第十三章食品安全性风险分析和控制一、2013年，沃尔玛“挂驴头卖狐狸肉”沃尔玛超市售卖了包装好的牛肉、驴肉。检测报告显示：驴成分未检出，狐狸成分检出。二、2014年：上海福喜过期肉事件2014年7月20日，媒体曝光上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。三、2014年，沃尔玛过期油炸鸡块事件沃尔玛遭员工爆料，称炸鸡块的油一个月才换，但通过每天往里面加半桶油来逃避检测。四、2014年，广州女子肯德基中吃...
毒蕈图片毒蕈(Mushroom)中毒蕈类又称蘑菇，是一类真菌，可食用蕈近300种，有毒蕈类约有100种，常引起人严重中毒的有10余种。毒蕈中毒的发生往往由于采集野生鲜蘑，误食毒蕈而引起中毒,多发生于高温、多雨的夏秋季节。目前对毒蕈毒素尚未完全研究清楚。一种毒蕈可能有几种毒素。中毒程度与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异等有关。一、中毒表现（一）胃肠炎型∶胃肠症状、病程短、预后好（二）神经精神型∶胃肠症状+神经症...
一、河豚鱼(pufferfish)中毒河豚，又名河鲀，或称鲢鲃鱼，我国沿海各地及长江、珠江下游均有出产，属于无鳞鱼的一种，在淡水、海水中均能生活。河豚鱼中毒是指食用了含有河豚毒素的鱼类引起的食物中毒。一、河豚鱼中毒（一）毒性物质河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，是毒性极强的神经毒素；河豚的卵巢、肝脏中毒素含量最高，其次为肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤。2-5月是卵巢发育期,毒性最强,好发季节是春季。毒素对热稳定...
一、食源性疾病概述（一）食源性疾病的概念WHO定义：食源性疾病（foodbornedisease）是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。《食品安全法》中定义为“食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒”。食源性疾病三个基本要素：（1）食物----携带或传播疾病的媒介（Vehicle）（2）食物中的病原物质-----食源性疾病的致病因子（pathogenicagents）（3）临床特征-----...
营养与食品卫生学绪论NutritionandFoodHygiene目录Contents1基本概念2研究内容3研究方法一、基本概念1.营养与食品卫生学属于预防医学领域，主要研究饮食与健康相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等。属性----自然科学、社会科学2.营养学（NutritionScience）研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分维持、促进健康的规律和...
食品销售企业落实食品安全主体责任监督管理办法（试行）第一章总则第一条为督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规和市场监管总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号），制定本办法。第二条本办法适用于省行政区域内食品销售企业、网络食品交易第三方平台、食品和食用农产品集...
食品安全社会监督员管理办法为建立健全食品安全社会监督机制，进一步深化拓展社会各界参与食品安全监督的途径，形成社会公众有序参与、有力监督的共治格局，特制订本办法。第一条本办法所称的食品安全社会监督员，是指具有参与食品安全社会监督意愿、由街道食品安全委员会办公室（以下简称“街道食安办”）聘任、依照本办法赋予的职责对食品生产经营活动和政府监管工作进行监督的食品安全志愿者代表（以下统称“社会监督员”）...
餐饮食品营养标识指南第一条根据《健康中国行动（2019-2030年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》的要求，为指导和规范餐饮食品营养标识，制定本指南。第二条本指南适用于餐饮食品的营养信息标识。第三条鼓励各类餐饮服务经营者和单位食堂按照本指南对所有餐饮食品进行营养标识。第四条餐饮食品营养标识应当标示基本标示内容，鼓励标示可选择标示内容。第五条基本标示内容。包括能量、脂肪、钠含量和相当于钠的食盐量，1毫克...
治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作方案一、总体要求全面贯彻**，落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”重要指示批示精神，根据**，持续推进治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”工作，严把从农田到餐桌的每一道防线，切实防范区域性、系统性重大食品安全问题，进一步提高食品安全保障水平，确保广大人民群众吃得更放心、更健康。二、目标任务（一）种植和畜禽养殖环节治理指标：本地产蔬菜、水果、茶叶、畜禽等...
农产品食品检验员职业技能操作比赛项目和要求项目一：试样称量一、基本原则本项目为农产品食品检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。选手需按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品。从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手。本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的40%。二、主要考核要求（一）比赛时间28分钟。其中，实验准备3分钟；大米、小麦粉、植物油3种样品...
