教学目的了解食品中危害的概念。掌握影响食品安全的各种危害及其预防控制措施。1/52食品中的危害及预防控制措施危害：是指食用时引起消费者不安全的各种生物、化学和物理的因素。这里的危害只指引起致病或伤害,它不包括与食品安全非直接相关的因素,例如：头发、污物、经济欺诈等,这些违反食品管理标准的因素,只要没有直接影响到食品的安全,一般不将其纳入HACCP计划。危害分析是HACCP体系的第一步,但在分析危害之前,...
引入新课•同学们,大家好！今天我与大家配合学习《合理膳食与食品安全》内容。•大家都知道,七年级学生正处于青春发育阶段,营养状况如何是同学们及其家长们都很关注的问题。学会评价自身的营养状况,合理膳食,养成良好的饮食习惯1/36民以食为天,病从口入,重在预防;合理饮食,远离疾病,学会健康的生活。譬如张仲景说•“张仲景说他的医术不是最高明的,最高明的是他大哥,其次是他二哥。大哥在病人病初的时候就会发现,及早治好,所...
第一节环境污染物环境一般专指有机体周围的生存空间。生态学的环境是指生物生活周围各种自然因素的总和,包括大气、水、土壤和其他生物等。地球上的环境:自然环境：是指地球的本来面目,或者是人为干扰比较轻的区域。越来越小。人工环境：指经过人为改造后所形成的次生环境。越来越大。1/130是指食品原料在生产过程中所处的空间及大气因素、土壤因素等。食品原料的生产环境2/130一、环境污染与环境污染物（一）环境污染环境污...
下食品安全的话题,食品安全一直是全民关注的话题,而对于我们高中生,在面临高考特别是最近的会考之际饮食的调节显得尤为重要,调理不好可能导致临场发挥的失常,影响高考成绩。让你痛不欲生1/68对于食品安全,同学们可能不怎么在意,可能心里觉得食品安全就是东西干净,吃了没病。--其实不是这样子的为了让同学们有更深刻的感受,我们先从一些同学们忽视的小细节说起。。。。。。一些同学们习以为常的甚至成为习惯的直接忽视的地方...
黄耀文教授美国佐治亚大学食品科学与技术系,食品安全中心与纳米科学工程中心教授。上海交通大学客座教授及陆伯勋食品安全研究中心顾问美国药品监督管理协会认定的HACCP和SSOP培训师美国国家餐饮协会认定的食品安全卫生培训检查员美国药品监1/43Food-borneIllnessinUS美国食源性疾病Food-borneillnessesconcernconsumers,government,andindustry食源性疾病关系到消费者,政府,企业CDCestimatesonfood-borneillnesses:...
第一节概述一、食品安全监督管理概念二、食品安全监督管理体系美国、欧盟和日本的食品安全监督管理体系我国的食品安全监督管理体系三、食品安全监督管理的内容1/42一、食品安全监督管理概念食品安全监督管理是国家行政监督的重要组成部分,具有行政监督管理和行政处罚两方面的职卫生行政部门其他食药监督管理部门工商行政管理部门质量监督部门农业行政部门地方人民政府统一负责2/42美国、欧盟和日本的食品安全监督管理体系美国◆...
LOGO食品安全事件2006年以来,武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼、上海的黑馒头事件等食品安全事件频频爆发,食品安全形势依然严峻。1/44LOGO食品安全事件2/44LOGO3/44LOGO误区：纯天然的健康吗？“纯天然”这一名词忽然很时髦。商场里,不少食品在说明书上都纷纷表明“本品不含防腐剂、添加剂”,而且这样的产品格外好销。其实,“...
3.1大气污染概述3.1.1大气污染及污染源大气污染是指由于人类的活动或自然过程使得某些物质进入大气中,改变了大气圈中某些原有成分和产生了某些有毒有害物质,致使大气质量恶化,影响原来有利的生态平衡体系,严重威胁着人体健康和正常工农业生产,并可造成对建筑和设备财产等的损坏。大气污染主要是人类活动造成的。人为造成大气污染的污染源较多,根据不同的研究目的以及污染源的特点有不同的分类方法。按照生产污染的人类社会活动...
20112011年年11月月44日日,美国总统奥巴马签署了,美国总统奥巴马签署了《《FDAFDA食品安全食品安全现代化法案现代化法案》》（（FDAFoodSafetyModernizationActFDAFoodSafetyModernizationAct,,FSMAFSMA）,使该法案成为第）,使该法案成为第111111届国会第届国会第353353号法律号法律（（PublicLawNo:111-353PublicLawNo:111-353）并付诸实施。这是）并付诸实施。这是7070多年来多年来美国对现行主要食品安全法律美国对现行...
