1.什么是预包装食品？答：指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。2.预包装食品包装上的标签包含什么内容？答：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中...
1.问：《食品标识监督管理办法》的适用对象是谁？答：适用于在中华人民共和国境内生产、销售的食品和食品添加剂（以下称食品）的标识标注及其监督管理。从适用对象而言，既包括食品，也包括食品添加剂。2.问：食品标识的含义是什么？答：根据《食品标识监督管理办法》第三条，食品标识是指在预包装食品标签、说明书和散装食品容器、外包装上，向消费者展示食品及其生产经营者相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明。3....
一、各类证件资格的检查要点1.团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店《营业执照》是否在有效期内；2.团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店《经营许可证》是否在有效期内；3.团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店证件地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或出租等行为。4.团餐经营单位及在团餐店...
序号题型题目：正确答案答案A答案B答案C答案D1单选题食品防护的主要目的是为了C增加食品口感保持食品的营养成分防止食品被故意污染延长食品保质期2单选题食品防护计划的核心目标是B防止意外污染防止蓄意破坏或故意污染提升生产效率降低运输成本3单选题食品防护演练的最低频率应为：CA.每月一次B.每季度一次C.每年一次D.每两年一次4单选题以下属于食品防护“脆弱性”分析内容的是：BA.原料采购成本B.厂区外围监控覆盖率C....
一、单选题1．监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。A.稳定B.良好C.活跃D.受控答案：D2.以下不属于生物性污染的是？（）A.微生物B.毛发C.寄生虫D.昆虫答案：B3.以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？（）A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.生产组长答案：A4.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。A.1B.2C.3...
一、单选题1．监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。A.稳定B.良好C.活跃D.受控答案：D2.以下不属于生物性污染的是？（）A.微生物B.毛发C.寄生虫D.昆虫答案：B3.以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？（）A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.生产组长答案：A4.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。A.1B.2C.3...
一、单选题1．监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。A.稳定B.良好C.活跃D.受控答案：D2.以下不属于生物性污染的是？（）A.微生物B.毛发C.寄生虫D.昆虫答案：B3.以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？（）A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.生产组长答案：A4.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。A.1B.2C.3...
学校每日食品安全检查记录检查项目序号检查内容检查结果不符合项说明不符合采取的防范措施一、信息公示*1“互联网+明厨亮灶”设备设施运转正常*2查验学校、承包单位、供餐单位经营资质*3从业人员健康证合格有效*4公示上一次日常监督检查记录表*5学校和企业食品安全管理员持证在岗6已完成高风险食品原料和菜谱引匿*7对已发生食源性疾病聚集事件、经营条件发生变化、监管部门要求责令整改等情形的整改和后续工作情况二、人员*8从...
一、采购背景为保障食堂食材供应的质量与安全，满足食堂日常运营需求，特制定本食堂食材大宗食品采购方案，规范采购流程，确保为就餐人员提供安全、营养、优质的食品。二、采购目标1.确保采购的食材符合国家食品安全标准，保障食品安全。2.建立稳定、可靠的供应商队伍，保证食材供应的及时性与稳定性。3.通过合理的采购策略，在保证质量的前提下，控制采购成本。三、采购食品品类及要求（一）粮谷类1.大米：符合GB1354-2018《大...
1生产计划和调度厂长负责指定生产计划和生产作业计划的组织执行，统一调配各生产部门所需的各项资源，并组织检查、落实和考核。加强生产指挥，组织并指挥全厂各生产车间严格按生产计划执行生产任务，对生产过程中出现的问题，及时协调平衡，保质保量按时完成生产。2采购物资的控制采购员根据采购计划和生产计划的指令，结合各种物资的库存情况，及时与供应商沟通，做好每日采购工作。当生产计划变更时，应及时反馈给供应商，变...
1目的为确保产品质量，防止出不合格品，根据《中华人民共和国食品安全法》及《食品质量安全市场准入制度》等法律法规结合本厂工作实际，特制订本制度。2适用范围不合格品管理制度适用于对不合格原铺材料、半成品、成品的控制。3管理职责3.1质管员负责不合格品控制的归口管理，负责不合格品的规定，并组织评审和处置。3.2不合格品的负责部门负责不合格的记录、标识，隔离和处置的具体实施。3.3厂长负责对有质量争议的仲裁及对...
一、前期的准备阶段1.组建专业团队：召集生产部门技术骨干、质量管理部门人员、研发部门人员以及熟悉标准化规范的人员，必要时外聘食品行业专家、高校教授等作为顾问，搭建好团队。2.市场调研与竞品分析：收集同类食品的国家标准、行业标准和其他企业标准文本，分析对比相关指标设定情况。通过问卷调查、消费者访谈等方式了解消费者需求，使产品符合市场主流需求并体现特色优势。3.开展法律法规及政策研究：深入研究《中华人民...
