一、食品采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。3、餐...
一、食品采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。3、餐...
一、重视客人的投诉酒店业的投诉处理(即服务补救)，使变坏事为好事，从失去的顾客身上学习。投诉处理好了，客人就留住了，并且能变好事为美事。再优秀的星级酒店，即使是最缜密的操作流程、最优秀的服务人员，在服务时也难免会发生差错，此时迅速、及时、有效地解决问题就非常关键。优质的补救性服务可将不满意的客人转化为满意的客人，促使客人为酒店做有利的口头宣传。服务工作出现意外时，客人往往对补救性服务的过程即解决...
餐饮巡店的“五看、八问、四查”是一套较为系统全面的检查方法，有助于提升餐厅的运营水平和服务质量。以下是详细介绍：一、五看1.看店面外观o观察招牌是否清洁、明亮，有无损坏或褪色现象。清晰醒目的招牌能够吸引过往顾客的注意力，是餐厅的重要标识。例如，一些老字号餐厅的招牌历经岁月仍保持完好并定期维护，给人以可靠、经典的印象。o检查店门及周边环境是否整洁，有无垃圾堆积、积水或障碍物。干净整洁的入口能让顾客有...
序号检查项目检查内容检查结果1出口和疏散通道营业区域通往建筑物外的安全出口不少于两个一个厅、室的建筑面积大于80㎡的，通往建筑物外出口不少于两个建筑面积小于80㎡，至少有一个出口通往建筑物外疏散门必须向外开启，宽度应不小于1.40m二层以上的餐厅，营业面积大于80㎡，其疏散楼梯应不少于两个在疏散通道、安全出口1m范围内无摆放物品商住楼内的餐饮经营场所与居民住宅的安全出口应该分开设置2疏散、报警和指示标志设立10...
一、餐饮市场分析说明第一目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌、政治区域、城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析一）目标市场主要经济指标1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支...
一、服务员晋升流程1.初级服务员阶段•入职培训：新服务员入职时，要参加企业统一的入职培训，包括服务理念、餐厅布局、菜单知识等基本内容。•岗位实操：在老员工带领下进行工作，熟悉服务流程，像顾客接待、点菜、上菜等环节，这个阶段重点是熟练掌握基本服务技能。•考核评估：经过一段时间（如1-3个月）的工作实践后，由主管进行初次考核，内容涵盖服务态度、工作效率、操作规范等方面。考核合格后，正式成为初级服务员。2....
餐饮是一项繁杂的系统工程，除了考验老板的决策能力，更多的是领导力，想要把员工统筹好，让他们密切配合、目标一致，不单靠感情上的笼络就可以达到，更需要制定合理的策略来规范推进。1、管理层人员尽管一个团队的成员可能很多，但管理层一定要有，这个管理层中可以再指派出几个决策层人员拿定某一个主意，切忌这个决策层人数不能多，假如人员过多意见就会多，相互之间就很难达成共识，配合起来也会出现很多问题。如何挑选决策...
采购成本控制•供应商选择：•要进行充分的市场调研，寻找多个潜在供应商。比如，如果你开一家中餐厅，需要采购蔬菜、肉类、调料等，那就可以在当地的农贸市场、食品批发商处寻找供应商。比较他们的价格、质量和服务。像有的供应商在蔬菜新鲜度上更有优势，有的则在肉类价格上更实惠。•与供应商建立长期稳定的合作关系，这样更有可能获得较好的采购价格、优先供货和灵活的付款方式。例如，和供应商签订合同，保证一定时期内的...
用餐前话术赞美的话常挂嘴边俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。金牌服务员一定要“嘴甜”，这就需要其具有经常赞赏顾客的意识。语言是一门艺术，不同的语气、不同的表达方式都会收到不同的效果。比如，金牌服务员对老顾客比较熟悉，顾客一进去，金牌服务员就先嘘寒问暖：张太太，又看到您啦！您今天衣服搭配得太好了，什么时候可以教教我呢一边寒暄，一面把顾客领进去了其实，这位金牌服务员并不是真的计划学搭配衣服，...