重大食品药品安全事故应急救援方案为有效预防、及时控制和消除重大食品药品安全事故的危害，指导和规范我镇重大食品药品安全事故应急处理工作，确保全镇人民生命安全，按照“统一领导，条块结合，以块为主，部门协调，各方联动”的食品药品安全工作机制，特制定本应急救援方案。一、基本原则（一）预防为主，常抓不懈各有关办公室要在各自的职责范围内，对可能发生的食品药品安全事故进行分析、预测，并有针对性地制定事故应急...
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，...
食品安全管理人员监督抽查考核办法为加强食品生产经营企业和食用农产品集中交易市场的食品安全管理工作，提升食品安全管理能力，帮助食品生产经营企业和食用农产品集中交易市场建立和完善食品安全管理人员的考核管理机制，改善营商环境，现根据**的有关规定，特制定食品安全管理人员监督抽查考核办法如下：一、食品生产经营企业和食用农产品集中交易市场以及食用农产品销售企业，应依法配备专职或兼职的食品安全管理师（员），...
村（社区）协管员安全生产、消防安全、食品药品工作考核与奖励实施办法一、指导思想坚持“安全发展”的指导原则，认真贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”方针，实施“标本兼治、重在治本”之策，全力构建社会主义和谐社会，努力实现本街道安全生产形势的持续稳定好转。二、考核对象街道下辖农村（经济合作社）、社区协管员三、考核内容考核内容分为三大块，按百分制计算，得分比例分别为：安全生产（含消防）工作责任制事故...
公众对食品添加剂的焦虑不容忽视当前，每当提到“防腐剂”、“色素”、“甜味剂”等食品添加剂时，不少消费者认为它们对健康有害，甚至出现了“吃添加剂等于吃毒药”等言论，这无不折射出公众对食品添加剂的焦虑，公众对食品添加剂的焦虑其实是一个社会性问题，应该引起重视。一、公众对食品添加剂形成的焦虑原因（一）公众对食品添加剂认识上的不足。一是误认为非法添加剂也是食品添加剂。食品添加剂是为了改善食品品质和色、...
餐饮食品营养标识格式餐饮食品营养标识应当使用“方框表”或文字形式标示能量和营养素名称、含量，鼓励标示能量和营养素占营养素参考值（NRV）百分比。本附录提供了餐饮食品营养标识的推荐格式。1.仅标示基本标示内容的格式1.1表格形式，参照示例1。可根据实际情况调整表格行数，但顺序不变。示例1：餐饮食品名称1.2文字形式，参照示例2。示例2：餐饮食品名称营养成分/每份或每100克（g）或100毫升（mL）：能量千焦（kJ）或千卡...
农村假冒伪劣食品专项整治行动工作方案按照《**要求，全面打击生产经营假冒伪劣食品违法违规等行为，进一步净化农村食品市场，切实保障节日期间农村食品消费安全，特制定本方案。一、总体要求通过1个月的农村假冒伪劣食品专项整治行动，全面打击生产经营农村假冒伪劣食品等违法违规行为，摸排检查一批假冒伪劣食品，上报处理一批“山寨”食品商标侵权案件，形成有效震慑氛围，使我镇农村假冒伪劣食品问题得到有效改善。二、组织...
区食品自动售货机销售食品管理暂行办法(征求意见稿)第一条为规范我区食品自动售货机销售食品的管理，根据**等法律法规和规章制度的规定，结合本区实际，制定本办法。第二条本规定适用于本区行政区域内行政审批部门和市场监督管理部门对食品自动售货机销售食品的管理。第三条乡镇人民政府、街道办事处，以及具有管理职能的有关部门，应当协助行政审批部门和市场监督管理部门做好食品自动售货机销售食品的经营许可、监督管理、依...
XX区食品药品安全委员会工作规则及主要工作职责第一章总则第一条为认真履行XX区食品药品安全委员会（以下简称区食品药品安全委）及其成员单位工作职责，规范工作程序，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国药品管理法》及《医疗器械监督管理条例》等法律法规，结合我区实际，制定本规则。第二条区食品药品安全委是区政府食品药品安全工作的议事协调机构。区食品药品安全委员会办公室（以下简称区食药安办）设在区...
农村假冒伪劣食品整治行动工作方案（2020˗2022年）为加强农村假冒伪劣食品问题治理，保障公平竞争的市场秩序，促进乡村振兴战略有效实施，根据自治区市场监管厅农业农村厅公安厅商务厅和供销社关于印发《农村假冒伪劣食品整治行动方案》的通知要求，结合我县实际，特制定本工作方案：一、工作目标严格落实“四个最严”要求，加快实施农村假冒伪劣食品治理，针对重点场所、重点主体、重点品类、边打击、边规范、边提升，着力整...