1、生产场所厂区环境：厂区附近存在污染源且缺乏防护措施，如靠近农田、湿地、大规模养殖基地等，却未做好农药、污水、虫害等污染防控；厂区布局不合理，物品摆放散乱、生产垃圾处理不及时；生产车间与生活区域、养殖区域隔离不到位。车间条件：生产区域划分不科学，人流与生产资料流通渠道重合；卫生条件不达标，不同清洁标准的食品在同一工作区、生产工序重合；包装、半包装、原料与成品在传递过程中，没有采取有效的清洁保护...
一、目的：规定产品在生产时的工艺卫生要求，特制定本制度。二、适用范围：生产人员、与产品生产有关的管理人员和其他人员。三、责任者：操作工、品管人员。四、管理要求：1、内容与要求1.1产品在生产过程中（包括原辅料预处理）必须保证清洁卫生。班前班后，均需彻底清扫，做到玻璃透亮，墙壁、门窗、工作台无尘埃，地面无杂物，设备见本色。1.2生产场所不准吸烟，吃东西，非生产用品不得带入生产现场，不得利用生产设施洗涤、...
一、工器具（如刀具、容器等）的清洗与消毒要求工器具清洗与消毒是食品加工中确保卫生和产品安全的重要环节。清洗与消毒不当会导致食品污染，影响消费者健康，因此必须严格执行相关标准和规范。1、清洗要求：物品清洗：所有与食品接触的工具和设备，如刀具、容器、切割板、餐具等，在每次使用后必须立即进行清洗。清洗应使用清水和适合的清洁剂，去除附着的食物残渣、油脂和蛋白质等污物。对于特别顽固的污渍，可以使用温水或者...
一、原辅料验收管理制度1、目的不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品。确保未经检验或检验不合格的原辅材料及包装材料不投入使用生产。2、适用范围适用于原辅料、包装材料的进货检验（或验证）。3、职责3.1品质管理部负责原材料的质量检验或验证。3.2采购中心负责不合格品采购的退货处理。4、检验人员检验人员应具有相关专业专科以上学历，了解产品特性，熟悉标准、规程等检验依据，掌握检...
一、策划目标随着天气转暖，各类虫鼠活动日益频繁，对食品生产企业的威胁显著增加。本方案旨在通过一系列科学、系统的防控措施，全面预防和有效控制工厂区域内虫鼠害的滋生与扩散。确保食品生产环境严格遵循国家及行业卫生标准，从源头保障产品质量安全，最大程度降低因虫鼠害引发的生产停滞、产品污染等经济损失与食品安全隐患。二、详细计划（一）环境清洁与整理1.日常清洁：安排专人每日对生产车间的地面、工作台面进行清扫...
虫害主要是指苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等危害。这些虫害不仅有携带多种病菌，传播多种疾病，且它们的分泌物及排泄物等污染物，还会造成感官上的不良影响。特别是在食品加工厂，食品、用具等受到这些虫害的污染，会影响食用者的身体健康，损坏食品加工厂的信誉，造成无可估量的损失。所以根据这些虫害的性质及工厂的内外环境来采取有效的措施，来防止虫害在工厂内外的发生，以及控制虫害在最低水平是非常有必要的。根据对虫害的趋...
一、虫害-生物类异物1、来源生产设备、设施密闭性差，有害生物控制不到位，蝇虫鼠等进入生产区域污染产品。产品与外部环境直接（或间接）接触的工序，如烘干、包装等，蝇虫鼠等虫害一旦进入操作区域，产品中混入此类异物的概率上升。2、防控措施生产车间各入口设置塑料软帘、挡鼠板或风幕，与外部相通的车间门内部摆放捕鼠笼或挡鼠板，光滑面朝向外部，入口处设置灭蝇灯，厂房窗户设纱窗。车间与外界联系的排水沟或地漏设防护罩...
1、定义分类食品工作服是专为食品工厂或车间工作而设计的服装，目的是防止食品受到污染。它包括上衣、裤子、帽子、口罩、手套、围裙等，甚至还有一次性工作服。这些服装的设计和材质都经过严格要求，以确保食品加工过程的安全。2、主要功能食品工作服的主要功能是减少对食品污染的风险。角度功能从“人”的角度防止人体自然脱落的皮屑、毛发、污染物等对食品造成污染从“工作服”的角度统一的工作服便于清洁、消毒和管理，能够...
