食品微粉碎和超微粉碎技术1.搅拌磨在分散器高速旋转产生的离心力作用下，研磨介质和液体浆料颗粒冲向容器内壁，产生猛烈的剪切、摩擦、冲击和挤压等作用力〔主要是剪切力〕使浆料颗粒得以粉碎。高功率密度〔高转速〕搅拌磨机可用于最大粒度小于微米以下产品，在颜料、陶瓷、造纸、涂料、化工产品中已获得成功，但大规模工业应用和磨损本钱高成为两大难题。粉碎：是用机械力的方法来抑制固体物料内局部散力，使之裂开的单元操作...
课后思考题第一章1食品有哪些功能和特性养分功能〔第一功能〕、感官功能〔其次功能〕、保健功能〔进展的功能，第三功能〕安全性、保藏性、便利性2食品加工、工艺的概念食品加工：将食物〔原料〕经过劳动力、机器、能量及科学学问，把它们转变成半成品或可食用的产品〔食品〕的方法或过程工艺：食品工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法；加工过程和方法就是由加工操作和加工步骤组合起来的；整个...
食品工艺学1食品工艺学－期末试卷一一、名词解释〔每题3分，共15分〕1.冷害：在低温贮存时，有些水果、蔬菜等的贮存温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读溶液集中的作用。3.肉类发色助剂：指本身没有发色的功能，但...
食品原料学试题及答案食品原料学〔a〕【篇一：食品原料学试卷】学年学期：2023-2023-2姓名：学号：考试时间：2023-06-班级：一、单项选择题：以下每题给出的四个选项中，只有一个选项符合试题要求，将正确选项写在答题纸相应的位置上〔每题2分，共20分〕1．食品原料依据其材料的来源可分为哪两类。〔〕a：农产品原料类、水产品原料类。b：植物性食品原料类、动物性食品原料类。c：加工原料类、生鲜原料类。d：蛋白质原料类、矿...
18三全食品股份财务报表分析18一、公司背景三全食品股份是中国生产速冻食品最早、规模最大、市场网络最广的企业之一。中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全。自公司成立以来始终坚持“全面的质量治理、全的生产工艺、全方位的优质效劳”，短短十年，三全公司由当时的一个小厂，进展成为现今占地八万多平方米，拥有几十条现代化的生产线及几万吨低温冷库的大型速冻食品生产企业，公司现有员工2万多人，在全国有35个分公...
食品工艺学导论名次解释：1.冷冻食品TTT概念：指速冻食品在生产、贮存及流通各个环节中，经受的时间和经受的温度对起品质的容许限度有打算性的影响。2.栅栏因子：指食品防腐的方法或原理归结为高温处理，低温冷藏，降低水分活度的酸化，降低氧化复原电势，添加防腐剂，竞争性菌群及辐照等因子的作用。3.食品的干制过程：实际上是食品从外界吸取足够的热量使其所含水分不断向环境中转移，从而导致其含水量不断降低的过程。4.吸取...
..1.1生态鱼塘与有机农场的进展背景生态有机农业是一种以农业和农村为载体的型生态产业。近年来，伴随着农业产业化的进展，现代农业不仅具有生产性功能，还具有改善生态环境质量，为人们供给观光、休闲、度假的生活性功能。随着收入、闲暇时间的增多，生活节奏的加快以与竞争的日益剧烈，人们渴望多样化的旅游，尤其期望能在典型的农村环境中放松自己。于是，农业与旅游业边缘穿插的型产业—观光农业应运而生，拓展了农业进展的...
哈萨克斯坦食品和养分品监管部门及相关法律概况原出处：商务部网站录入时间：2022-8-16内容提要哈政府将食品和养分品产业的进展列入了国家优先进展打算。政府主管部门机构齐全，分工明确。有关食品卫生安全的法律比较完善。哈萨克斯坦国家卫生防疫委员会和国家技术调整计量委员会是目前主管食品和养分品产业进展的主要部门。哈萨克斯坦是个重视法律建设的国家，国家独立以来的近20年，出台的国家对卫生和食品监管的法律包...
1厂区设计和环境卫生核查工程食品防护打算检查表客观描述厂区四周环境有碍食品安全卫生的因素：如化工厂、水泥厂、医院、养殖场、污水池塘或污染河流、相邻的居民生活区、餐厅厨房等厂区布局：厂区平面图的核实，生产区与生活区的隔离，厂区内兼营、生产和存放有碍食品卫生的其他产品状况厂区卫生：路面、地面、厂区卫生间、鼠、虫滋生地及防鼠、防虫设施和布点，生产中的废水〔污水〕废料的排放或处理，原料、辅料、化学物品、...
食品调料选购合同供方：北京兰贵祥商贸需方：北京旺艳源食品店供需双方在公平互利的根底上，经充分协商，就需方在合同期内，不定时、不定量向供方选购调味料事宜达成如下协议：一、选购明细：产品名称桂林风味辣椒规格型号单价〔元〕数量计量单位总金额(元)酱3KG260160桶41600四川风味麻辣酱3KG276160桶44160蒜蓉辣椒酱3KG205.6130桶26728贵州风味豆豉辣椒酱3KG232180桶41760海鲜酱14000g170200桶34000金标生抽15KG115180桶2070...
------精选范文、公文、论文、和其他应用文档，如需本文，请下载-----精选范文、公文、论文、和其他应用文档，期望能帮助到你们！最食品添加剂使用标准手册------精选范文、公文、论文、和其他应用文档，如需本文，请下载-----本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》〔GB2760-2023〕中类别的挨次，分别介绍了我国截止至2023年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调整剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶...
食品烹调加工治理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70°C。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3、烹调后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在高于60°C，或低于10°C。的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需经充...
12、〔〕是灰分测定样品碳化时的步骤。〔1〕先低温后高温。〔2〕先高温后低温。〔3〕《食品理化检验与分析》期末试题保持高温状态。13、〔〕是灰分测定的计算公式。〔1〕样品中灰分重×100/样品重，〔2〕样品重×100/〔考试时间：120分钟〕样品中灰分重〔3〕样品中灰分重/样品重×100题号一二三四五六总分14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和〔〕。〔1〕酸不溶性灰分。〔2〕得分酸溶性灰分〔3〕碱不溶性灰分15...
3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是赖氨酸。5、谷类食品含蛋白质7.5-15%。10、谷类蛋白质养分价值较低的主要缘由是优质蛋白质含量较低。第六章蛋白质和氨基酸一、填空1、除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不行缺少的氨基酸。2、养分学上，主要从蛋白质含量、被消化吸取程度和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的养分价值。4、最好的植物性优质蛋白质是大豆蛋白。6、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白。7、人奶中的蛋白...
目录《食品检验工》试验教学大纲..............................................................................-1-一、课程的性质与任务....................................................................................-1-二、试验的目的与根本要求............................................................................-1-三、试验考核方式及方法.........................................................
