食品酶学试验指导书食品科学与工程学院2023年试验一唾液淀粉酶的催化性质试验〔4学时〕一、试验目的加深对酶的催化性质的生疏，观看酶的专一性以及温度、酸度〔pH〕等因素对酶活性的重要影响。二、试验原理酶具有高度的专一性。淀粉和蔗糖无复原性，唾液淀粉酶水解淀粉生成有复原性的麦芽糖，但不能催化蔗糖的水解。蔗糖酶能催化蔗糖水解产生复原性葡萄糖和果糖，但不能催化淀粉的水解。可用班氏试剂检查糖的复原性。酶的活性受...
对(正确答案)错对(正确答案)错对错(正确答案)对(正确答案)错对(正确答案)错食品安全治理人员31.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。[推断题]*2.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体安康的物质。[推断题]*3.应急状况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进展润滑。[推断题]*4.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使...
食品销售从业人员培训资料一．食品的概念及其根本条件食品是指各种供人食用或者饮用的物品，以及依据传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治病为目的的药品。食品是人类赖以生存的物质根底，它必需具备以下3个根本条件：(1)食品应当无毒无害，不能对人体安康产生任何损害，不会造成人体的急性或慢性病以及潜在性疾病。(2)食品不仅应当符合养分要求，能够供给人体所需热能的各种养分素，具有肯定的养分含量，以满足人体的需要...
.食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案1.在中国境内从事〔D〕活动，应当遵守《食品安全法》。A.食品生产和加工，食品销售和餐饮效劳B.食品添加剂的生产经营C.食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D.以上都正确2.学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮效劳活动的，由县级以上食品安全监视治理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值...
北京鑫金证国际技术效劳附件4特别医学用途配方食品注册生产企业现场核查要点及推断原则〔试行〕序号核查工程对应要求核查内容核查结果核查结论核查记录*1生产企业资质申请人应当为拟在我国境内生产销售特别医学用途配方食品的生产企业和拟向我国境内出口特别医学用途配方1.境内生产企业：核查申请人主体登记证明文件；2.境外生产企业：核查申请人主体登记证明文件；允许产品1.申请人相关资质符合要求；2.申请人主体登记证明文件...
廚房食品储存保管卫生制度1．目的：标准厨房食品储存操作，确保卫生安全。2．适用范围：适用于厨房食品储存操作。3．定义：4.程序与操作规定4.1认真执行《食品卫生法》，保持良好的个人卫生习惯。4.2食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量卫生状况，数量及票证(票证要与食品批号相符)，并留意以下几点：4.2.1不收、不存腐烂变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第七条规定的禁售食品。4.2.2黄鳝、甲鱼、...
江苏省学校食堂食品安全治理操作指南为加强学校〔含托幼机构〕食堂食品安全治理，建立食品安全标准化、标准化治理体系，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮效劳许可治理方法》、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》、《餐饮效劳食品安全操作规范》等规定，特制定本操作指南。一、组织治理〔一〕依法取得餐饮效劳资质。应以学校校长为法定代表人〔或负责人〕申请办理并取得有效的餐饮效劳许可证。餐饮效劳许可证...
*欧阳光明*创编2023.03.07*欧阳光明*创编2023.03.07附件2欧阳光明〔2023.03.07〕“申证单元”及“食品品种明细”填写标准序类别申证单元号名称小麦粉(通用、专用)大米食品品种明细通用小麦粉、专用小麦粉大米1粮食加工品挂面(一般挂面、花色挂面、手工面)一般挂面、花色挂面、手工面、其他面其他粮食加工品谷物加工品谷物碾磨加工品谷物粉类制成品谷物加工品谷物碾磨加工品谷物粉类制成品食用植物油(半精炼、全精炼)半精炼、全...
