发酵食品工艺学课程教学大纲课程名称：发酵食品工艺学（FermentedFoodTechnology）课程编号：FFT205课程类别：专业课程课程性质：选修总学时：44,其中（理论学时,20；实践学时：24）学分：2适用专业：食品科学与工程责任单位：生物食品学院先修课程：一、课程性质、目的发酵食品工艺学是以食品微生物学、食品发酵基础为支撑,利用微生物细胞的特定性状,通过现代化工程技术,生产食品、保健品或添加剂的一门科学技术。它不但是支撑...
食品经营设施空间布局和操作流程食品经营设施空间布局图食品经营操作流程1．申领《食品流通许可证》和《营业执照》,取得食品经营资格。2．按照进货查验制度的要求对食品供货商进行经营资格审验,并留存供货商营业执照、许可证件以及食品合格等证明文件。同时对食品质量进行检查。3.按照食品安全管理制度以及相应的食品卫生标准要求储藏食品、摆放货架。4.按照销货台账制度和食品安全管理制度的要求销售食品,对销售食品进行登记备...
食品标准与法规温习材料名词解释有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质,不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。食品安全食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害,符合...
食品技术原理习题天津科技大学食品科学与工程系2007年1月食品技术原理习题A一、填空1.低酸性食品的标准（1）PH>4.6和(2)Aw>0.85,其理由是(3)PH≤4.6时肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢受到抑制,不会生长繁殖,当Aw≤0.85时其芽孢也不能生长繁殖.确定低酸性食品杀菌条件的实验菌是(4)P.A.3679生芽孢梭状芽孢杆菌（P385）2.常见的的罐藏食品的腐败现象有(5)胀罐(6)硫化黑变(7)平盖酸败（P391）3.食品原料在装罐时应注意(8)迅速装罐(9)保证质...
10食品、化装品质量安全治理制度为健全质量安全保障制度，明确质量安全责任，加强质量安全监视治理，保障人体安康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施细则、《国务院关于加强食品等产品安全监视治理的特别规定》、《中华人民国和国进出境动植物检疫法》及其实施细则、《中华人民国和国进出口商品检疫法》、《进出口食品安全治理方法》和《进出口化装品检验检疫监视治理方法》等法律、法规的规定以及其他食品...
12历年全真试题集一、填空1.食品的变质包括品质下降、养分价值下降和安全性下降、审美感觉下降。2.在枯燥操作中，要提高枯燥速率，可对食品作如下处理：升温、加快空气流速、降低空气相对湿度。3.辐射类型主要有电离辐射〔低频辐射线〕和非电离辐射〔高频辐射线〕两类。食品保藏主要应用电离辐射，在商业上，常常承受人工制备放射性同位素Co60作为辐射源。4.烟熏成分中，酚类物质和羰基化合物是与烟熏风味最相关的两类化合物。5...
第一课小学生食品安全学问教学目标：1.通过学习，使同学们知道食品质量安全包括三方面内容。2.知道中小学生购置食品应留意的问题教学重难点：如何购置到安全的食品。课时安排：1课时教学过程：一、出示图片，教师提问：同学们，我们每天都要吃饭，可是什么样的食品是安全的呢？什么是食品质量安全？学生阅读课文，找寻答案。小组沟通，整理答案。教师小结：〔板书〕食品质量安全是指食品质量状况对食用者安康、安全的保证程度。...
)o、题号得分一二三四五六总分评卷得分评卷得分评卷得分1食品强化:、2养分:、一、名词解释〔每题3分，共15分〕3限制氨基酸:、膳食纤维:5BMI、：二、填空〔每空1分，共20分〕1、肥胖和维生素A缺乏均是.的表现，其中，肥胖属于一2、儿童最简洁缺乏的脂溶性维生素是最简洁缺乏的,最简洁缺乏的微量元素是宏量元素是O，维生素A缺乏属于3一成年男性，身高175cm,体重70kg,其BMI为一,说明该男性的体重。4、宏量养分素包括—、5碘主要存...
功能性食品工程商业打算书规划设计/投资分析/实施方案报告说明—该功能性食品工程打算总投资14299.22万元，其中：固定资产投资12646.99万元，占工程总投资的88.45%；流淌资金1652.23万元，占工程总投资的11.55%。达产年营业收入14492.00万元，总本钱费用11462.00万元，税金及附加260.04万元，利润总额3030.00万元，利税总额3707.97万元，税后净利润2272.50万元，达产年纳税总额1435.47万元；达产年投资利润率21.19%，投资利税率...
