2023年中国农业大学867真题—、名词解释〔每题3分〕面筋小麦的一次加工性果蔬糖渍的速煮法非酶褐变升华枯燥食品化学保藏系水力水分活度配方乳粉老化二、简答题〔每题8分〕小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。烫漂操作是如何进展的，目的何在。速冻优势。乳的分散体系。如何防止存贮中肉色变暗。三、论述题〔每题16分〕面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪...
学习资料整理范文范例指导参考食品安全学问A一、单项选择(每题2.0分)：1.以下C水产在加工中如不留意冷藏，可大量产生组胺？A．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼。D．淡水鱼2.以下哪种情形，餐饮效劳供给者供给的食品应留样？DA．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性聚餐D以上都是.3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是D。A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40...
ISO22023食品安全治理手册〔2023最版〕文件编号:XX-X版本:A修改码:0第1章术语和定义第1页共2页本文件选用ISO22023：2023《食品安全治理系统求—对食品链中任何安排的要求》中的术语和界说。3.1流程图：生产或制作某特定食品所用进程或操作次序的系统表述。3.2食品安全：对食品在依照预期用处被加工和〔或〕食用时不会损伤消费者的保证。3.3安全支持性方法〔SSM〕：除要害操控点外，为满足食品安全要求所施行的预防、消退或下降...
第1页共9食品安全检查制度范文一、配备专职或者兼职食品安全治理人员，负责日常食品安全监视检查。二、食品安全治理人员坚持落实每天检查各部门，各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。三、每日一次检查，单位负责人每月考核食品安全治理人员工作。四、每次检查都必需有记录。五、觉察问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生...
食品食材配送应急保障方案1、预警监测（1）加强食品安全学问教育，开展食品安全的日常监测。做到早觉察、早预防、早整治、早解决。（2）定期对本公司所供给的食品进展抽样调查，避开发生食品安全问题。（3）进展日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道状况，如觉察问题，认真观看分析，找出缘由，准时解决，并汇报部门领导人。2、事故响应（1）接到报告后，本公司工作人员将尽快赶赴现场，参加现场救助工作。（2）接应抢救...
食品安全法试题一、单项选择题〔共40道题〕部门姓名1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是依据〔C〕制定。A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正值竞争法》2、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2022年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》...
超市食品供货合同范本超市食品供货合同范本1甲方：乙方：本着公平互利、诚信合作、共谋进展的合作原则，经甲、乙双方共同友好协商，共同达成以下合同条款：一、供货产品：甲方向乙方供给其总经销的商品供乙方超市销售，具体供货商品名称由乙方参见甲方所供给的商品名目，由乙方自行选定。二、供货价格：具体价格参见乙方供给的价格表。三、产品质量：甲方向乙方供给的产品必需附合国家行业规定的相关标准，且是在保质期内的商品...
食品生物技术选择题第一章绪论〔10〕1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和进展为此做出了巨大奉献？〔B〕A.基因学说B.遗传育种学C.纯种培育技术D.乳糖操纵子学说2.食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和根底是〔C〕。A.细胞工程B.酶工程C.基因工程D.蛋白质工程3.以下有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的选项是〔D〕。A.现代细胞工程就是对经...
食堂食品原材料选购方案1、食品原材料选购掌握1.1原材料选购方案原材料是直接制约产品质量的关键要素，原材料合格与否是直接反映食品安全程度的重要环节，所以，选好原材料进货渠道，搞好原材料的购进、验收与保管是企业经营者尤其要关注的治理内容。为了保证企业产品质量，确保产品的安全性，就必需从源头上狠抓原材料的质量。（1）食堂原料选购必需有专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。（2）定点选购食品及食品原料，选...
实施食品生产许可食品分类一览表食品类别名称序类实施许可范围单元类别主要产品备注号别名称〔个〕代号小麦粉产品包括全部以小麦为原料加工制作的小麦粉产品，分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普可以掩盖1、小麦粉通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉；专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉...
食堂食品原材料投标书食堂食品原材料投标书〔肉类〕封面格式：正本/或副本投标文件工程名称：学校食堂食品原材料〔肉类〕定点选购工程工程编号：投标人名称〔加盖公章〕：投标人地址：年月日食堂食品原材料投标书投标文件名目及xx报价局部投标文件内容页码备注食堂原材料投标报价表商务资信局部一、投标函二、资格证明文件1、经年检合格的营业执照复印件2、税务登记证复印件3、经年检合格的食品流通许可证或食品卫生许可证复印...
河北省衡水市水果罐头加工厂设计可行性报告工程建设单位：河北省衡水市水果罐头加工厂法人代表：索宁宁全部制形式：民营企业名目一、工程单位二、工程名称三、编制依据四、工程提出理由五、工程建设条件六、工程市场前景七、规划设计要求八、物料供给九、投资方案和开发本钱效益概算十、工程优待方法十一、工程结论一、工程单位：河北省衡水市水果罐头加工厂二、工程名称：河北省衡水市水果罐头加工厂三、编制依据饶阳县地处河...
食品工艺学试题一答案及评分标准一、填空题〔20分，每空1分〕1、原果胶、果胶、果胶酸。2、单宁、色素、有机酸。3、氮溶解指数〔NSI〕。4、面筋蛋白。5、凝胶构造、蛋白质所带净电荷的数量。6、初溶解度、终溶解度、过溶解度。7、加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法。8、自然解冻、解冻和烹煮。9、返砂、流汤。二、选择题〔12分，每空1.5分〕1、C2、C3、D4、B5、A6、C7、D8、B三、名词解释〔15分，每题3分〕1、局部腐蚀是指...