餐饮食品安全培训方案一、培训背景政策要求：依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，强化企业主体责任。行业痛点：餐饮行业食源性风险高发（如交叉污染、加工不当），需提升员工风险防控意识。企业需求：规范操作流程，降低食品安全事故发生率，保障品牌声誉。二、培训目标1.确保全员掌握食品安全基础知识与操作规范。2.实现食品安全事故率≤0.5%（以季度为单位）。3.通过监管部门年度检查，合规率100%...
一、培训目标1.确保从业人员掌握食品安全知识与操作规范。2.预防食源性疾病，保障消费者健康。3.符合国家及地方食品安全法规要求（如《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》）。二、培训对象餐饮企业全体员工（管理人员、厨师、服务员、采购人员、保洁人员等）。三、培训内容1.食品安全法规与标准中国食品安全法律法规（如《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》）。食品添加剂使用标准（GB2760）。食品微生...
一、目的本制度旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，规范餐饮服务经营行为，依据相关法律法规制定本制度。二、适用范围适用于本餐厅食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节的食品安全管理。三、食品安全管理组织机构及职责（一）设立食品安全管理小组由餐厅负责人担任组长，厨师长、采购负责人、餐厅经理等为成员，全面负责餐厅食品安全管理工作。（二）组长职责1.组织制定并落实食品安全管理制度和岗...
一、蔬菜水果1.叶菜类存储条件：温度：0-4℃。相对湿度：90%-95%。通风要求：良好通风，避免挤压堆放，可使用保鲜袋并挤出空气后放入冰箱冷藏室蔬菜抽屉，或用湿纸巾包裹根部后保鲜膜包裹存放。常见保存日期：一般为3-5天。注意事项：轻拿轻放，防止叶片受损。尽快食用，避免长时间存放导致变质。定期检查，及时清理开始变质的蔬菜。2.根茎类存储条件：温度：白萝卜等0-4℃，土豆等5-15℃。相对湿度：白萝卜等90%-95%，土豆等相...
一、营收相关公式1.营业额=客单价×客流量o解释：客单价是指每位顾客平均消费的金额，客流量则是一定时期内到店消费的顾客数量。例如，一家餐厅客单价为50元，一天的客流量是100人，那么当天的营业额就是50×100=5000元。店长可以通过提高客单价（如推出套餐、提高菜品价格等）或者增加客流量（如做促销活动、改善门店位置等）来提升营业额。2.客单价=营业额÷客流量o解释：如果已知营业额和客流量，就可以计算出客单价。这有助...
一、3大核心把控（一）品质严管1.食材溯源：建立严格食材采购标准，与优质供应商合作，要求提供食材产地、检验报告等信息，每周抽检食材确保新鲜度与安全性。2.烹饪规范：制定标准化烹饪流程，明确调料用量、烹饪时间与火候，厨师每日自查，管理层随机抽查菜品质量。（二）服务至上1.培训提升：每月开展服务技巧培训，涵盖沟通话术、应急处理等内容，新员工入职培训不少于一周。2.服务监督：设立顾客意见反馈渠道，如线上评价、...
一、心态：1、什么是心态?(1)从理论上讲：思想和行为的表现(2)从哲学上讲：性格决定命运，态度决定生活的质量2、怎样摆正工作态度?(1)从个人角度出发：出来谋份工作是为家人挣钱，谋生活，不珍惜工作哪来钱赚，没钱赚怎能养家糊口，天经地义。(2)从行业竞争及管理上讲：①我们不认真踏实的做好份内工作，厨师长、领导拿什么来评价肯定地认同我们?②厨师长下达的任务要求，他在的时候我们就完成百分百，但是如果他不在我们就完成...
