餐饮部人员配置方法2017新版对于餐饮部门的人员配备而言，主要还是要确定从餐饮部整体到下属各机构所需人员的数量。但餐饮部门人员的配备不是一劳永逸、一成不变的，它要随着客流量和菜品种类及烹饪复杂程度的变化，而及时地变更数量。•餐厅的类别、档次和接待能力•餐饮市场经营动态•班次安排和员工出勤率•每日营业量分析•每天不同时段营业量分析特色特色餐厅www.mola123.com•确定人员配备的方法看管定额定员法预告餐厅的类别、档次和接待能力不同类别的餐厅会因其提供产品和服务的方式的不同而有所变化，一般来说，以经营快餐、自助餐等为主的餐饮企业只提供简单的柜台服务，所用员工偏少；而高级中西餐厅则因其服务的档次和质量要求较高，分工较细，因此所涉及的员工也较多。ONE影响餐饮部门人员编制和配备的各种因素•餐厅的类别、档次和接待能力不同类别的餐厅会因其提供产品和服务的方式的不同而有所变化，一般来说，以经营快餐、自助餐等为主的餐饮企业只提供简单的柜台服务，所用员工偏少；•而高级中西餐厅则因其服务的档次和质量要求较高，分工较细，因此所涉及的员工也较多。菜品品种少的餐厅，所需生产加工和服务人员也较少，而那些制作考究、菜品种类较多的零点餐厅以及宴会厅，其所需生产和服务员工数目就较多。•另外，餐厅的接待能力越高，意味着餐厅的座位数和包厢数越多，餐厅的就餐客人就越多，所需的服务接待人员和生产人员也就越多。餐厅的类别、档次和接待能力餐饮市场经营动态•餐饮业务的经营有季节性波动以及每星期甚至每天都有清淡时间和高峰时间的变化。•在旺季或营业高峰时段，餐厅的客流量大，对餐厅接待能力的要求也高；而在淡季或营业清淡时间，餐厅的客流量就少，对餐厅接待能力的要求也就低。•因此，其人员配备也必须与其时段的客流量相符合适应。厨房生产能力和员工技术熟练程度•厨房生产能力主要涉及厨房设备投入和员工生产技术熟练程度两个方面。•第一，现代化的厨房设备可替代传统的手工劳动，有效提高劳动生产效率。•第二，厨房从业人员的专业技术越熟练，其劳动效率也会越高，厨房的生产能力也随之加强。一般来说，厨房的生产能力是以炉灶多寡作为主要标志的，厨房的设备越先进，员工的生产技术越熟练，其劳动效率就越高，生产能力就越强，炉灶数目也随之增加，相应地餐厅的接待能力也大为增加。班次安排和员工出勤率•在日常的零点餐厅或宴会餐厅的经营运作中，餐厅员工一般安排两个班次，即中...