空气水体土壤1/681.按污染物的性质、来源和进入方式分进入食物链的环境污染物的种类有哪些？主要包括哪些污染物？2.简述预防苯并（a）芘污染食物的措施。3.简述二噁英的食物来源。4.水体遭受酚类污染后,如何影响水产品的产量和质量？作业2/683/68大连石油管道爆炸造成原油泄漏,对海洋造成污染。20104/685/686/68死猪江葬：黄浦江已打捞死猪5916头(2013-3-13)7/688/68事件名称主要致害物发生时间伤害情况马斯河谷烟雾事件烟尘、...
1/701995年《中华人民共和国食品卫生法》2009年2月28日,十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》,自2009年6月1日起施行2/70《中华人民共和国食品卫生法》食品卫生,指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施《中华人民共和国食品安全法》食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害3/70食品卫生无法...
目录5.1食品监管概述5.2食品安全信息体系5.3食品产销履历智能楼宇5.4食品安全与营养卫生应用案例11/55学习目标1)了解食品安全信息体系2）了解“食品产销履历”的内容3）了解物联网技术在食品防伪、质量溯源中的应用4）了解物联网技术在饮食健康咨询领域的应用2/555.1食品监管概述食品监管的社会意义民众关注度不断提高监管制度不断完善3/555.1食品监管概述有效的食品监管体系宏观：国家政策与技术法规提供一系列精细化、基础化...
一、食品标准化基础（一）标准标准GB/T20000.1-2002对标准的定义是“为了在一定范围内获得最佳秩序,经磋商一致制定并由公认机构批准,配合使用和重复使用的一种规范性文件”。包括3层含义。首先,标准是重复使用的规则；其次,标准是文件,该文件需经磋商一致制定并经一个公认的机构批准认可。第三,标准应以科学、技术和经验的综合成果为基础,以促进社会和经济效益为目的。1/29（二）食品标准食品标准1、食品标准是指一定范围内（如...
粮食问题1/651人类食物的来源按产地：陆地/海洋;按营养结构：植物性/动物性陆地食物人类食物的主要来源。所谓陆地食物,主要是指粮食、肉类、粮食、肉类、蔬菜、油脂和水果蔬菜、油脂和水果等。其中,粮食直接或间接地起着主导的和粮食直接或间接地起着主导的和决定性的作用。决定性的作用。海洋食物对整个人类的食物来源来说,海洋居于比较次要的地位。在全世界人类食物所提供的热量中,鱼类只占0.8％,在所提供的蛋白质...
目录5.1食品监管概述5.2食品安全信息体系5.3食品产销履历智能楼宇5.4食品安全与营养卫生应用案例11/55学习目标1)了解食品安全信息体系2）了解“食品产销履历”的内容3）了解物联网技术在食品防伪、质量溯源中的应用4）了解物联网技术在饮食健康咨询领域的应用2/555.1食品监管概述食品监管的社会意义民众关注度不断提高监管制度不断完善3/555.1食品监管概述有效的食品监管体系宏观：国家政策与技术法规提供一系列精细化、基础化...
学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升,尤其是城市男生超重及肥胖者高达12．03％。——摘自《羊城晚报》1/43相关报道2/43一、合理营养测一测自己的营养状况计算方法评价指标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良＜18.5正常18.5～25营养过剩＞253/434/435/43为何要正确对待早餐？人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始...
随着科学技术的发展和人类文明的进步,随着环境的恶化和资源的短缺,人们逐渐认识到现代农业对环境的毁坏、资源的浪费和人体健康的危害,为保护环境、各国都在积极寻求新的农业生产方式。积极寻求新的农业生产方式。这些新的农业生产方式是常规农业的替代形式。第二节第二节农产品安全生产的兴起与发展农产品安全生产的兴起与发展一、绿色无公害食品（安全农产品）的提出一、绿色无公害食品（安全农产品）的提出山东农业大学园艺学...
教学目标4了解食品危害的来源、性质,掌握及预防措施1235食品工厂的卫生管理掌握防止食品工厂产品污染的途径了解食品安全性的评价方法。掌握食品生产过程的质量管理及控制。1/89食品安全涉及领域：•Toxicology毒理学•Foodscience食品科学•Analyticalchemistry分析化学•Microbiology微生物学•Foodhygiene食品卫生学•Nutrition营养学•Immunology免疫学•Epidemiology流行病学•Regulation法规(法学）•Control控制措施科学2...
