一、7大核心经营指标及控制比例（以营业额为基准）指标项合理占比超标风险提示人员工资≤25%（前厅10%+后厨12%，超25%易亏损）人力成本过高可能导致亏损房租成本≤15%（超过20%需警惕选址合理性）选址不佳会增加房租负担水电费≤2%（能耗管理重点，需优化设备效率）设备能耗影响水电支出燃气费≤3%（烹饪方式与燃料选择影响显著）不合理选择会增加燃气成本食材成本30%-35%（核心成本项，需每日监控）成本波动影响利润调料成本≤...
餐饮食堂新入职员工岗前培训旨在帮助员工快速熟悉工作环境、掌握岗位技能、了解规章制度，确保食堂安全有序运营。以下是培训的核心内容：一、食堂基本情况与规章制度•食堂概况：介绍食堂的运营模式、服务对象、营业时间、各区域功能（如后厨、打餐区、消毒区等）。•考勤与纪律：明确上下班时间、请假流程、工作期间的行为规范（如不准玩手机、不准擅离职守等）。•卫生管理规定：个人卫生要求（如勤洗手、戴工帽口罩、穿工作...
一、总则为切实保障消费者饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB2760）等相关法律法规及标准要求，结合本餐饮单位实际情况，制定本制度。二、采购管理1.供应商资质审核：严格审查食品添加剂供应商的经营资质，确保其具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。定期对供应商进行评估，查看其生产经营状况、质量管控体系等。2.索证索票：采购食品添加剂时，必须...
餐饮企业宣传合规培训一、培训目的深入学习《广告法》《食品安全法》《消费者权益保护法》以及《互联网广告可识别性执法指南》《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》等相关法规与指引，让员工精准掌握宣传合规要点，杜绝虚假、违规宣传，维护企业品牌形象，保障消费者合法权益。二、核心法规解读（一）《广告法》1.真实性原则：广告内容要和实际提供的餐饮产品、服务完全一致。不得虚构食材产地，比如不能把普通大米宣传成五常...
一、学习目标快速掌握后厨成本、库存、合规、风险管控要点，能直接套用到实际运营里，让后厨赚钱又省心。二、分步学习+落地（每天干啥清晰明了）（一）成本结构（2天搞定）第1天：摸清现状•查数据：把自己店/案例后厨的食材成本、人工成本、毛利率算清楚，对比“食材≤38%、人工≤25%、毛利率≥60%”，标红超标的地方。•找爆品：选出店里最畅销的3道菜（TOP3），算算它们占总利润多少，没到40%的话，想想咋提升。第2天：落地...
（一）糕点类、米面食品1、膨松剂通常在和面时加入。面点加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发，在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。国家卫生计生委等5部门共同发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年第8号）规定。自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉作为食品添加剂生产、经营和使用；所有膨化食品生产中不得使用含铝食...
餐饮母亲节营销活动方案一、活动主题“以食寄情，母爱‘食’刻相伴”二、活动时间2025年5月10日-5月12日三、活动目标1.提升母亲节期间餐厅客流量与销售额，较平日增长30%以上。2增强品牌情感联结，提高顾客对餐厅的好感度与忠诚度。3扩大品牌在本地餐饮市场的影响力，吸引新客关注。四、目标客群1.子女群体：为母亲预订节日用餐，表达感恩之情。2家庭群体：全家共同用餐，享受温馨节日时光。3中老年女性群体：直接到店消费，感...
连锁餐饮门店巡店计划一、巡店目标确保各门店严格遵循品牌标准运营，涵盖门店环境、服务质量、菜品出品等方面，维护品牌形象的一致性。及时察觉并解决门店运营中存在的问题，诸如设备故障、人员管理、食品安全隐患等，保障门店正常运营。收集门店在实际运营过程中的反馈信息，为总部制定决策、优化流程以及开展新品研发等工作提供依据。激励门店员工，提升员工工作积极性与服务热情，增强团队凝聚力。二、巡店人员巡店组长：由...
