1单元8食品化学保藏技术食品化学保藏就是在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学品（化学保藏剂）来提高食品的耐藏性和尽可能保持食品原有质量的措施。食品化学保藏的优点在于，只要往食品中添加少量的化学制品，如防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等物质，就能在室温条件下延缓食品的腐败变质。和其他食品保藏方法如罐藏、冷冻保藏和干藏法相比，化学保藏具有简便而又经济的特点。但是，化学保藏剂仅能在有限时间内保持食品原来的品质...
1单元7食品辐照保藏技术第一节概述食品的辐照保藏是利用射线照射食品，对食品进行灭菌、杀虫，或抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的保藏方法。一、辐照保藏的特点食品辐照已成为一种新型、有效的食品保藏技术，与传统的加工保藏技术如加热杀菌、化学防腐、冷冻、干藏等相比，辐射技术有其优越性。食品辐照（Foodirradiation）是在一种“冷”灭菌方法。辐照处理的食品几乎不会出现温度升高(<2℃)...
1单元6食品干制保藏技术食品的干制保藏(简称干藏)是将食品的水分活度(或水分含量)降低到足以防止其腐败变质的水平，并保持在此条件下进行长期保藏的方法。使食品的含水量降低的工艺过程称为食品干燥，食品干燥的方法有很多，从不同的角度可分为多种类型。按照所用能量来源干制可分为自然干燥和人工干燥；按水分蒸发时压力可分为常压干燥和真空干燥两类；按照水分去除时温度可分为加热干燥和冷冻升华干燥；按照能量传递方式，可...
1单元5食品罐藏技术罐藏是将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，食品得以在室温下长期保存的食品保藏方法。凡用罐藏方法加工的食品通称为罐藏食品。罐头食品发展历史源远流长，公元六世纪北魏贾思勰在“齐民要术”中对罐藏法就作过描述，“一层鱼、一层饭，手按令紧实，荷叶闭口，泥封勿令漏气”。此种保藏方法可视作罐藏法的萌芽。18世纪末叶，法国...
1单元4食品低温保藏技术食品低温保藏是利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物的活力丧失、酶的活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。低温保藏不仅可以用于新鲜物料的贮藏，也可以用于食品加工品、半成品的贮藏。食品低温保藏是一种古老的保藏方法。《诗经豳风七月》中有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的关于采集和贮藏天然冰的记载。...
1单元3食品变质腐败的抑制――食品保藏的基本原理如前所述，食品腐败变质可能是多种因素共同作用的结果。但是，无论是微生物，还是酶，亦或是其他的变质因素，其作用均受到诸如温度、水分、pH、氧化／还原电势、O2等因素的影响。通过改变上述因素作用的条件，就可抑制微生物及酶等变质因子的作用，从而阻止食品变质腐败，这就是食品保藏的基本原理。第一节温度对食品变质腐败的抑制作用在实际的食品加工过程中，对于化学性变质...
Chapter2Water第二章H2O•水是唯一的以三种物理状态广泛存在的物质水•生命之源水是体温的重要调节剂、溶剂、营养成分和废物的载体、反应剂和反应介质、润滑剂和增塑剂、生物大分子构象的稳定剂。战争之源“下一场世界大战将是对水资源的争夺”1.了解水在食品中的重要作用、水和冰的结构及性质、含水食品的水分转移规律，水在食品中的存在状态以及水在食品体系中的行为对食品质地、风味和稳定性的影响。2.掌握水分活度和水分等...
教案参考格式教案课程名称:__食品安全保藏___授课对象:171食品质量与安全___任课教师:_技术职称:_无____所属部门:_食品与生化工程学院_开课学期:_2019-2020第二学期_目录第0章绪论第一章食品的特性第二章食品的保藏原理1第三章原料类食品的保藏第四章半成品食品保藏第五章成品食品保藏第六章食品流通中的质量安全控制第七章食品仓库的管理与卫生0绪论授课课题绪论授课形式理论教学授课时间2019年-2020年第二学期第一周讲授学时1...
CDUTCM-ZLL1第八章色素和着色剂PigmentsandColorants2本章学习目的及要求1．熟悉血红素、叶绿素的结构、性质、在食品贮藏加工中的变化及控制。2.熟悉类胡萝卜素、花青素的结构、性质、在食品贮藏加工中的变化及控制；3.了解类黄酮、原花青素、丹宁类物质的结构、性质及其在食品中的重要性；4.了解在食品中应用的常见的天然色素和合成色素。38.1引言8.2食品中原有色素48.1.1食品质量与颜色8.1.2食品中颜色的来源8.1.3食品着...
三、学期授课计划（2019—2020学年第二学期）1．课程基本情况课程名称食品安全保藏学任课教师授课班级171食品质量与安全考核方式□考试考查教学大纲名称（版本）刘兴华编《食品安全保藏学》第二版基础教材名称（版本）曾庆孝主编.《食品加工与保藏原理》，化学工业出版社，2002主要参考书名称、版本1.刘兴华，陈维信主编.《果品蔬菜贮藏运销学》，中国农业出版社，20022.曾庆孝主编.《食品加工与保藏原理》，化学工业出版社，...
