何...
1、车间入口1.1车间入口设置挡鼠板（高度60cm）、防蝇帘、防虫灯（高度1.8～2m）。防虫灯全天开启，定期检查灯管、更换粘虫带，做好《车间防蝇虫执行记录》，粘蝇纸带上也要体现使用日期。1.2所有灯具均有防护罩，无破损、锈渍现象。1.3与外界相连的门不能有缝隙（以不能看到外界亮光为准）。2、车间更衣室2.1所有窗户密封良好，纱窗无破损。更衣室内无违禁物品。更衣室须有臭气杀菌设施。2.2工作服（客户的、员工的）要每日检...
一、目的为有效预防食品安全事故发生，加强食品安全日常管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于本单位内所有食品生产、加工、经营等相关活动的日常管控。三、日管控人员及职责1.食品安全员负责每日对食品加工经营场所、设备设施、人员卫生等进行巡查，做好记录。检查食品采购索证索票、进货查验记录是否完整准确。监督食品加工制作过程是否符合操作规范，如食品添加剂使用、生熟...
目的为确保食品质量安全可追溯，特制定本食品留样制度，对食品留样过程进行严格规范，保证在发生食品安全问题时能够及时、有效地进行调查和处理，保障消费者健康和权益。适用范围适用于本单位内所有食品加工、供应环节的留样操作与管理，包括食堂、餐厅、食品加工车间等场所。留样要求-样品选择：对每日供应的所有菜品、主食、糕点、饮品等食品成品进行留样，尤其是高风险食品，如肉类、海鲜、豆制品、乳制品、凉菜、自制饮料等...
一、食品安全制度建设与执行1.1.制定制度：结合国家食品安全法规、行业标准及餐厅实际情况，制定全面且详细的食品安全管理制度，涵盖食材采购、储存、加工、销售以及餐具清洗消毒等各个环节的操作规范与流程，确保餐厅食品安全管理工作有章可循。1.2.推动落实：将食品安全制度传达至餐厅全体员工，组织定期培训，确保每位员工理解并掌握制度内容，监督员工在日常工作中严格按照制度执行，对违反制度的行为及时纠正并给予相应处...
*食品原材料的食品安全管理1、原材料的食品安全要求为了保证食品的质量，食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品食品安全标准或要求。参考时应优先使用国标，无国家标准时，依次按行业标准、地方标准、企业标准执行。食品原材料除了应符合食品安全标准外，还应新鲜无污染，以保证食品的质量。2、原材料的采购食品企业要求采购的原辅料必须符合国家有关的食品安全标准或规定，必须采用国家允许的、食品级的添加剂；食品原材料采...
(一)对微生物的控制对于微生物(如细菌、病毒、朊病毒等)的危害防控措施，可以采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于微生物生存繁殖的环境等措施，也可以加强源头控制，消除或降低原料带入产生的危害风险。主要控制措施包括：通过清洁消毒措施，去除或杀灭生产经营环境、人流物流以及食品接触设备、工具、包装材料带入的微生物；设置科学合理的灭菌工艺和杀菌温度、时间等工艺参数，杀灭原料、半成品、成品...
1、目的对记录进行控制和管理，提供满足质量要求和管理体系有效运行的客观证据，复现检测过程。2、范围适用于记录有效管理的各个环节。3、职责资料管理员：及时发放记录的有关信息;负责标识、收集、编目、保存记录等工作。4、工作程序4.1记录的分类4.1.1质量记录，管理体系运行中形成的记录主要包括:4.1.1.1内部审核和管理评审记录;4.1.1.2不符合、纠正、预防措施的记录;4.1.1.3合同评审记录;4.1.1.4检测分包记录;4.1.1.5服务和...
一、食品加工服在食品加工过程中的作用杜绝生产过程中，来自人体脱落物对食品的污染及食品辅料中有害物质，污渍对人体的危害。二、在食品生产过程中，人体对食品的污染来自哪些环节？1、皮屑，毛发（包括腋毛）的脱落，人体每隔28天更换一层皮肤，每天脱落的皮屑对加工中的食品造成污染危害；2、从口、鼻、耳产生的颗粒型污染物；3、使用化妆品的生产人员化妆品带来的污染；4、穿着的服装面料中含有对食品有污染、危害的残留或...