食品企业员工培训打算食品企业员工培训打算公司员工培训工作要严密围绕企业经营生产进展战略目标，以大人才观，大培训格局为指导思想;以坚持效劳施工生产经营为中心，以全面提高员工素养为宗旨;以不断提升企业核心竞争力，确保企业经营生产持续进展为目的，拓宽培训渠道，全面启动培训工程。本着创立一支高素养、高技能的员工队伍，做好年度员工培训工作。一、重点工作(一)实施治理层领导岗位轮训。通过对治理层领导的轮训，一...
第1页共15页汇报人：JinTaiCollege食品企业财务分析报告模板(有用版)Financialanalysisreporttemplateoffoodenterprises(practicalversion)第10页共15页食品企业财务分析报告模板(有用版)前言：报告是依据上级部署或工作打算，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的根本状况、工作中取得的阅历教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。本文档依据申请报告内容要求开放说明，具有实践指导...
第五章面食品成型机食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。依据成型原理，食品成型主要有如下六种方法：(1)包馅成型如豆包、馅饼；饺子、馄饨和春卷等的制作。其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄钝机和春卷机等，统称为包馅机械。(2)挤压成型如膨化食品、某些颗粒状食品以及颗粒饲料等的加工。所用设备有通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机；平模压粒机等，统称挤...
前言1945年的日本经济格外困难，各种食品严峻匮乏，便利面的创始人安藤百福看到人们为了能买到一碗热汤面在凛冽的寒风中排起了长队，偶发感想：日本国民如此宠爱面条，如何能制作一种像面包那样便利食用的面条，于是他开头了争辩。在他的潜心研制下方便面由此诞生，60年月进入欧美市场，现在在全世界拥有稳定的消费量。进展至今，人们选择便利面的三大需求依次是便利、口感和养分，为了满足以上需求，各种食品添加剂在便利面的...
大肠菌群大肠菌群，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。一般食品中大肠菌群超标，表示食品受动温血动物的粪便污染，其中典型大肠杆菌为粪便近期污染，其他菌属则可能为粪便的陈旧污染。人吃了大肠菌群超标的食物可能会导致：肠道传染病、食物中毒等。霉菌霉菌，是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌“，它们往往能形成分枝繁茂的菌...
创业策划书工程名称：山珍王食品有限责任公司工程筹划人：皮琎曌经济治理系营销1202班贺法程经济治理系营销1202班宋平经济治理系营销1202班顾颖莲经济治理系营销1202班郑婉会计系财务治理1102班联系：1884409866邮箱：1983501017@qq目录一、工程介绍1、创业类型......................................12、创业背景......................................13、主要产品......................................14、公司运营........
食品物性学复习学问点一、名词解释1、食品物性学：是以食品〔包括食品原料〕为争论对象，争论其物理性质和工程特性的一门科学。2、内聚能：定义为1mol的聚拢体汽化时所吸取的能量。3、结晶态：分子〔或原子、离子〕间的几何排列具有三维远程有序。4、液晶态：分子间几何排列相当有序，接近于晶态分子排列，但是具有肯定的流淌性〔如动植物细胞膜和肯定条件下的脂肪〕。5、玻璃态：分子间的几何排列只有近程有序，而远程无序，即...
第10页共1页食品合作合同书样本5篇食品合作合同书样本篇1甲方：地址：：乙方：地址：：甲方与乙方进展食品批发合作，本着双方公平、互利、合法、公正和交易原则，经双方友好协商，签署以下合作协议：一、合作关系甲、乙双方自协议签订之日起形成食品批发合作伙伴关系：1、甲方所供给产品，必需符合卫生要求和产品质量标准，如消灭产品卫生质量问题，甲方无条件退货或换货;甲方还须供给卫生许可证书、营业执照及同批产品合格证(...
名词解释1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的打算。2、公称直径：为了设计、制造、安装和修理的便利，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。3、建筑系数〔%〕=建筑物、构筑物占地面积堆场、露天场地、作业场地占地面积100%厂区占地面积土地利用系数〔%〕=建筑物、构筑物...
