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酸马奶中乳酸菌的分离、纯化与鉴定熊素玉1,姚新奎1,谭小海2,刘珩1,张积荣1,陈潇1,许鹏3,熊伟4(1.新疆农业大学动物科学学院,乌鲁木齐830052;2.新疆伊犁昭苏马场,新疆昭苏835602;3.呼图壁县畜牧局,新疆呼图壁831200;4.天津顶益国际食品有限公司,天津300457)摘要:分别从乌鲁木齐市水西沟镇、伊犁地区、吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦采集的酸马奶样品中,分离纯化得到乳酸菌21株。经形态学、生理生化特性研究分别鉴定为乳杆菌属(Lactobac... 2024-05-220376.5 KB6页
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琼脂凝胶质构特性的研究`马云`,杨玉玲,,2,杨震`,贾继荣’,刘松林`1(南京财经大学食品学院,江苏省粮油品质控制重点实验室,江苏南京,21。。。32(南京农业大学,教育部肉品加工与质t控制重点实验室,江苏南京,21。。95)摘要研究了琼脂溶液浓度、pH、离子强度、N+a、K+、六偏磷酸钠(HMP)、焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)对琼脂凝胶质构特性的影响.结果表明:影响琼脂凝胶硬度的主次因亲依次为琼脂浓度、N+a与K+的摩尔比、离子强度、pH... 2024-05-220298.78 KB4页
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