《食品安全保藏学》《Thetechnologyoffoodsafestorage》课程类别：适用专业：食品质量与安全课程学时：32课程学分：2执笔人：制订日期：2020年2月一、课程教学目标本课程是食品质量与安全、食品科学与工程专业的一门选修专业课,在学生具有一定的食品化学知识和食品原料学知识之后开设。通过课程的系统教学，使学生掌握食品的特性、食品保藏的原理、原料类食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的保护、食品...
县生态特色食品产业发展调研报告一、发展生态特色食品产业的必要性（一）延伸产业链条提高农产品附加值的必然选择。农产品加工业一头连着农村、农业和农民，一头连着工业、城市和市民，向前端延伸可带动种养殖等产业发展，向后端延伸可联通物流营销和服务网络，既深刻影响农村治理体系，又支撑国民经济健康发展。大力发展农产品加工业，是一个地区农业现代化水平和乡村全面振兴的重要标志，是实现产业兴旺和夯实全面小康社会基...
出入库管理系统查询表参数设置入库明细表库存统计表出库明细表使用说明1、请先在参数设置表中设置好【仓库名称】【物品名称】【单位】【货架位置】及【物品分类】2、入库明细表，出库明细表中的下拉选项均来自参数设置表3、首页工作表点击图标可以链接到对应的表4、库存统计表中的数据均为公式自动生成，无须手动输入5、查询表选择物品名称和仓库即可通过公式显示这两个条件下的物品明细6、点击“返回首页”即可返回【首页】工...
2019食品销售协议书范本订货方：___________________________________（_“以下简称甲”方）住所地：____________________________________法定代表人：________________________________委托代理人：________________________________税务登记：__________________________________开户银行：__________________________________帐号：______________________________________供货方：___________________________________（_...
有机食品健康的好选择黑龙江巨龙食品科技开发有限公司简介公司概况：黑龙江巨龙食品科技开发有限公司于2009年，注册于黑龙江省牡丹江市。巨龙公司从2008末开始进入筹建阶段，对公司所属的2800亩稻田、2100亩饲草地及2956.5亩山地进行了有机认证申请。辽宁辽环有机食品认证中心接受了申请，并对基地进行了实际考察验收，于2009年11月30日向巨龙公司正式颁发了稻田、杂粮地的有机转换证书和饲草地、山地的有机证书。主营业务：巨...
有机食品健康的好选择黑龙江巨龙食品科技开发有限公司简介公司概况：黑龙江巨龙食品科技开发有限公司于2009年，注册于黑龙江省牡丹江市。巨龙公司从2008末开始进入筹建阶段，对公司所属的2800亩稻田、2100亩饲草地及2956.5亩山地进行了有机认证申请。辽宁辽环有机食品认证中心接受了申请，并对基地进行了实际考察验收，于2009年11月30日向巨龙公司正式颁发了稻田、杂粮地的有机转换证书和饲草地、山地的有机证书。主营业务：巨...
机构代码：8942751652上海市崇明区市场监督管理局行政处罚决定书沪监管崇处字〔2018〕第302018000111号当事人姓名（单位名称）：龚彩萍住址（住所）：上海市***********法定代表人：职务：负责人当事人龚彩萍在位于上海市崇明区堡镇堡镇南路328号号的崇明县堡镇镇香美食品商店内，从事食品经营活动。当事人将购进的四个批次的食用槟榔储存在其食品仓库，在2018年1月22日，外包装“上标注为产品名称：食用槟榔，保质期60天，净含...
第二十八讲食品添加剂、药物与健康测试内容测试要求考情追踪1.知道常见食品添加剂的组成、性质和作用AⅠ2015、2016、2017（非）2.通过实例知道某些药物的主要成分和疗效，知道安全用药常识和医疗保健的重要性AⅠ2015、2016（非）一、食品添加剂食品添加剂作用常见食品添加剂及其作用着色剂调味剂防腐剂营养强化剂二、化学药物1.人工合成药物主要有、和等。2.阿司匹林是人们熟知的治感冒药，具有作用，其化学名是，是第一种重要...
第二十八讲食品添加剂、药物与健康1.(2017届宿迁市学测第一次模拟)保持营养均衡，合理使用药物是人类健康的重要保证。(1)人体内提供能量的主要营养物质为、糖类和蛋白质，人体内蛋白质在蛋白酶作用下水解的最终产物是。(2)维生素C能防治坏血病，并具有还原性，验证维生素C有还原性可以用淀粉溶液和试剂共同完成。(3)咽喉发炎的病人可以使用药物(填“氢氧化铝”或“青霉素”)，起到杀菌消炎作用。(4)阿司匹林()在人体内可以水解...
食品工业中的超微粉碎食品工业中的超微粉碎技术技术主讲人：林向阳生物科学与工程学院引言引言随着中国加入WTO，同时进入第十个五年计划时期，我国的食品工业正面临着前所未有的机遇与挑战，加强各项现代高新技术在食品的研究、开发、生产过程中的应用，以促进食品的升级换代，提高产品技术含量是当务之急。粉碎技术是指利用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力，以达到使之破碎的操作技术。粉碎技术是食品工业中一项重...