食品工程原理复习题〔共38道〕在某两组分连续精馏塔中，原料液流量为100kmol/h，易挥发组分组成为0.5〔摩尔分数，下同〕泡点进料；馏出液组成为0.95，釜残液组成为0.05；回流比R为1.8，试计算：（1）塔顶和塔底的产品量；（2）提馏段下降的液体量L”；（3）写出精馏段和提馏段操作线方程。22的管壳式换热器中，壳程通入饱和水蒸汽以m为15有一传热面积S加热管内空气。150℃的饱和水蒸汽冷凝为同温度下的水排出。空0气流量为2.8Kg...
文档收集于互联网，已重整理排版.word版本可编辑,有帮助.1:..食品科学与工程类教学质量国家标准(食品质量与安全专业)1概述食品质量与安全专业是教育部于2023年批准设置的名目外本科专业，2023年调整为一般本科专业。食品质量与安全专业与国计民生息息相关。随着工农业的快速进展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体安康与生命安全、国家的经济进展与社会稳定;...
霉菌生长的环境要求及对食品的影响一、针对于外部环境霉菌易产生地方和缘由1、生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位简洁生长霉菌。2、车间存在冷凝水的管路、墙壁等简洁生长霉菌，3、空气中总是包含肯定水蒸气，冷凝、液化通常是发生在车间中温度最低的部位，比方墙壁上温度低的部位，这是在这些温度低的部位，最简洁产生霉菌。4、车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度状况下，简洁生长霉菌。5、车间忽冷忽热，简洁产生...
果蔬加工：以各种果蔬为原料，承受各种不同的工艺方法，对原料进展不同深度的加工处理，转变其原料的形态、性质，制成多种各具特色、安全卫生、耐保存的果蔬加工制品的过程/原料预处理包括：选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂、护色、抽空、半成品保存等/加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特征，分为适当成熟与充分成熟1、果蔬半成品的保藏方法及原理？盐腌法：产生强大渗透压是微生物细胞失水，不能活动，降...
ΦC=100%〔2〕由焓--湿图可以查出：离开其次加热器时空气的湿含量H＝0.025kg/kg干气D第五章枯燥2.将常压温度为30℃、相对湿度为20％的颖空气，通过第一加热器加热到某一温度后，再通过一喷水室进展绝热冷却增湿至饱和状态，最终通过其次加热器加热得到温度为45℃、相对湿度为40％的湿空气。求①在焓湿图上绘出空气状态的变化过程；②离开其次加热器时空气的湿含量；③喷水室中水的温度〔设离开喷水池的空气与水的温度一样〕；④...
食品工程原理A(PrinciplesofFoodEngineerin)gA一、课程根本状况课程编号：06110850课程总学时：88(其中，讲课88，试验0，上机0，实习0，课外学时0)课程学分：5.5课程分类：必修开设学期：秋开课单位：食品科学与养分工程学院食品科学与工程系适用专业：食品科学与工程所需先修课：高等数学、物理学和物理化学课程负责人：葛克山二、课程内容简介本课程为食品专业的必修专业根底课。课程内容主要包括动量传递、热量传递和质量传...
20m3/d食品废水处理工程初步设计方案*************2023年十二月第一章工程工程概况第一节概况略其次节废水来源、水量及水质废水来源于：生产污水废水的水量及水质见下表：1、设计水量：20t/d2、设计进水水质：CODCrBOD5NH-NPHSS3≤6000mg/l≤3600mg/l≤40mg/l6.5-9≤200mg/l食品的生产工艺以巧克力、奶油、乳品、肉类制品、豆制品等高油脂、高蛋白为原料,产品生产过程中还大量添加食用色素。食品废水呈各种颜色,富含蛋白质、脂...
打击非法添加食品添加剂方案为认真贯彻《国务院办公厅关于严峻打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》精神，依据全国严峻打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视会议和省、市有关要求，经县政府争论，打算在全县范围内开展严峻打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治活动。为确保本次整治活动取得成效，结合我县实际，特制定本工作方案。一、整治内容食品添加剂生产、销售和使用等环节进展全面整治。严...
珠海食品生产加工工程立项申请报告规划设计/投资方案/产业运营报告说明—火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。该火腿工程打算总投资5703.64万元，其中：固定资产投资4872.00万元，占工程总投资的85.42%；流淌资金831.64万元，占工程总投资的14.58%。达产年营业收入7024.00万元，总本钱费用5462.93万元，税金及附加98.89万元，利润总额1561.07万元，利...
