第一章食品超微粉碎技第一章食品超微粉碎技术术张怡张怡主要内容干法超微粉碎和微粉碎超微粉碎或微粉碎的应用湿法超微粉碎粒度的分布与测定粉碎前言前言一、粉碎技术在食品工业中的意义、目的1、生活的需要面粉、调味品、咖啡2、减小体积、增加表面积、加快干燥速度果蔬干燥、玉米湿加工3、满足某些功能性食品生产的需要硒4、控制多种物料有相近的粒度，防止各种粉料混合后再产生自动分级的离析现象调味粉、代乳粉。5、进行选择...
一、生产场所周围环境平面图与实际不一致；生产区和生活区未保持适当距离；布局不合理存在交叉污染，车间地面不平整；生产车间“三防”欠完善，某车间门损坏，无法密闭，门窗未安装防虫害侵入的纱网或有损毁；车间没有通风设施或排风设施欠缺，生产车间紫外线灯数量不足或吊装过高；车间窗台闭合不严密，存在积水、渗水、积尘及墙皮脱落问题；车间墙面有损坏与室外直接相通,车间屋顶有脱落破损现象；物料存放无标识或者标识混乱...
目的：为规范本企业在生产加工、运输等各环节的卫生指标都符合标准，防止交叉污染，有效的控制食品危害，保证食品安全。适用范围：本规范适用于企业从原料采购到成品运输各环节的生产设备、工器具、人员卫生、运输工具等的消毒方法、频次、浓度等相关规定内容：第一部分：厂区环境一、绿化带1、作业范围：绿化带2、作业方法：绿化带采用“乐果”农药浓度80—120ml/亩，稀释100倍使用（仅供参考，是否可以用请按照食品企业厂区杀...
1.目的为了规范产线发生异常时，能及时、准确地反映并能通过相关人员确认、分析、及时解决，确保生产正常进行。2.适用范围适用于客户与工厂合作产品之生产线发生的异常现象。3.职责3.1工厂品质：提出异常问题，确认是否属实。3.2工厂工程：负责产线异常分析，找出问题原因，提出改善对策。3.3工厂IQC：跟进改善结果及效果确认；对来料进行管控。3.4工厂品质：提供异常的最终处理方案，并对改善方案评估/验证；供应商改善报告回...
虫害危害1、虫害直接破坏或污染产品原材料，导致产品质量问题时有发生（投诉不可控），违反食品安全法规，给企业品牌带来致命打击。2、直接或间接导致BRC、AIB、YUM等审核标准无法通过，影响企业贸易，给企业的发展带来阻碍。3、鼠类破坏房屋结构及日常办公用品，造成直接的损失。4、鼠类破坏强弱电系统，可造成数据丢失甚至停电停产的风险，若是易燃易爆环境，严重时甚至引发火灾及爆炸，造成重大安全事故及经济损失。5、身边...
一、为什么要关注我们的工作鞋为了食品的卫生安全，工厂需积极防止病原体进入车间和扩散，避免交叉污染在食品生产过程中发生的可能。这其中的原因之一是由于一些食品车间的内部物流移动是以人的移动运送来实现的，因此鞋类的交叉污染问题变得比较突出，不宜被忽视。如果没有适当的清洁和消毒，鞋类可以传播病原体甚至引起食品召回，如：单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌。这些污染可能来自工厂内部或外部，这就要求工厂必须建立...
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食品经营设施空间布局和操作流程食品经营设施空间布局图食品经营操作流程1.申领《食品流通许可证》和《营业执照》，取得食品经营资格。2．按照进货查验制度的要求对食品供货商进行经营资格审验，并留存供货商营业执照、许可证件以及食品合格等证明文件。同时对食品质量进行检查。3.按照食品安全管理制度以及相应的食品卫生标准要求储藏食品、摆放货架。4.按照销货台账制度和食品安全管理制度的要求销售食品，对销售食品进行登记...
县长在县政府食品药品安全委员会全体会议上的讲话食品药品安全事关人民群众身体健康和生命安全，守护好人民群众“舌尖上的安全”是重大的政治任务、民生保障。今天我们召开这次会议，主要目的就是深入学习贯彻习近平总书记关于食品药品安全工作的重要论述，全面落实国务院、省政府、市政府会议精神，通报我县食药品安全工作考核评估中的结果，研究部署食药品重点任务，推动全县食药品安全工作形势持续稳定。近年来，在县委、县...
区2023年粮食节约与反食品浪费工作总结为贯彻落实习近平总书记关于厉行节约、反对浪费的重要指示批示精神，我区深入实施《中华人民共和国反食品浪费法》，我局高度重视，开展了制止餐饮浪费行为系列活动，现将2023年活动开展情况，总结如下：一、高度重视，积极部署根据上级部门要求，我区提前部署、周密安排，由区发改局牵头制定行动方案，区市场监督管理局和区商务局密切配合组织实施，严格按照行动方案开展宣传教育和检查工...
无锡市食品和饮料加工行业企业事故隐患排查治理标准Ⅰ级隐患自查标准Ⅱ级隐患自查标准Ⅲ级隐患自查标准Ⅳ级隐患自查标准自查标准项具体描述参考依据基础管理资质证照营业执照营业执照依法设立的公司，由公司登记机关发给公司营业执照。公司营业执照签发日期为公司成立日期。公司营业执照应当载明公司的名称、住所、注册资本、实收资本、经营范围、法定代表人姓名等事项。公司营业执照记载的事项发生变更的，公司应当依法办理变...
毕业论文设计（论文）题目：乳酸发酵酸菜的应用研究姓名学号院系专业指导教师年月摘要本论文以实验室提供的短乳杆菌S1-3和植物乳杆菌Sc6-3、Sc9-6三株乳杆菌为供试菌株，经测定其生长特性的基础上尝试发酵酸菜试验。结果显示，三株乳酸菌的最适生长温度均为30-35℃，能够耐受的最大盐浓度为7%。用不同菌种组合的发酵剂发酵白菜，筛选出的最佳菌种组合为：D1（S1-3:Sc9-6=1:1）；产品最佳发酵工艺参数为：接种量3%、盐浓度5%、发...
第九章生物技术与食品保鲜食品的化学成分食品成分在藏中的化贮变食品原料在保藏程中的品化过质变内容提要一、食品化学成分•水分•无机成分•矿物质•天然成分基本成分•糖类•有机成分脂类•维生素食品的化学其他成分•成分•食品添加剂•非天然成分加工中不可避免的染污•污染物质•环境污染蛋白质水合性质溶解性界面性质黏度凝胶作用面团的形成风味结合1.水合性质：通过蛋白质的肽键或有亲水基团的氨基酸侧链...
烘烤食品加工技术烘烤食品加工技术主讲：陈雪珍第一章绪论焙烤食品从广义上讲，泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，经过发酵或直接用高温焙烤、油炸作为熟制方法的一系列食品，如饼干、面包、蛋糕、糕点、月饼、方便面、膨化食品等。焙烤食品从狭义上讲，多数焙烤食品亦属于西式糕点，如饼干、面包、蛋糕、小西点等。一、焙烤食品工业的发展概况一、焙烤食品工业的发展概况二、焙烤食品常用的设备与工具二、焙烤...
