1、以淀粉为原料制备果葡糖浆的工艺过程及所使用的酶答：商业上承受玉米淀粉为原料,首先使用淀粉酶淀粉水解,液化淀粉,使其粘度快速下降,再用葡萄糖淀粉酶进展水解,得到近乎纯的D-葡萄糖后,最终使用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D果糖,最终得到58%D-葡萄糖和42%D-果糖组成的玉米糖浆,高果糖玉米糖浆的D-果糖含量到达55%,它是很多软饮料的甜味剂。2、简述蛋白质的功能性和食物来源。答：功能:①构成生命的重要物质;②构成组织和修补...
第1页共6页检品名称生产日期采样地点包装规格15kg标准依据GB/T22165--2023检验日期检验工程感官、净含量、卫生指标报告日期检验方法GB/T4789.32023食品出厂检验报告三篇篇一：食品出厂检验报告第1页共6页序检验工程号1外观形态标准要求检验结果单项判定颗粒形态饱满，不得有明显颗粒形态饱满，无合格特别颗粒特别颗粒2色泽感官色泽均匀，不同品种应具有一样色泽，不得有明显杂色色泽均匀，无杂色合格香味与气味纯粹，无异味，3...
类单甘蔗糖大豆卡羟丙单硬单甘油4单爽聚甘油改良品型牌脂磷酸酯酯e酸脂脂乐事√亲亲罗亚河畔珍宝奶茶顶好玉米味豆奶√√√食品中乳化剂使用状况调查报告一、乳化剂:乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类外表活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的外表时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻挡分散相的小液滴相互分散，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药〔固态〕或原油〔液态〕中参加肯定量的乳化剂，...
食品检验工中级试题精选一、学问试题一选择题1、以下标准不属于技术标准的是;A根底标准B产品标准c方法标准D通用工作标准2、国际单位制的组成不包括;ASI根本单位BSI单位的倍数单位C米制DSI导出单位3、我国等同承受国际标准或国外先进标准指的是A主要技术内容一样B技术内容一样,没有或仅有编辑性修改C技术内容有较大差异D技术上只有很小差异,编写方法根本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的推断,表现了质量检验的;A把关...
农产品食品检验员食品安全师2023年模拟题〔32〕(总分100,考试时间120分钟)推断1.国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。A.正确B.错误2.逾期提出连续《餐饮效劳许可证》申请的，依据申请办理。A.正确B.错误3.食品生产经营单位应选择在固定污染源常年风向的下风方向。A.正确B.错误4.水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。A.正确B.错误5.行政监...
食品工艺学试题二十一、填空题〔每空1分，共20分〕1、食品加工的三原则、、嗜好性。2、果蔬化学成分中酸味最猛烈的有机酸〔果酸〕是、与果实的软硬程度和脆度有关的是、发芽的土豆不能食用的缘由是含有。3、在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是、与面粉陈化有关的物质是。4、冰淇淋产生收缩的缘由是膨胀率过高；；。5、鱼类肌肉中，比较丰富，但缺乏，这是鱼类肌肉比哺乳动物的肌肉脆弱的缘由之一。6、充气糖果生产中，...
食品市场调研报告2篇_调研报告_范文大全今年以来，**县食品药品监视治理局组织工商、卫生、质监等部门联合开展保健食品专项整治和突击检查，觉察保健食品市场比较混乱。为此，笔者对保健食品市场的现状进展分析，并谈点思考对策。一、现状分析通过联合开展保健食品专项整治和突击检查，**县保健食品市场逐步得到标准，但照旧存在诸多问题，概而言之，一是假冒伪劣保健食品假设隐假设现、虚假夸大宣传广告时有发生、消费者盲目跟...
1时间：2022-2022学年1期12月11日星期一班级：2022级食科班目的：1、把握杀菌公式的表示方法和意义2、杀菌工艺条件选取的原则和方法3、罐藏根本工艺过程重点：罐藏根本工艺过程第五节食品罐藏的根本工艺过程一、罐藏原料的预处理各类罐头的食品原料中，水产品原料必需是格外颖的，鱼体必需是完整的。鱼贝类与畜肉相比，肌肉中含水分多，简洁损伤，简洁产生化学变化，同时细菌也很简洁侵人肌肉内，处理时必需严加留意。必需避开...
《食品标签通则》试题A卷〔时间：30分钟总计：100分〕姓名：部门车间：成绩：一、填空题〔每空2分，共66分〕1.食品标签包括了食品包装上的(4)。①文字、图形、符号②图形、符号③一切说明物④文字、图形、符号及一切说明物；2.食品标签中的配料包括(3)。①原料②原料、辅料③原料、辅料、食品添加剂④原料、辅料、食品添加剂、加工助剂；3.预包装食品标签的全部内容，应符合(4)的规定。①国家法律、法规②相应产品标准③国家法...
