学校食堂食品安全管理工作指南为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全，加强监督管理，依据**等规定，对落实学校食品安全主体责任、加强学校食堂管理、规范流程等方面要求进行梳理归纳，形成本指南。本指南适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全管理。对提供用餐服务的教育培训机构的食堂，参照本指南。一、学校主体责任1.学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落...
市2023年度粮食节约和反食品浪费工作完成情况及2024年工作安排为贯彻落实习近平总书记关于厉行节约反对浪费重要指示批示精神，按照国家、省有关工作部署，我市扎实推进粮食节约和反食品浪费工作，现将相关工作情况总结如下：一、2023年工作开展情况（一）健全工作机制，压实工作责任。一是强化政策指导。市商务局联合市市场监管局、相关餐饮行业协会制定印发《关于规范餐饮服务引导节俭用餐制止餐饮浪费工作实施方案》，明确工...
ICS03.080.01CCSA12DB4419东莞市地方标准DB4419/T11—2024党政机关食堂食品管理规范SpecificationforfoodmanagementofPartyandgovernmentorgancanteens2024-04-24发布2024-05-01实施东莞市市场监督管理局发布DB4419/T11—2024I目次前言...............................................................................................................................................
自主学习指导手册通用型自主学习指导手册学习主题p区元素学科领域无机化学适合班级食品质量与安全所需时间3学时设计者无机化学学科组所属教研室药物分析系学习内容结构方式■基于主题的□基于案例的■基于问题的□基于项目的学习活动方式□集体化学习□个别化学习■合作式学习□协作式学习学习内容1、p区元素性质及其与电子层结构关系。2、卤族元素卤化氢和氢卤酸、卤素含氧酸及其盐的化学性质。3、氧族元素过氧化氢、硫化氢、...
ICS03.080.30CCSX091401太原市地方标准DB1401/T21—2024食品小经营店（食品销售）经营管理规范2024-04-28发布2024-07-28实施太原市市场监督管理局发布DB1401/T21—2024I目次前言.................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件.........................
ICS67.040CCSX091401太原市地方标准DB1401/T20—2024食品小作坊生产加工管理规范2024-04-28发布2024-07-28实施太原市市场监督管理局发布DB1401/T20—2024I目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.......................................
ICS01.040.03CCSX003201南京市地方标准DB3201/T1184.4—2024小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南第4部分：小餐饮Guidelinesforimprovingfoodsafetymanagementlevelofsmallfoodproductionandoperationunits—Part4:Smallrestaurant2024-03-19发布2024-03-21实施南京市市场监督管理局发布DB3201/T1184.4—2024I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件...
ICS01.040.03CCSX003201南京市地方标准DB3201/T1184.3—2024小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南第3部分：小食杂店Guidelinesforimprovingfoodsafetymanagementlevelofsmallfoodproductionandoperationunits——Part3:Grocerystore在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。2024-03-19发布2024-03-21实施南京市市场监督管理局发布DB3201/T1184.3—2024...
ICS01.040.03CCSX003201南京市地方标准DB3201/T1184.1—2024小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南第1部分：食品小作坊Guidelinesforimprovingfoodsafetymanagementlevelofsmallfoodproductionandoperationunits—Part1:Foodworkshop在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。2024-03-19发布2024-03-21实施南京市市场监督管理局发布DB3201/T1184.1—2024...
ICS67.040CCSX0034安徽省地方标准DB34/T4732—2024食品快速检测实验室能力建设指南Guidelinesforcapacitybuildingoffoodrapidtestinglaboratories2024-03-21发布2024-04-21实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T4732—2024I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识...
一、厂区环境1、正常情况下，所有与外界接触的门、窗必须保持关闭状态，门窗关闭时保证其完全贴合，无缝隙，以防止虫害的侵入；2、生产区域、仓库、实验室、公用工程建筑和办公室直接通向外界的风口应设置防虫网、防止昆虫、蚊蝇进入厂房和空调系统；3、通风口、排水口、格栅必须安装筛网防止虫害从外部进入；4、贯穿生产区域、仓库墙体的蒸汽、纯水等管道形成的洞口必须用水泥等材料完整密封以防止啮齿类动物通过管道穿梭；5、...
