1、从我做起做好自己的本职工作，学好专业本领，主动与别人沟通，做最好的自己。2、你就代表餐厅，因为你是帮助客人满足其需求的人每一个员工都是餐厅的形象代言人，你的一言一行，都在客人的眼中，心中。3、每一次接触客人都要当作是第一次第一印象决定一切，即使是今天最后一个客人，也要用心给他留下最好的第一印象。4、成功之道：总是做得比期望的多一点点你真的知道客人的期望吗?试着说出来吧，看看自己能否做到。5、客人...
“3个关键要素”1.菜品品质•严格把控食材的采购渠道，确保食材新鲜、安全、优质。•不断优化菜品的制作工艺和配方，保证口味独特、美味可口。•根据顾客反馈和市场需求，适时更新和创新菜品。2.服务质量•培训员工具备良好的服务态度，热情、耐心、周到地对待顾客。•提高服务效率，确保顾客能够快速得到响应和服务。•注重细节，如餐桌布置、餐具清洁、环境整洁等，为顾客提供舒适的用餐体验。3.环境氛围•设计有特色、舒适、...
1.劳动用工方面：•签订劳动合同：餐饮企业应与所有员工，包括服务员、厨房工作人员等签订正规的书面劳动合同。合同中要明确双方的权利义务，如工作内容、工作时间、工资待遇、社会保险等。避免因未签订合同而面临双倍工资赔偿的风险。•依法缴纳社会保险：按照法律规定为员工缴纳养老、医疗、失业、工伤和生育保险。这不仅是企业的法定义务，也能在员工发生意外或患病时减轻企业的负担。•规范用工管理：制定完善的规章制度，...
有效控制餐饮能源成本的方法：一、电力成本控制1.设备选型与维护：•选用节能型电器设备，如节能冰箱、节能空调、节能灯具等。这些设备在长期使用中能够显著降低电力消耗。•定期对电器设备进行维护保养，确保其正常运行，减少因故障导致的额外能耗。例如，清洁冰箱散热器、检查空调滤网等。2.照明管理：•合理布局照明设备，根据不同区域的需求调整照明亮度。在非营业高峰时段或自然光线充足的区域，可以适当减少照明灯具的使...
1.劳动用工方面：•劳动合同纠纷：•不签订劳动合同。餐饮企业员工流动性大，部分企业可能为节省成本或疏忽，不与劳动者签订书面劳动合同，一旦发生纠纷，企业可能面临双倍工资赔偿。•违法解除劳动合同。企业在解除劳动合同时，未按照法定程序或不符合法定条件解除，如无正当理由辞退员工等，需承担双倍经济补偿金等赔偿责任。•劳动合同条款不规范。合同中对工作内容、工作时间、工资待遇、劳动保护等重要条款约定不明确或不...
区市场监督管理局2024年制止餐饮食品浪费工作情况报告为进一步推动上级相关工作要求和《中华人民共和国反食品浪费法》的有效落实，区市场监督管理局积极行动采取一系列措施，强化餐饮服务单位的主体责任，坚决制止餐饮食品浪费行为，以实际行动弘扬中华民族传统美德。一、工作开展情况（一）强化餐饮监管督促落实主体责任。区市场监管局加强对餐饮服务经营者监管，要求建立健全食品采购、储存、加工管理制度主动对消费者进行防...
采购验收操作规程要求一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的食用农产品。二、采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。三、购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查...
餐饮员工10个好习惯优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。酒店开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。酒店应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行的操作指引。不然，优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。本文试图为酒店的员工提供一张目的明确、规范分明、易于操作的自我修炼蓝图，这张图画不可能...
01餐厅开业前期的工作计划纲领一、确定餐厅各区域主要功能及布局根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。二、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭...
一、诠释企业，思想教育为什么大多数服务员一直以来都把酒店服务行业作为人生的驿站，而不会将它看作安身立命之所？其实我们要清楚地认识到服务员也有一颗上进心，在满足现状的待遇基础下，他们也会考虑今后的发展前景。对于大多数服务员存在那样的想法，我们也不用疑惑，那是因为我们并未真正了解他们的内心，他们那颗炙热的上进心。商场如战场，生动的体现商场竞争的激烈性与生死成亡的紧迫感。一个军队战斗力的强弱有一点很...
采购是指餐饮业者依据其既定的营运方针，对其所要购进的食品与饮料进行市场的调查研究、选择、购买、收货（验收）、储藏，最后到发放使用这一系列的处理方式。所以采购人员不是单纯的负责购买食品与饮料，他还要负责上述其他方面的处理或运作。一、采购的主要职责1、总体负责对货物的购进、验收和储存等业务。2、负责采购所有有关餐饮货品的指导工作。3、确保并掌握货源的不断供应。4、开发并探寻品质相同而价钱便宜的货源。5、...
www.bzfxw.com红河州地方标准DB5325/T119—2024餐饮场所用醇基液体燃料使用管理规范2024-09-13发布2024-10-13实施红河州市场监督管理局发布ICS75.160CCSE315325www.bzfxw.comwww.bzfxw.comDB5325/T119—2024I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由红河州城镇燃气协会提出。本文件...
1.给客人上错了菜怎么办？1）先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。2）若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。2.发现客人损坏了酒店物品怎么办？1）马上清理碎片、杂物。2）关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。3）通知吧台，婉言向客人收取赔偿。3.服务员不小心弄脏客人衣服怎么办？1）诚恳地向客人...
餐饮食品安全管理人员必备知识测试竞赛考试题库第1题：单选有关食品安全的正确表述是（）A:经过灭菌，食品中不含有任何细菌B:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C:含有食品添加剂的食品一定是不安全的D:食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的E:正确答案：B第2题：单选易引起组胺中毒的鱼类是（）A:河豚鱼B:青皮红肉海产鱼C:带鱼D:甲鱼E:正确答案：B第3题：单选易...
1附件1餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E1有关食品安全的正确表述是（）单选B经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2易引起组胺中毒的鱼类是（）单选B河豚鱼青皮红肉海产鱼带鱼甲鱼3易引起沙门氏...
www.bzfxw.comICS03.100.20CCSA1043湖南省地方标准DB43/T566—2024代替DB43/T566-2010餐饮食品计量规范Specificationofmeasurementforrestaurantfood2024-07-12发布2024-09-12实施湖南省市场监督管理局发布www.bzfxw.comwww.bzfxw.comDB43/T566—2024I目次前言.................................................................................II1范围.......................................................................
www.bzfxw.comICS35.240.01CCSL673303温州市地方标准DB3303/T079—2024网络餐饮阳光厨房建设运行规范2024-07-25发布2024-08-25实施温州市市场监督管理局发布www.bzfxw.comwww.bzfxw.comDB3303/T079—2024I目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件...................
www.bzfxw.comICS03.160CCSA12DB2308DB2308/T203-2024机关事务管理餐饮保障功能区操作规范2024-08-28发布2024-08-29实施黑龙江省佳木斯市地方标准佳木斯市市场监督管理局发布www.bzfxw.comDB2308/T203-2024I目次前言...............................................................................................................................................Ⅱ1.范围.................................................
www.bzfxw.comICS03.160CCSA12DB2308DB2308/T202-2024机关事务管理餐饮保障环境卫生管理要求2024-08-28发布2024-09-28实施黑龙江省佳木斯市地方标准佳木斯市市场监督管理局发布www.bzfxw.comDB2308/T202-2024I目次前言...............................................................................................................................................Ⅱ1.范围...............................................