原辅料保质期治理程序1.目的1.1本程序对于公司原辅料保质期治理的方法及留意事项进展了规定，旨在有效防止过期原辅料非预期使用，削减因原辅料超过保质期而造成的资源铺张。1.2适用于江西XX餐饮治理及各子〔分〕公司，以下简称“本工厂”默认为中心厨房，供给链选购验收及出库标准详见附件。本程序是对原辅料治理程序的补充。2.定义、职责、监视与评审、治理标准2.1用语定义2.1.1保质期是指原辅料外包装上明示的保质期或保存期...
-10-2进展前景焙烤食品第一节焙烤食品的现状及进展前景1进呈现状（1）工艺技术和装备总体水平落后设备陈旧，未经过改造，技术含量少，治理模式陈旧，死板。（2）根底原料质量和品种有待提高和丰富。（3）经营模式陈旧，有待改进在经营模式方面。（4）技术人员缺乏专业技术由于烘焙行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高...
完善食品仓储与配送HACCP打算书***************整理共享完善*****0前言食品安全关系宽阔食用者的安康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用原料等也给食品安全带来了很多问题。食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步标准对初级农产品的卫生监视治理，提高企业农产品、肉禽卫生治理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体安康，落实...
特别医学用途配方食品临床试验指导原则〔糖尿病全养分配方〕使用原则本指导原则适用于10岁以上糖尿病患者特定全养分配方食品临床试验。本指导原则主要包括临床试验的试验目的、受试者选择、退出和终止标准、试验样品要求、试验方案设计、观看指标、结果判定、数据统计与治理等，为糖尿病全养分配方食品的临床试验设计、实施、评价供给指导。本指导原则是糖尿病全养分配方食品临床试验争论时需要考虑的一般性原则，供各方参考。...
对错(正确答案)对(正确答案)错对错(正确答案)对(正确答案)食品生产企业食品安全治理人员必备学问考试题A卷您的姓名：[填空题]*您的部门：[单项选择题]*○生产部○品控部○仓储物流部○选购部○人资行政部○保全部○财务部1.食品安全标准是推举性的标准，企业可以依据需要自愿承受。[推断题]*2.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生标准》(GB14881-2023)。[推断题]*3.食...
食品工厂机械与设备其次章物料输送设备3.食品厂通常承受哪些类型的泵输送液体食品原料？它们的适用场合如何？（1）离心泵：常用于低粘度液料〔包括工艺用水〕，液体介质〔如热水、冷水、冷冻盐水等〕输送。（2）螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。（3）齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料，调高流体压力或作计量泵用。（4）水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，假设酱...
第四章饼干生产工艺〔习题〕一、填空题1.饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，参加(或不参加)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于的松脆食品。2.韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名。3.韧性饼干在国际上被称为，一般承受小麦粉制作，需要较长时间调粉。4.面团形成的根本过程包括的吸水、面团的形成、面团的。5.影响面团形成的主要因素有：面粉中蛋白质的、的反水化作用、调制...
安庆职业技术学院《食品添加剂》试验实习指导手册编写人：叶红玲实训一几种甜味剂、酸味剂性能比较及食品调味试验一、试验目的1.了解并比较几种甜味剂的性能。2.了解并比较几种酸味剂的性能。3.了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。二、试验原理〔试验报告只需写第一点：味的比照〕根本的调味方式有味的比照、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。1、味的比照〔本试验只做味的比照〕：味的比照又称味的突出，是将两种以上不同...
13法定代表人：食品安全治理人员：食品安全治理组织机构及职责分工一、食品安全治理组织机构采贮粗烹主备食清购存加饪食餐品洗：：工：加：留消：工样毒二、食品安全治理组织人员职责〔一〕法定代表人职责：法定代表人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。〔二〕食品安全治理人员职责1、制定本单位食品安全治理制度和岗位责任制度，并对执行状况进展考核。2、组织本单位从业人员进展食品安全相关法律、法规和...
冻干食品工程合作打算书一、产品介绍冻干食品，是真空冷冻枯燥食品的简称，国际贸易中习惯称为FD产品，其生产工艺承受的是世界上最先进的食品加工技术，——真空冷冻枯燥技术。该技术是将蔬菜〔或其它颖食品〕在真空低温状态下加热升华枯燥使其脱水从而制成干制品。冻干食品的优于其它枯燥食品的特点主要表现以下几方面：1.能根本原保持完颖蔬菜的色、香味和养分成份，依据美国食品争论部门的测定，冻干方法对食品的蛋白质无损...
