餐饮服务与技能训练——中餐宴会摆台一一一课程定位目录二二二教材分析三三三学情分析四四四教学目标五五五教学过程六六六板书设计七七七教学反思课程定位教材分析学情分析教学过程教学目标教学反思板书设计课程地位酒店管理专业主干核心课程开设目的培养学生餐饮服务的基本技能实训内容托盘、餐巾折花、酒水服务中餐宴会摆台、菜肴服务等核心技能教材分析学情分析教学过程教学目标教学反思板书设计课程定位2011年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务操作技能评分标准》以现代酒店及餐饮企业的具体工作任务入手结合餐饮企业的服务与管理现状凸现职业教育的职业性、专业性和应用性学情分析教学过程教学目标教学反思板书设计教学反思教材分析基础理论知识学习参观省内部分五星级酒店已经掌握两项基本技能教学过程教学目标教学反思板书设计教学反思教材分析Text学情分析(一)知识目标（二）能力目标（三）情感目标Descriptionofthecontents掌握中餐宴会摆台的操作流程、行业标准和操作要领。重点如何使用骨碟进行准确定位。难点教学过程教学目标教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析(一)知识目标（二）能力目标（三）情感目标Descriptionofthecontents培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力。掌握中餐宴会摆台的技能技巧。教学过程教学目标教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析(一)知识目标（二）能力目标（三）情感目标愉快的服务员成熟的服务师严格的管理者成功的经营家规范化程序化标准化规范化程序化标准化服务意识教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标以教师为主导，学生为主体的教学理念告诉你做给你看跟我学检查讲授示范练习指导10分钟50分钟8分钟5分钟7分钟导入分组实践巡回指导实训评价讲解示范拓展总结布置任务教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标教学过程时间分配图教学过程时间分配图教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入5’（二）讲解、示范分组实践巡回指导（四）实训评价拓展总结布置任务（三）（五）大家认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方？问：没有提前准备好餐台铺台布的动作不正确操作手法不卫生缺乏规范化的服务意识答：教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入5’（二）讲解、示范分组实践巡回指导（四）实训评价拓展总结布置任务（三）（五）视频演示法师生互动法教学方法活跃...