一、培训目标1.确保全体厨房工作人员全面掌握食品安全法律法规与操作规范，杜绝重大食品安全事故，将食品安全隐患发生率降低至行业标准以下。2.提升各岗位人员专业技能，实现菜品标准化制作，使菜品合格率达到98%以上，顾客对菜品质量的满意度提升至95%。3.强化团队协作与应急处理能力，在突发食品安全事件或运营问题时，能够快速响应、高效处置。二、培训对象涵盖餐饮厨房所有岗位人员，包括主厨、副厨、切配工、打荷员、面点...
一、员工的个人卫生要求：1、员工（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。凡门店没有健康证或健康证过期都视为无证上岗。（考虑到健康证办理取证需要五个工作日的实际情况，公司可以考虑自上岗之日起五日内，持有效体检单参加工作，体检需在门店所属辖区内的疾病预防控制中心进行）。2、员工应保持良好的个人卫生：工作服应勤换洗，保持清洁。头发不外露，帽子戴在头上不乱动（取下又戴上会造成头发落下）...
场所及设施设备清洗消毒和维护制度一、依据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规定，制订本制度。因存在本项违法行为的，依法承担后果。二、落实自查：餐饮服务提供者应依据《食品安全自查与报告制度》要求，依法定期检查设施设备配置运行和生产经营环境符合相关标准和规范的情况。定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷...
一、依据《食品安全法》、《XX省食品安全条例》法律法规规定，结合疫情防控、《餐饮服务食品安全操作规范》、《XX省市场监督管理局办公室关于印发XX省食品经营者进货查验记录指南的通知》等规定，为建立食品安全追溯体系，制订本制度。对落实不足，将依法承担处罚后果，构成犯罪的，依法追究刑事责任。对符合《食品安全法》136条的情形，或不予处罚或减轻处罚。二、餐饮服务提供者指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品...
天津市商务局关于在餐饮行业制止餐饮浪费的行动方案为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，按照市委市政府要求，全市餐饮行业迅速开展制止餐饮浪费专项行动。现制定方案如下：一、时间安排2020年8月中旬至2020年12月底（第一阶段）。二、组织领导全市成立餐饮行业制止餐饮浪费专项工作领导小组。组长：市商务局局长张爱国副组长：市商务局副局长李宏成员：各区商务主管部门负责同志，天津市餐饮行业协会、...
大同市市场监督管理局制止餐饮浪费行为工作方案为坚持厉行节约，进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，营造浪费可耻、节约为荣的氛围，坚决制止餐饮浪费行为，特制定如下工作方案：一、指导思想坚定不移贯彻落实习近平总书记重要指示精神，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，弘扬中华民族勤俭节约的传统美德。二、工作目标把制止餐饮浪费与市场监管部门日常监督管理工作有机结合，加强对餐饮单位倡导节俭行为的监督，强...
关于制止餐饮浪费行为的工作实施方案为贯彻落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，在全市中小学校树立厉行节约、反对浪费的新风尚，特制定本实施方案。一、明确工作任务深入学习贯彻习近平总书记重要指示精神，把厉行节约、艰苦奋斗等精神作为学校思想道德教育的必修课。针对个别学校存在食物浪费和学生节俭意识缺乏的问题，加强师生教育和学校食堂管理，把落实餐饮节约的各项措施贯穿食堂管理的各个环节。教...
关于制止餐饮浪费行为创建文明餐桌行动工作方案为深入宣传贯彻习近平总书记对坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，贯彻落实省国资委、省交投集团相关工作部署，结合创建节约型企业总体目标，联系工作实际开展“文明餐桌”创建行动，制定本方案。一、指导思想坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入学习贯彻党的十八大以来习近平总书记关于重视粮食安全、厉行节约、反对浪费的系列指示精神，充分认识到绷紧粮食节...