一、填空（每题2分，共20分）1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，将推动企业进一步建立健全食品安全责任制，配齐配强食品安全管理人员，完善食品安全主体责任体系。2.食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。3.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。4.食品安全员可以为专职或兼职人员。5.自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，自查工作不...
《食品保藏探秘》二、在线知识构成本课程教学内容设计供包含10个章节，共91知识点，第1-3章为食品保藏原理，第4-10章为食品保藏技术。第一章：绪论（3个知识点）第二章：食品变质腐败的抑制——食品保藏的基本原理第三章：食品保藏过程中的品质变化第四章：食品低温保藏技术（15个知识点）第五章：食品罐藏技术（9个知识点）第六章：食品干制保藏技术（12个知识点）第七章：食品辐射保藏技术（5个知识点）第八章：食品化学保藏...
食品中的蛋白质脂类物质及其呈味机理研究进展摘要：食品中的风味物质较为复杂，其呈味效果往往不是单一的某种滋味，而是脂类、蛋白质、碳水化合物等多种呈味物质的综合效应。脂类风味的产生主要是来源于其挥发物，其中包括脂族烃、醛类、酮类、醇类、羧酸和酯；蛋白质因肽链长度、氨基酸组成、排列结构等不同而呈现甜味、苦味、酸味、咸味、鲜味。通过阐述食品中的蛋白质类、脂类物质在食品风味中的贡献及其相关呈味机理，以期...
第一章第一章第二节食品的物理特性2教学目标了解食品的物理性质及其在贮藏过程中的变化对食品的安全保藏掌握食品保藏过程中各种特性的变化规律或趋势。食品一个非常复杂的物质系统，食品有无机物、有机物、还包括有细胞结构的生物体。食品物理性质也是复杂多样，如形态、色泽、比热容、潜热、硬度、弹性、黏性都属于物理性质。食品在贮藏过程中，可凭感官进行直接判断。第二节食品的物理特性4第二节食品的物理特性食...
第一章第一章食品的特性2Contents食品的生物特性第三节一、食品中的微生物二、食品中的酶三、食品的生理代谢和生化变化一、食品中的微生物食品从原料的生产、采购、加工、贮藏、运输等各种环节都与外界接触，从而引发微生物的污染。粮食、肉、蛋、乳、水果和蔬菜等各类的水分活度级它们的营养成分、结构都不一样，引发的腐败现像也各有特点。教学目标：了解食品在保藏过程中微生物的活动规律、引起腐败变质的特点4第三节食...
食品安全保藏学食品安全保藏学2教学目标熟悉食品的化学特性、物理特性、生物特性的内涵及其与食品质量的关系。掌握食品保藏过程中各种特性的变化规律或趋势。课程要求1.课前要预习，提出自己不懂的问题2.认真记录课堂笔记3.积极参与提问和讨论考核方法1、考试成绩占70%。2、平时成绩占30%。(平时成绩包括考勤、作业、平时考核等)1.作业一：汇报一篇食品保藏加工新技术方法（冷冻、干制）。2.作业二：分析两到三个在货架期上...
1单元10食品保藏中的高新技术传统的热力杀菌低温加热不能将食品中的微生物全部杀灭(特别是耐热的芽孢杆菌)，而高温加热又会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性，不适合于那些重视风味的食品的灭菌。同时，热力杀菌也消耗了大量的能源。为了更大限度地保持食品的天然色、香、味、形和一些生理活性成分，满足现代人的生活要求，一些新型的保藏技术应运而生。食品高压保藏技术、食品高压脉冲电场杀菌技术、脉冲磁场杀...
1单元9食品腌制与烟熏保藏技术腌制是指用咸味剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、防腐剂、香辛料等腌制材料处理食品原料，通过扩散和渗透作用使其渗入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高其渗透压，进而抑制有害微生物的活动及酶的活性，达到防止食品的腐败、改善食品食用品质的加工方法。腌制所使用的腌制材料统称为腌制剂。经过腌制加工的食品统称为腌制品。根据腌制原料的不同，腌制品可以分为腌肉制品、腌制蛋、蔬菜腌制...
